一直主打“产品主义”的巴奴火锅，终究还是没能放下这颗“土豆”。

据媒体报道，早些时候因为价格和营养元素含量问题而下架的“富硒土豆”，近日又以“乌兰察布土豆”的新名重新上架。对于回归的原因，巴奴方面表示，因为之前的土豆口味、顾客口碑各方面都很好，应顾客的期许，故而研判后重新上架。

“富硒土豆”改名“乌兰察布土豆”

早在今年2月，“巴奴火锅店18元一份土豆就5薄片”事件就曾经登上热搜，网友对于巴奴高价的批评声音由此而来。

对此，巴奴方面给出的解释为，网友所晒出的土豆为富硒土豆，有较多的微量元素，定价也属于按照实际情况制定。另外，顾客实际消费土豆数量为小份，实际定价为9元。

事件发生之后，巴奴创始人杜中兵表示，巴奴卖的“富硒土豆”不仅包含产品本身的价值，也包含环境价值、服务价值以及全供应链的价值，所以“巴奴暂时不考虑降价，并持续为顾客创造有价值的产品”。

今年“3·15”期间，有媒体曝出巴奴店内售卖的富硒土豆实际检测出的硒元素含量仅不到其宣传的1/8，巴奴因此涉嫌虚假宣传。此后巴奴方面表示，下架门店售卖的富硒土豆。

值得注意的是，此次重新上架的土豆虽不再标注“富硒”，而是改名为“乌兰察布土豆”，但其在多地门店的售价已改为18元/份，在北京、上海的门店则为22元/份。

“产品优势”推高客单价格

相较于友商在服务方面的重视，巴奴从成立之初便不断强调自身的产品优势，相继推出的“绣球菌”、“笨菠菜”、“井水豆芽”等菜品中，无不在宣传中强调了自身产品稀缺性和高品质。

每一样都讲究的产品背后，是巴奴不断提升的客单价格。据媒体报道，自2014年后，巴奴的客单价就已经超过海底捞。有媒体在2021年的报道中提到，巴奴在北京、郑州客单价分别为171元、131元。而同期海底捞年报披露的数据为110.1元。

截至发稿时点评网站数据数显，目前巴奴火锅北京各门店人均消费在180元左右。翻看评价内容可以发现，有部分消费者显示人均消费200元以上。尽管消费者对于巴奴的产品和服务比较认可，但仍不乏抱怨“贵又吃不饱”、“除了毛肚大部分菜品平平无奇”等内容。

对土豆如此难以割舍，是因为能挣的太多？事实倒也未必。有火锅企业负责人对中国经济网记者表示，包括土豆在内的青菜类产品销量确实不小，但实际能创造的利润仍较锅底、肉类、滑丸类产品差距明显，总体在1-2成左右。

不仅产品售价被吐槽“脱离群众”，相关产品的概念也存在质疑。以“井水豆芽”为例，早些时候有媒体采访专业人士表示，井水并不适合直接饮用，水体质量并不可控。而对“井水豆芽”中使用的水体具体情况和优势，巴奴也未进行答复。

逆势开店 巴奴寻求上市发展

尽管在土豆事件上巴奴险些翻车，但在过去的2022年，巴奴却颇有逆市上扬的态势。据报道，过去的一年，尽管友商已经采取降价、关店措施自救，巴奴却新增门店10余家。特别是今年以来，巴奴火锅在股权结构上开始了积极调整。

在2021年的媒体采访中，杜中兵曾表示，“会考虑上市，但具体规划还未确定”。

目前，巴奴的市场主体由有限责任公司（外商投资、非独资）变更为有限责任公司（外商投资企业法人独资），由巴奴毛肚（香港）有限公司子公司美味森林餐饮管理（郑州）有限公司全资持有。

有分析认为，巴奴通过一系列操作，进行股权结构调整，目的是准备香港上市。为了实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，以中国火锅市场的竞争情况来看，巴奴必须要去进行IPO。因为如果不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展和参与市场竞争。

（编辑 李闯）

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