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这个夏天,你热“辣”滚“烫”了吗

2024-05-16 11:04:35来源: 江西省市场监督管理局

天水麻辣烫火出圈,全国各地的麻辣烫纷纷八仙过海,争相上分……美食冲击的同时,麻辣烫盐多、油多、亚硝酸盐超标、热量高等言论也甚嚣尘上。但也有减脂人群认为麻辣烫荤素齐全,不放红油麻酱就是绝佳的“轻食”。麻辣烫孰是孰非,本期“赣鄱食说”,让我们跟随江西市场监管局专家团队去一探究竟。

麻辣烫热量高?

实际上,麻辣烫食材种类多样,只要搭配合理,很容易可以做到蔬菜、肉蛋、粗粮等在一餐内足量摄入,容易做到食材上的营养均衡。此外,非老汤的麻辣烫在制作时主要采用短时间沸水烹煮的方式,有利于食材中营养物质的保留,若后加的调料中控制油、盐、味精等调味品的量,那么麻辣烫是符合健康饮食要求的。

麻辣烫亚硝酸盐超标?

此前,北京某医院曾接收一名病人,进食麻辣烫后,便觉心悸、胸闷,出现嘴唇、甲床、皮肤紫绀等症状。竟然是亚硝酸盐过量摄入而导致的急性中毒。麻辣烫汤汁中的亚硝酸盐主要有三个来源:烹调用水、腌腊制品、部分新鲜蔬菜。由于部分麻辣烫的汤汁长时间煮沸和原料的不断更换,使得亚硝酸盐可能不断积累而超标。因此,不用老汤底,不喝麻辣烫汤汁,少点腌制品,就可以很好避免亚硝酸盐超标的风险。

吃麻辣烫容易得消化道疾病引起健康问题?

热气腾腾的麻辣烫摆在面前,香气扑鼻,让人只想立刻大快朵颐。但滚烫的麻辣烫立马入口却有风险!汤汁又辣又烫,像豆肠、包心鱼丸、油面筋等食材更是容易在食用时溅出滚烫的汤汁。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 ℃的温度,太烫的食物会损伤口腔黏膜,导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。因此,麻辣烫再香,也得稍微晾凉后食用。

消费提示

1.食材浸泡的时间也要注意。室温下食材浸泡太久,容易产生金黄色葡萄球菌,椰毒假单胞菌的滋生。

2.吃麻辣烫不喝汤底。汤中嘌呤含量可能偏高,亚硝酸盐也容易在汤汁中累积。

稿源:省局食品抽检处

执笔:南昌大学食品学院

江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院




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