8月27日上午，以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办。大会期间，一场充满仪式感的“收徒”仪式，让在场嘉宾切身感受到了非遗技艺传承的文化魅力。

稻香村第四、五、六代传承人与收徒仪式见证嘉宾合影

  敬呈拜师帖、敬奉谢师茶。在嘉宾们的见证下，六名稻香村员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。徐红生将象征着技艺传承的“走锤”回赠给徒弟们时勉励他们，要正直做人、勤勉学艺、与时俱进、传承创新。短短的十六个字，蕴含了一代代稻香村传承人的殷切期盼。不少嘉宾表示，这种在现场感受非遗传承魅力的场景将终身难忘。

  据了解，稻香村传统糕点制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，每一个饼全凭经验，整齐划一不使用模具。如稻香村苏式月饼酥皮多达 18 层，层层薄如纸。特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。

稻香村传统糕点制作技艺传承人

  稻香村传统糕点制作技艺传承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代传承人徐全生受父亲影响，于1966年进入稻香村，一干就是40多年。而他的父亲从民国时期到新中国成立以后，在稻香村从事糕点制作几十年，从未离开过稻香村。对徐全生来说，传承意味着一辈子认认真真做好一件事，并把糕点制作手艺负责任的传下去。

  在大会现场，徐全生看到自己的徒弟、第五代传承人徐红生收徒倍感欣慰，他说，稻香村每代传承人都有不同的使命，相信这次新收的徒弟会将稻香村的制作技艺一直传承下去。

  作为稻香村第五代传承人，徐红生对传承则有着不同的理解。据介绍，徐红生1983年顶替父亲的工作进入稻香村，经过3年学徒、20年学艺，才掌握了苏式月饼、酥糖、云片糕等这些稻香村传统糕点的制作手艺。“其实到我这一代，很多传统糕点已经慢慢开始在机器上生产了。所以，我不光要学会传统手工技艺，还要研究怎么用机器来实现糕点制作的创新。”

  为了适应时代的变化，徐红生不断探索传统制作手艺的现代化工艺创新。为此，他曾花费一年多的时间，实验上百次，把以前纯手工制作的苏州传统糕点“云片糕”，实现了机械化生产。

  对于这次收徒，徐红生难掩内心的喜悦。他认为，如今很多传统糕点已经实现机械化生产，而且人们越来越多的将心思用在如何改进生产工艺和设备升级，“对我来说，传承的不仅仅是传统技艺，更在于与时俱进的创新思维，但是这一切有一个非常重要的前提，那就是‘守正’，我一定会跟徒弟们强调一点，只有守正才能更好地创新。”

  通过参与这次“收徒”仪式，稻香村第六代传承人艾满深感未来的责任之重。“我2005年进入稻香村当学徒，到2013年拜师傅徐红生为师，当时就下定决心要向师傅、师爷一样，用一辈子做好一件事，把中式糕点发扬光大。可以说稻香村给了我很好的平台，让我能够将自己喜欢的事情一直做下去。”他表示，将与师弟们共同努力，把稻香村糕点制作技艺在守正的基础上，更好地进行创新，让越来越多的年轻人喜欢稻香村，甚至让全世界更多的年轻人喜欢上中国糕点。

  据了解，稻香村集团的核心企业苏州稻香村，创始于1773年（清乾隆三十八年），是中国糕点行业持续经营历史最为悠久的企业之一，至今已传承两个半世纪，是驰名中外的“稻香村”品牌创立者、中国驰名商标糕点类“稻香村”商标持有人，商务部认定为中华老字号。“稻香村苏式月饼制作技艺”先后被列入苏州市、江苏省非物质文化遗产代表作名录。

  为了让这份技艺与文化瑰宝更好地传承，稻香村成立非物质文化遗产传承中心，用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺，用百年如一日的工匠精神，肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当，让经典味道得以延续。

  一直以来，稻香村还致力于推广中式糕点制作技艺，并携手苏州市非遗办长期开展非遗公益体验活动，通过稻香村传承人现场手把手地教授糕点制作，让越来越多的市民近距离感受非遗的魅力。此外，稻香村还在国内外展会、新闻媒体、院校课堂等渠道多方位传播非遗技艺和文化。

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