文 / 朱炳璋 朱有刚 兰青青 王申申

为进一步规范学校(托幼机构)、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，加强集中用餐单位食品安全监管，近日，山东省青岛市即墨区市场监管局完成为期两个月的集中用餐单位食品安全专项治理行动，有效保障集中用餐过程饮食安全。

行动中，青岛市即墨区市场监管局严格监管执法，督促落实企业（单位）主体责任，压紧压实属地包保责任，配合各类集中用餐单位主管部门加强行业管理，确保专项治理行动走深走实。专项行动自10月下旬开始到12月，分为集中整治、巩固提升和总结评估三个阶段。

青岛市即墨区市场监管局职能科室、基层市场监管所和区食药安办加强配合，将专项行动与学校食堂承包经营企业排查整治、“清洁厨房”建设等工作有机结合，重点对加强监督管理、落实主体责任、压实包保责任、落实主管责任等四个方面进行全面督导。其中，加强食品安全现场核查，对100余家新开办的单位进行食品安全量化等级和风险分级评定；全力保障校园食品安全，落实学校食堂“四查”制度，完成学校季度检查400余家次，发现并整改隐患60余个；不断加强养老机构食堂监管，会同区民政部门对全区13家养老机构食堂食品安全进行了飞行检查，下达责令改正通知书8份，整改问题16个；开展“清洁厨房”行动，全区90%的学校食堂、90%养老院食堂、70%中型以上餐饮单位已达到清洁厨房要求；开展服务型执法，制定细化了餐饮服务单位12大项60小项的普法教育菜单和风险点菜单，为企业精准提供法律法规方面的“主动送菜”推送服务和“照单点菜”匹配服务，有效预防和减少企业违法风险；同时，细分出一般餐饮单位、学校（幼儿园）食堂、中央厨房和集体用餐配送单位、单位食堂、入网餐饮服务提供者、宴会类餐饮单位等6个业态，实施分类监管；积极做好反食品浪费监管工作，印发反餐饮浪费宣传贴3000余份，倡导合理消费，适量点餐；会同电视台开展了“直击餐厅”活动，社会反响良好。

加大执法的同时，着重压实餐饮单位企业主体责任，指导50余家学校食堂及幼儿园设立食品安全总监、1700余家餐饮服务企业设立食品安全员，督促落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，企业主体责任得到进一步压实；推动实施“明厨亮灶”，学校、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，在此基础上，在全区120家大型以上餐饮服务单位和规模较大企业食堂开展“互联网+明厨亮灶”监管工作；创建“网络餐饮食品安全一条街”，选取外卖单位集中、销量高的宝龙七星街为示范点，在31家网络餐饮单位的后厨安装摄像头，实现“阳光外卖”。