中国食品新闻网讯（吴洪）奔腾咆哮的黄河冲出三门峡后，在洛河的汇流交融中逐渐平和安澜；淮河自桐柏山发源后，在广袤的平原之上开枝散叶，润泽千里。

  就在黄淮两河千年交织之间，诞生了一个名唤“宝丰”的地方。这里西望伏牛、外方群峰，东瞰华北平原，沙河与汝河分据南北。优渥的地理位置，使得宝丰成为一片物华天宝、人杰地灵、菽麦盈野的风水宝地，繁衍着悠久的历史和丰富的文化。

  这里是国家级说唱文化生态保护区，坐拥“中国曲艺之乡”、“中国魔术之乡”、“中国民间文化艺术之乡”、“中国汝瓷文化之乡”、“中国观音文化之乡”、“中国汝瓷之都”、“中国长寿之乡”等多张文化名片。除此之外，与惊艳世界的汝瓷烧制技艺一同被列入国家级非物质文化遗产保护项目的宝丰酒酿造技艺，更是为中原大地添上一缕清香，令人心向往之。中国名酒，何以黄淮：黄淮美酒万里行，2024年11月8日，华夏美酒地理团队走进十七大名酒之一的宝丰酒业，品味黄淮地区珍贵的清香风味！

  仪狄造酒，千年前的悠久传承

  宝丰的历史，要从这里还不叫宝丰开始说起。早在旧石器时代，已有先民在此劳作生息。商周时期，此地为应国属地。春秋时，初属郑，后属楚，战国初期则属韩。到了秦朝，于此置父城县，汉因之。隋、唐时先后为汝南县、滍阳县、武兴县、龙兴县。龙兴县之名，源自贾复于此筑城克复尹尊，助光武帝刘秀复兴了汉朝。

  在此之后，县名也一度改为“武兴”“中兴”，虽含义相同，但都在很短时间内便恢复“龙兴”之名。宋徽宗宣和二年（1120年），因当时县境内有白酒酿造、汝官瓷烧制，冶铁工场等，物宝源丰，宝货兴发，奉敕赐名“宝丰县”。

  作为悠久的历史和丰富的文化的一部分，宝丰的酿酒历史和酒文化同样毫不逊色。以历史来说，宝丰的酿酒历史可以追溯到4100多年前——《战国策》中记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”

  《吕氏春秋》则言：“仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。”古时汝河流经汝州至宝丰段，因河面开阔称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰位于汝河的南岸，印证了宝丰酒的酿造技艺传承于酿酒鼻祖仪狄的造酒方法。如今，仪狄的雕像仍伫立在宝丰厂区门口，高大雄伟，无声叙说着宝丰深厚的酿酒历史和璀璨的酒文化。商周时期，宝丰为应国属地。在距宝丰县城东南十公里处的古应国遗址上，发掘墓葬100余个，出土文物万余件，其中酒具酒器就有三千多件。从种类丰富的质地、用途，以及器具上的铭文上可以看出，当时酿酒、饮酒的规模已经相当繁盛，丰富的酒文化自当时已开始积淀。隋唐时，宝丰酒业发展迅猛，声名显赫。唐王朝更是将宝丰所酿的“龙兴酒”（宝丰酒前身）钦定为朝廷贡酒。这些风味绝佳的佳酿通过东都洛阳被送往都城长安，得到皇宫贵胄、达官贵人和文人墨客的喜爱与追捧。

  据考证，千古名篇《将进酒》很可能就诞生于平顶山，而李白与岑夫子、丹丘生所开怀畅饮的，很可能正是宝丰酒的前身“龙兴酒”——经过研究，叶县石门村发现的与丹丘生相关的石碑，与诗中的“丹丘生”有着千丝万缕的关系。除此之外，嗜酒如命的诗仙李白，想必不会错过贵为御酒、名动一时的龙兴酒。到了宋朝，朝廷设立专门经营酒的地方,名曰酒务。汝州有十酒务，仅宝丰就有商酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。当时，宝丰有“万家立灶，千村飘香”、“烟囱如林，酒旗似蓑”之景象。宋神宗更是钦派著名理学家程颢至宝丰商酒务监酒税，改良酿酒技艺，留下“酒务春风”之美名。明清时期，宝丰县酒旗林立，酒肆遍布，烧坊云集，已是远近闻名的酒乡。1947年宝丰解放后，驻宝丰解放军首长陈宏达以裕昌源酒馆为基，合并其他酿酒作坊，组建“豫陕鄂边区第五军分区酒局”。1948年10月，宝丰县人民政府接管“豫陕鄂边区第五军分区酒局”，正式建立了“国营河南省宝丰县裕昌源酒厂”，成为河南省建厂最早的白酒厂家。 悠久的历史，璀璨的文化，为宝丰美酒的清香赋予了独特的回甘，细品方可感知岁月之绵长。

  六净归一，清香的极致酿艺

  千百年来，宝丰酿酒人的匠心传承，不仅让宝丰酒历久弥香、美名远扬，更以手手相传的方式，将出神入化的酿造技艺代代传承下来。以酿造技艺来说，程氏酿酒法的制定堪称宝丰酿酒的历史中一颗璀璨的星辰——北宋年间，程颢上任宝丰商酒务镇监酒后，对制曲、酿酒的技艺进行了改良和规范。由此，宝丰酒酿造工艺近千年的传承拉开帷幕。当时，位于中原沃土上的宝丰粮食丰产，百姓富足，制曲业的繁荣发达比之酿酒业犹有过之。由程颢主导所修的式法规定：制曲必用大麦、小麦、豌豆，严格筛选不可取代。对原粮配比、破碎颗粒、制曲培曲都有严格的法度。今天酿酒所用的固体发酵、烧锅蒸馏、“清蒸二次清”工艺，在程氏法中已初见雏形。据《汝州全志》记载，“明时曲商酒竟赴宝丰，远近传说，宋官造遗法，程夫子监制更精。”

  将近千年之后，宝丰美酒酿造的接力棒，交到了另一位大师手上——作为宝丰酒非遗酿造技艺传承人、中国白酒大师、国家级白酒评委，卢振营将大半生的心血都倾注在酿酒之上，以行动诠释着匠人与匠心的真谛。对于程氏酿酒法的“六艺”，他烂熟于心：第一是选料，要精；第二是制曲，曲为酒之骨；第三是蒸粮，达到熟而不黏；第四是配料，要准；第五是低温发酵，宝丰酒的核心的部分就是低温发酵，发酵温度决定酒的品质和酒的产量；第六就是蒸馏，俗话说“产酒靠发酵，提香靠蒸馏”。在此基础上，他总结代代宝丰酿酒人的经验，与身边的酿酒团队共同精进酿造技艺，凝炼出了新时代的“宝丰六艺”酿造法：即好曲制净、蒸粮润净、下曲归净、陶缸守净、蒸酒留净、摘酒取净。

  在此六艺之上，宝丰又提炼出“六净归一”为核心的品质价值支撑，除“纯净”外，“柔顺”成为宝丰清香的最大特点之一。酿造出的宝丰酒通过层层净化，最终放入宝丰独门的“宝藏”——酒海之中储存。与普通的木质酒海不同，宝丰的酒海是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层桑皮纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例涂擦，晾干而成，每个酒海可储酒1到5吨。特殊的制作工艺，使酒海呈现出一个神奇的现象:装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。

  以这种独一无二的“酒海”储存的宝丰酒，经过去浮除杂，熟化增香的复杂过程，其老熟速度是普通陶器的3倍。而从酒海溶解到酒中的独特香味及特殊成分使白酒辛辣味大大降低，口感绵甜净爽，回味悠长。这些酒海不仅有着30至100年的历史，更因为制作工艺的繁杂，至今已很难复制而出，是宝丰酒业的珍贵资源，是河南省级工业遗产，更是中国酒业不可多得的宝藏。如此精密的酿造、如此奇绝的储存，经此过程方才“出山”的佳酿，不仅有着清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的风味特点；更蕴含着代代宝丰酿酒人的匠心、代表着清香型白酒的极致品质！如今，在卢振营和葛少华两位大师的指导下，由同为宝丰酒传统酿造技艺继承人、高级酿酒师、高级品酒师、宝丰酒业有限公司董事长王若飞掌舵的宝丰酒业依然酿造不辍，继续走在精进工艺、扛起清香大旗的路上！

  清香燎原，宝丰乘势而上作为中国白酒的三大传统香型，浓清酱分别在建国后白酒发展的七十余年历程中引领了一个时代：在八十年代之前，是以清香型为主导的大清香时代；八十年代中期到2015年，以浓香型为主导的浓香天下拉开序幕；2016年，伴随着茅台的一骑绝尘，酱香热的浪潮迅速席卷白酒行业。伴随着酱酒热的退潮，人们纷纷由此推测：下一个时代，会不会重归清香？这一猜测，在山西汾酒的快速发展下愈发显得真实。就2024年来看，10月30日，汾酒发布2024年三季度报告。报告显示，汾酒在今年前三季度实现营收313.58亿元。

  由此，汾酒荣登白酒上市企业探花，重塑已稳固多年的中国白酒前三甲格局。汾酒作为清香型白酒的旗帜，其强势崛起由来已久，如今迈入三甲殿堂，不仅是自身实力的证明，更宣告了大清香的高质量发展强周期已然到来。而同样是“中国清香名酒”的宝丰酒业，也迎来了最好的发展机遇。与众多受困于全国化的白酒企业不同，无论是从宝丰酒所蕴含的悠久历史和璀璨文化来讲，还是从宝丰酒在近代所获的荣誉来说，都在消费者心中有着深厚的认知。

  在1915年的巴拿马万国博览会上，白酒（曲酒）中，获得甲等大奖章的有：直隶省官厅高粱酒、河南省官厅高粱酒和山西省高粱汾酒。其中，河南省官厅高粱酒正是今天的宝丰酒。到了1989年，第五届全国评酒会上，宝丰则荣膺国家名酒，与汾酒和黄鹤楼酒一同成为中国十七大国家名酒之一。在省内外的消费者心中，都对宝丰有着尘封的名酒认知，等待那一缕清香拂去尘埃，重焕光彩！近来，在清香越吹越烈的东风中，宝丰酒业坚持“一清双品”战略，以“八强支撑”为战略保障，为乘势而上打好了深厚的地基。

  在2024年第111届全国糖酒商品交易会（秋糖）上，宝丰酒业接连斩获“2024国民好酒价值品牌”“2024国民好酒明星产品”“2024中国酒业清香领航者年度能量冠军”三大奖项。同时，宝丰对品质的极致追求和弥足珍贵的国家名酒荣誉，使得消费者对宝丰的认可度愈发提高，为宝丰酒业的全国化提供了充足的竞争力。未来，傲立清香崛起、名酒复兴两大风口上的宝丰酒业，将继续以“大本营河南省”为中心，以“长三角、珠三角”两个区域为引领，北方传统清香市场与南方新消费市场齐头并进的全国化战略，全力展现“中国清香名酒”的风采！在风味不同，百花齐放的黄淮大地上，宝丰始终是那一支超然独异的奇葩，绽放出惊艳九州的国色清香！