在全球面临气候变化及各种不确定因素影响下，如何让奶业高质量、可持续发展？如何让奶牛养殖成为环境友好型产业？如何生产出具有多重营养价值的优质乳，让牛奶的营养惠及更多的人？

2023年11月19日—20日，以“创新引领奶业高质量发展”为主题的第八届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会在京召开。来自全球多个国家的行业专家学者就上述问题进行了深入分析。

科技创新助力奶业高质量发展

让牛奶多重营养惠及每一个人

第八届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部食物与营养发展研究所、中国奶业协会、美国奶业科学学会和新西兰初级产业部共同主办，来自中国、美国、英国、新西兰、丹麦、爱尔兰、加拿大、孟加拉国、巴基斯坦、埃塞俄比亚、津巴布韦、古巴、安提瓜和巴布达、斐济等国家和地区的高校、科研院所、企业及行业专家400余人，围绕奶牛健康养殖、牛奶品质、奶类消费等内容进行了深入探讨。

创新为奶业高质量发展夯实基础

优质乳工程为喝好奶保驾护航

中国农业科学院副院长、研究员孙坦认为，奶业作为健康中国、强壮民族不可或缺的产业，必须坚定不移推动奶业高质量发展，推进奶业振兴，实现多产奶、产好奶、喝好奶，而推动奶业高质量发展必须依靠科技创新。他介绍说，中国农业科学院在奶业相关领域取得显著科研突破的同时，大力推动实施优质乳工程，将科技创新与产业转型升级有机结合，并在奶产品包装上推行“中优乳”认证标志，构建了养殖—加工—消费三位一体的利益联结共同体，破解了长期困扰我国奶业发展利益联结不紧密的重大难题。

中国农业科学院副院长、研究员孙坦

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所党委书记、研究员张明富表示，奶牛营养和牛奶质量是奶业发展的关键环节，对畜牧业高质量发展和食品安全具有重要意义。作为社会公益性畜牧兽医研究的国家队，牧医所肩负着国家奶业振兴的重任，他们致力于解决国家全局性、关键性、方向性、基础性的重大科技问题，近年来取得了多项重要科研成果。其中，“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。由牧医所牵头成立的国家奶业科技创新联盟，创建“优质生乳—绿色低碳工艺—优质产品评价”一体化优质乳工程，已在全国28个省份71家乳品企业实施，为奶业发展贡献了科技力量。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所党委书记、研究员张明富

农业农村部食物与营养发展研究所党委书记、研究员王晓举指出，奶是人类第三大蛋白质来源和第五大热量来源，奶产品不仅能提供脂肪和蛋白质等营养成分，还能提供促进人体健康的功能活性物质，具有基础营养和活性营养双营养功能。当前，全球农业食物系统面临诸多挑战，奶业的高质量发展对人类健康、对食物系统的可持续发展，都具有极其重要的意义。奶业发展也是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是农业现代化的标志性产业，是食品安全的代表性产业。随着经济快速发展，中国已成为全球最大的奶制品进口国。

农业农村部食物与营养发展研究所党委书记、研究员王晓举

对于如何让中国奶业健康发展，中国奶业协会秘书长刘亚清提出五点建议：一是科学精准定位；二是打造创新平台；三是强化人才支撑；四是开展联合攻关；五是强化成果转化。

中国奶业协会秘书长刘亚清

对于创新与奶业高质量发展的关系，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所几十年的研究工作很好的诠释了这一点。30年来，研究所在奶牛营养与牛奶质量安全领域拥有良好科研基础，组建了具有国际水平的奶业创新团队，面向不同时期国家“多产奶”“产好奶”“喝好奶”的重大需求，创制两代瘤胃脲酶抑制剂，均被批准为新饲料添加剂，研制66项安全控制标准，形成40项（次）农业农村部主推技术，创建提高乳脂率与乳蛋白率的奶牛营养调控技术体系，发起并实施优质乳工程，为奶业高质量发展,握牢中国人的奶瓶子提供了重要科技支撑。

加强国际交流合作 共议 共赢 共发展

低碳养殖、数字化牧场成为关注点

“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会自2009年举办第一届以来，已经坚持14年连续举办8届，主办国家由中国和美国扩展到中国、美国、新西兰和丹麦，来自中国、美国、加拿大、荷兰和新西兰等10多个国家的知名专家作大会报告200余次，现场参会人数达4000余人，已经成为交流国际奶业科技最新进展和推动中外奶业科技合作的重要科学平台。此次研讨会，各国专家从不同角度为与会者带来了奶业发展全景图。

新西兰驻华大使Grahame Robert Morton介绍说，新西兰奶业已经有150多年的发展历史。新西兰被誉为是安全优质奶制品的可靠生产国和出口国，这主要归功于其健全的食品生产和运输体系以及科学的信息体系。新西兰95%以上的奶制品出口到全球150多个市场，而中国仍然是新西兰最大的出口市场，今年（截至2023年8月）新西兰生产的奶制品近40%出口到中国，价值65亿新西兰币。

Grahame Robert Morton表示，中国和新西兰在农业合作方面也有着长期稳固的关系，涉及质量和可持续发展相关的诸多领域，包括食品安全、贸易便利化、奶质和安全、奶牛兽医和奶农培训、遗传学、动物健康和流行病学等。

新西兰驻华大使Grahame Robert Morton

丹麦驻华大使馆副馆长Dorthe Lange表示，丹麦的奶牛养殖业是欧洲最大也是最现代化的行业之一，丹麦的奶农和生产企业注重资源的有效利用，做到物尽其用。从农场到餐桌，丹麦的农场主和生产企业都会密切关注牲畜的情况，生产企业也能很好地了解牲畜的健康状况、牛奶的质量以及其他的关键参数，每头奶牛都在国家牲畜登记册上登记在册，数据收集贯穿从田间到超市的整个价值链。用数据来管理饲料的存储，确保奶牛获得适当的营养，从而优化每头奶牛的生产率。数字化牧场有助于实现更高效的生产，同时减少饲料的损耗。

Dorthe Lange鼓励大家积极参与交流，通过这样的知识分享，可以提高共同认识，了解可持续奶制品生产、创新以及科学方法在其中发挥的作用。

丹麦驻华大使馆副馆长Dorthe Lange

美国奶业科学学会主席Federico Harte教授视频致辞中表示，在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与美国奶业科学学会的合作下，“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会已经成为分享国际奶业科技前沿进展，探讨奶业领域新技术、新成果，推动中外奶业科技合作与发展的重要国际交流平台。乳制品在全球营养健康方面发挥着重要作用，美国奶业科学学会将致力于推动乳制品行业的全面发展。明年6月，美国奶业科学学会年会将在美国佛罗里达州召开，他希望与会者届时如约而至。

美国奶业科学学会主席Federico Harte教授

爱尔兰驻华大使馆农业参赞Gearóid Fox详细介绍了爱尔兰在奶牛低碳养殖方面取得的最新进展。爱尔兰99 %以上的牛群是以草为食，这使得爱尔兰的每升奶中碳足迹在世界范围内处于很低的水平。目前爱尔兰正在推广零碳农场，通过饲喂白三叶草以及在日粮中添加海藻类产品，减少甲烷的排放。爱尔兰正在开展反刍动物甲烷减排的研究，拟与新西兰初级产业部开展相关技术攻关，项目将于2024年初正式启动。他希望更多的国际奶业同行加入进来，开展奶牛低碳养殖研究和优质牛奶研发，共同推动全球奶业可持续发展。

爱尔兰驻华大使馆农业参赞Gearóid Fox

英国贝尔法斯特女王大学Sharon Huws教授提出，瘤胃微生物对反刍动物饲料中营养物质的消化具有关键作用，瘤胃微生物之间的互作关系对反刍动物饲料转化效率的影响，为反刍动物营养研究提供了一个新的切入点。Sharon Huws表示，瘤胃的微生物组织对于气候变化、温升也产生了很大的影响，所以，一方面要提高动物的生产率，与此同时也要减少甲烷的排放。

英国贝尔法斯特女王大学Sharon Huws教授

加拿大油菜籽协会Brittany Wood总监向大会作了《奶牛蛋白质饲料资源与养殖可持续发展》的报告。她指出，在奶牛哺乳早期和中期用菜籽粕替代豆粕及其他植物蛋白，能为减少奶牛温室气体排放提供有效解决方案。

加拿大油菜籽协会Brittany Wood总监

乳品摄入量不足成短板

居民膳食营养改善需要乳制品支撑

国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，2018年中国政府推出“奶业振兴行动”，五年多来一系列政策措施加力推动奶业发展和奶业消费，目前中国人均年奶类消费量已经由2017年的33公斤增加到2021年的42.6公斤，年均增速6.6%，增长较快。但是，2022年人均奶类消费出现近8年来首次下滑，比2021年下降了1.4%。一个更加值得关注、更加突出的问题是，我国人均乳品表观消费量仅相当于国民膳食指南推荐量的23.0%-35.1%，显然，居民乳品消费量不足，成为新时期制约居民膳食营养改善的短板，如何快速地提升消费，实现乳品向生活“必需品”转变，这不仅对稳定奶业发展意义重大，也是推动奶业高质量转型、助力国民健康的重要抓手。

陈萌山认为，奶业高质量发展与乳制品高品质消费正在形成互促共进的良性循环，随着消费者的消费理念和膳食结构持续改善，未来奶类消费将持续刚性增长。

国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山

中国营养学会秘书长韩军花介绍说，乳品是多种营养素的重要食物来源，300克液态奶或相当量的奶制品含有9g 优质蛋白质，310毫克钙，0.42毫克维生素B2，33毫克镁，1.26毫克锌，5.82微克硒，钙占《中国居民膳食指南》推荐摄入量的38.8%。韩军花表示，乳品对儿童营养健康的作用十分重要，从我国营养调查的数据可以看出，每日饮奶的学龄前儿童的年龄身高Z评分比不饮奶的儿童高0.11，相较于不饮奶的人群，每日饮奶的儿童可使生长迟缓发生率降低28%。乳品营养强化是国际上推荐的改善儿童营养健康问题的重要方法。而目前的现状是，中国儿童饮奶量严重不足，这与饮食习惯、乳糖不耐、乳蛋白过敏、信任度、经济水平、受教育程度等密切相关。

中国营养学会秘书长韩军花

国家乳业技术创新中心刘艳教授就《基于成年人血糖健康需求的功能性乳制品创新》作了分享。伊利联合北京大学公共卫生学院进行的《中国八城市成年人群膳食营养与健康状况调查》结果发现：我国成年人群各类食物的摄入量与《中国居民膳食指南》推荐量相比，多种食物摄入量存在不足。其中，摄入不足最严重的是乳类及乳制品，其次为薯类、水产品、大豆+坚果和新鲜水果。

食物多样是合理膳食、均衡营养的基础，饮食不均衡可导致多种健康问题。其中，我国成年人群空腹血糖异常的发病率以及超重和肥胖等各种健康问题的发生率及潜在风险不容忽视。

刘艳表示，针对中国人群的糖尿病遗传易感性，调整成分配方及营养素添加比例，可以建立更丰富、更有针对性的乳制品体系，探索出具有血糖健康功效的功能性乳制品从前期基础研究到成果应用转化落地的新路径。

国家乳业技术创新中心刘艳教授

第八届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会中的研究生论坛为研究生们带来精彩的学术分享，来自中国、美国、英国、新西兰、丹麦、爱尔兰、加拿大、孟加拉国、巴基斯坦、埃塞俄比亚、津巴布韦、古巴、安提瓜和巴布达、斐济等国家和地区的高校和科研院所的200余名科研人员参加了论坛。研究生论坛除收到全国各大院校103篇投稿外，还评选出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖6名。

会后，第八届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会学术委员会主席王加启研究员在接受采访时强调，各国与会专家经过广泛深入交流，就推动全球奶业高质量发展达成三点共识，一是共建共享国际研讨会平台，推动优质乳工程国际合作与科技创新，引领全球奶业高质量发展；二是加强奶业青年人才培养，造就一大批有国际视野、国际责任、国际影响力的奶业人才；三是系统开展基础研究，充分挖掘奶类具有基础营养与活性营养的双重营养功能，为人类健康、绿色低碳和食物保障贡献奶业力量。

国际学术交流与合作是推动奶业高质量发展的重要力量，建立更加稳定、高效、持续的国际合作关系也是各国与会者的共同愿望。各国专家呼吁，推动各国政府、相关组织和科学家之间的深层次合作，实现全球奶业科研成果共享。(食业长短线)