世人皆知酿酒苦，酿酒匠人却不怕苦，他们坚持酱酒酿造的传统工艺，起早贪黑、不辞劳累地用粮食酿出一滴滴醇香美酒，只为保证老道老酒纯正的酱香。

每天凌晨3点开始，蔡师父和工友们就开始了一天的辛苦劳作。蔡师父总是说：“做酒先做人，人好酒才好”。这句话是蔡师父家的家训，也是他对自己和工友们的要求。老道老酒的酒厂里个个都是酿酒大师，他们谨遵师训，从不偷工减料，严守每到工序。

老道老作为长沙元气满满文化发展有限公司旗下品牌，自然有着严格的生产工艺流程。

老道老酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序

主要工艺流程及要求

（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存 6 个月后投入制酒生产。

(2)制酒：

①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。

②馏酒阶段：馏酒阶段共有 7 个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历 9 次蒸煮（馏），8 次摊晾、加曲、堆积、入窖，7 次取酒，一年一个生产周期。

（3）贮存勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香 3 种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。

（4）包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用透明容器包装出厂。

装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验酿酒人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味。装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上。每一滴酱酒的酿造都凝聚着无数酿酒匠人的心血。

每逢端午和重阳酒厂的制麯车间格外繁忙，30多摄氏度的发酵仓里,曲块的温度已经达到60多摄氏度。50多岁的蔡师父穿着工作服,耐心地为工人讲解翻曲要领。

蔡师父在酿酒这件事上已经折腾大半辈子了。今年57岁的蔡师傅，从1987年进入酿酒车间，扎根生产车间一线也跨入35年余久，生活的全部几乎都离不开酿酒。蔡师父只要将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一绝技即使是机器也无法替代。