2022-04（上）广东 山东 4 地争夺预制菜之都
文/李劼预制菜火了。去年开始，年夜预制菜大卖、概念股大涨、资本涌入，今年以来，全国多地纷纷表示将加入预制菜竞争大队。据了解，目前已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城，这四个城市公开表示要建设“预制菜之都”，上海、浙江两地预制菜企业数量...
2022-04（上）以鹅 为链形成长期稳定产业体系
文/张志龙很多人没有想到，原产于法国朗德省的朗德鹅，会成为沂蒙老区山东省临朐县的“致富鹅”。“一年可以养五批，年出栏约2万只，一只鹅能赚十几块，一年就能赚二三十万元！”家住临朐县辛寨街道蒋市村的朗德鹅养殖户刘良军说。在位于临朐县蒋峪镇的山东...
2022-04（上）纾困 + 变革助餐饮业渡疫情难关
文/潘晔孙寅刘宇轩“我们已经缩减了一半店面，还是抵不住疫情的反复折腾，不仅停业三次、亏了几十万，我们还面临股东退股、房租续交、供应商结账款等各种压力。”一家位于南京紫金山附近的火锅店的遭遇，是近期疫情对餐饮业冲击的缩影。此次疫情的“倒春寒”...
2022-04（上）外卖封签，守护舌尖安全
文/李雪钦如今，点外卖已成为不少人解决吃饭问题的重要选项。为了让消费者吃得更放心，最近全国多地施行相关规定，要求外卖包装必须进行封签处理。专家认为，封签是外卖行业精细化治理的有益举措，能有效避免配送过程中外部因素对食品造成的污染，更好地守护...
2022-04（上）镇江香醋：坚持守正创新 打造高价值醋经济
文/刘青雯醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。作为国家地理标志产品，镇江香醋有着色、香、酸、醇、浓五大特色，色泽清亮而不失醇郁，入口回甘并散发着微酸香气，稍加之能让食物风味达到最佳。苏东坡就曾赞叹其“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，生...
2022-04（上）小小文昌鸡成就大产业
文/庄斐刘杰郑巧梵文昌鸡在海南无人不知，无人不晓。一个世纪前，海南人为了讨生活而“下南洋”，文昌鸡也随之走出了国门。文昌鸡是国家级畜禽遗传资源保护品种，也是海南独有的地方优良肉鸡品种。作为海南“四大名菜”之首，文昌鸡以“皮脆、肉嫩、骨酥”闻...
2022-04（上）山西石头饼：美食界活化石
文/康凌宇谷物成为食物始于神农时期。由于谷物粒食不宜于火上直接烧烤，古人发挥了非凡的创造力，创造出了最古老的烹饪方法——石烹法。这种烹饪方式至今仍在山西民间流传，石头饼就是采用石烹法制作而成的古老面食。华夏第一饼相传四千多年前，大禹积石导河...
2022-04（上）新型植物蛋白可替代鱼肉
编译/康凌宇近日，配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉，口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口，创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Soli...
2022-04（上）墨西哥牛油果何以风靡全球
文/姚雯祎近几年，牛油果丰富了中国人的餐桌，尤其备受一些白领和减脂、健身人士青睐，成为生鲜货架上的常驻嘉宾。牛油果学名鳄梨，是原产于美洲的一种樟科鳄梨属植物，由于它的果肉口感绵密醇厚，所以国内一般称之为牛油果，还有着“森林黄油”的美称。牛油...
2022-04（上）细胞培植牡蛎可保证食品安全
编译/康凌宇总部位于美国的PearlitaFoods是一家以细胞培植为基础的初创公司，近日，该公司准备生产世界上第一批“无海洋”养殖的牡蛎。Pearlita联合创始人兼首席执行官NikitaMichelsen说：“目前，养殖牡蛎面临着海洋温...
2022-04（上）电气化筷子可提高食品咸度
编译/康凌宇近日，麒麟控股和明治大学宫下实验室开发了一种特殊筷子，其原理是通过使用弱电流，使食物在味觉上增加1.5倍的咸度，达到控制人体盐摄入量的目的，以此提高全民健康水平。研究人员认为，这项创新可以增强低钠食品的味道，满足需要保持低盐饮食...
2022-04（上）星巴克助力乡村非遗文化传播
文/朱琳2022年4月，北京星巴克公益基金会宣布，向友成企业家扶贫基金会定向捐赠635万元，共同启动“星绣未来”乡村女性经济赋能与非遗传承项目。项目计划遴选出50名女性非遗带头人，在3年内帮扶她们及其合作社的1250位女性开展非遗创业。项目...