12月29日，2020中国团餐企业家年会暨中国市场学会团餐专委会（以下简称专委会）成立大会在北京新世纪日航饭店隆重举行。大会主题为“创品质团餐、享健康生活、建生态平台、绘发展蓝图”。

大会由中国市场学会主办、中国市场学会团餐专业委员会承办，深圳中快餐饮集团、天津智象科技、团餐1号协办，北京志伟兴业机械友好支持，大连申和食品等参展。中国市场学会常务副秘书长金陆成、深圳中快餐饮集团党委书记李平金、北京英特莱思管理顾问中心总经理夏连悦等领导和国内团餐企业、团餐供应商、地方团餐行业协会以及专家学者、行业代表等嘉宾出席本次大会。大会由中国食品安全报社副总编辑张玮主持。

中国市场学会团餐专委会正式亮相

中国团餐市场正在跨入一个变革与升级的时代，中国市场学会团餐专委会的成立，旨在搭建为中国团餐行业前端创新与转型升级服务的新型行业平台，秘书处设置了行业发展工作办公室、智慧食堂工作办公室、绿色健康食堂工作办公室、供应链工作办公室、食品安全工作办公室、校园餐工作办公室、名厨工作办公室、中央厨房工作办公室等八个职能办公室，分别邀请了业内相关技能型人才担任各个职能办公室负责人，打造一支知识型、技能型、专家型的行业服务队伍，为我国团餐行业健康有序发展服务，为企业成长赋能。

成立大会上，中国市场学会团餐专委会会长、深圳中快餐饮集团党委书记李平金发表了热情洋溢的讲话，中国市场学会常务副秘书长金陆成在大会上致辞。团餐专委会专家委员夏连悦，团餐专委会行业发展办公室副主任、团餐1号创始人周慧莉，团餐专委会副会长、山东舜泰餐饮集团董事长赵志峰，广州抖饿吗餐饮总经理游双平、中国市场学会团餐专委会中央厨房工作办公室主任赵晖等领导嘉宾分别进行专题发言。

原定出席大会的原国家工商总局副局长李建中、原国家商务部副部长姜增伟、中央国家机关爱卫办主任李凯、中国市场学会副会长朱勇毅等领导和部分行业代表，因疫情防控需要未能到场，通过线上、电话等形式，向专委会的成立表示祝贺。

（中国市场学会常务副秘书长金陆成）

中国市场学会常务副秘书长金陆成表示，中国市场学会团餐专委会将为团餐市场注入全新发展动力，专委会将配合有关政府部门和企业，为加强我国社会主义市场体系建设，提高我国团餐的社会信用体系建设水平，改善我国团餐市场营销环境，维护企业合法权益，提高企业经营管理水平和开拓市场服务。专委会将全面贯彻党的十九大精神，在国家有关方针、政策和法律法规指导下，做好政府与企业间的桥梁和纽带作用，研究提出相关行业政策、法规和建议，同时协调行业与相关部门的关系，积极解决行业发展中的问题和困难，为行业提供高质量服务。

（中国市场学会团餐专委会会长、深圳中快餐饮集团党委书记李平金）

中国市场学会团餐专委会会长、深圳中快餐饮集团党委书记李平金表示，2020年随着我国疫情管控成效的显现，国内市场逐步恢复，餐饮行业突破传统服务和营销模式，新消费场景和新消费模式成型，智能化、数字化加速，促使团餐行业服务标准化、规范化，行业连锁化、规模化。中国市场学会团餐专业委会的成立，致力于为中国团餐企业搭建一个实现提升企业发展的高端平台，希望越来越多的团餐企业在这个平台上，从规范投标、供应链共享、人才培训等多方面加强交流与合作，群策群力为中国团餐健康发展贡献自己的力量。

（团餐专委会专家委员夏连悦）

团餐专委会专家委员夏连悦从十个维度对“十四五”时期中国团餐市场的商机进行分析。夏连悦指出，疫情催生新经济、新商机。团餐企业要面对的现实危机是疫情，长远危机是5G。团餐企业只有做好各种必要功课，才能通过制度创新、组织创新、模式创新赢得优势。2021是下一个十年的开启，团餐企业需要通过战略布局获得预期的收获。

（团餐1号创始人周慧莉）

团餐专委会行业发展办公室副主任、团餐1号创始人周慧莉指出，传统团餐有五大业务场景：工厂和写字楼（包括政府）、学校、医院（包括养老院）、运动休闲、DOR（军事、海上平台、矿业基地）。目前，团餐领域的融资正在加速进行，热点主要集中在团餐供应链。团餐市场的竞争仍然以增量市场竞争为主，中国未来的团餐巨头很可能还未诞生，暂时的领先者随时可能被颠覆。

据悉，中国市场学会团餐专委会将坚持以推动行业高质量发展为己任，坚持共建、共享、共治、合作共赢的原则，打造任务型平台、合作型平台。在反映委员意见要求，维护企业合法权益，加强市场信息技术交流，组织推广经营与管理经验，为委员做好服务的同时，还会积极推动行业产业链抱团发展，组织商品技术交易、展览活动，推广科技产品和成果，组织企业进行相关的共性技术开发。在统筹发挥自身优势的同时，协助和指导地方行业组织建设，联合社会力量和各地组织开展工作，加强相互配合与合作，发挥整体优势，共同促进团餐业发展与进步。

未来，中国市场学会团餐专委会将以集约化、标准化、系统化的服务模式和灵活机制，为中国团餐行业提供专业的平台搭建和孵化服务，真正意义上深挖细分领域需求，发挥平台优势，为企业和会员提供一站式服务，助推中国团餐服务高质量发展。

会上，中国市场学会团餐专委会秘书长崔明杰公布了组织机构、秘书处成员、各职能办公室负责人及专家委员名单，并向中国市场学会团餐专委会领导成员颁发了荣誉证书。

企业代表、专家学者建言献策

2020中国团餐企业家年会上，受邀专家和团餐委副会长们就团餐新模式、团餐供应链、中央厨房、智慧食堂、食品安全等进行专题研讨和圆桌对话。与会嘉宾结合“国际国内双循环”和“团餐高质量发展”等大战略背景，深入探讨了我国团餐行业实现绿色可持续发展面临的新问题、新挑战，以及如何利用信息化和智能化转型的契机，树立“团餐+”新赛道新思维、抓住团餐产业发展趋势、创新团餐新业态高效发展模式等。

随着外卖市场的发展及消费者消费行为的改变，人们的餐饮标准逐渐提高，对团餐的要求从原来果腹、方便、快捷，逐渐演变为对品质、安全、多元、消费体验等的综合需求。在中国餐饮行业中团餐市场前景可观，团餐服务也在向多元服务转变。

针对消费者普遍关注的食品安全问题，专委会食品安全工作办公室主任卢扬表示，“民以食为天”，近年来餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大。随着社餐市场已被各种经营模式占满，团餐市场成为了中国餐饮行业红海中的“蓝海”，越来越多的其他竞争行业开始逐渐涉足团餐市场。对于我国消费者越来越关注的餐食品质安全和营养价值，专委会将会依据相关法律法规，制定相关标准，推动团餐食品的安全，以此引导行业进一步规范，不断提高食材品质，使餐食更加注重营养搭配，推进团餐实现安全高质量发展。

专委会中央厨工作办公室主任赵晖表示，采购是企业成本控制的首要环节。相关调研表明，采购环节节约1%，企业利润将增加5%-10%。中央厨房是连锁餐饮、团膳供应链心脏之部位，是团膳的生命线与支柱。专委会设立中央厨房工作办公室，将使会员企业发挥集中采购、集中加工、集中各项目点设备之资源、集中配送的产业化优势，帮助会员节省成本管控风险。

专委会供应链工作办公室主任安宗表示，专委会致力于推动现代化供应链建设，以客户需求导向，以提高质量和效率为目标，以整合资源为手段，实现数据驱动研发、生产、采购、供应、销售、服务的全程高效协同。专委会供应链办公室将会进一步促进各环节与之相协同，高效对接，把握供应链发展整合优化趋势，为企业发展提质增效。

专委会智慧食堂工作办公室主任翁豪杰表示，智慧食堂通过具有数据分析功能的智能设备、设施和管理软件等，能够大幅提高团餐企业的效益和效率。在分散的营运现场，通过网络对现场信息数据实施同步管理，智慧食堂使企业的管理更主动可控，让供餐需求方感受到管理标准的可视化，让政府专业监督感受到管理流程的可追溯，让就餐消费者感受到获取服务的便利性。