文 / 覃新强 欧乃坚

神奇河池，位于云贵高原南麓，居住着壮、瑶、仫佬和毛南等十多个民族，是中国首个地级世界长寿市。有药用植物2879种，素有“十草九药”之乡的美称。

11月24日至25日，一场别开生面以“药膳文化满寿乡百味千膳进万家”为主题的2023年河池市第二届中医药民族医药药膳大赛在大化瑶族自治县开赛。来自贵州省的黔南州、黔西南、黔东南、六盘水、铜仁、毕节、遵义、贵阳等州市，以及广西壮族自治区南宁市、桂林市、百色市、贺州市、河池市市直及全市11个县(区)共43支参赛队伍，其中来自广西区直的5家单位、桂林市2支参赛队，百色市1支参赛队，共制作172道药膳参赛，让医生+厨师进行了一场“匠心对决”，在竞技精湛制作药膳的同时，充分展示“寓养于膳”的药膳文化，促进河池大健康产业的发展。

匠心对决 联袂上演舌尖比拼

在这枫叶渐红的季节，水电之乡大化如约迎来药膳大赛。11月25日上午，大化县达吽小镇广场，人山人海，临时搭建的40多个烹饪灶台，被围得水泄不通，观众争先恐后，希望一睹医师+厨师的高超烹饪技能。洗菜、切菜、热锅、颠勺，身着厨师服的“大神”毫不含糊，通过90分钟在指定工位完成参赛药膳冷拼、自创药膳热菜等环节的比拼，然后进入到了展示阶段。现场设置有烹饪区、作品拍摄区、缓冲区、评分区和展示区五类比赛区域。

开赛令下，都安瑶族自治县中医医院参赛队选手韦漫琴、韦艳巧、韦炜才、黄祥林在参赛位下厨，他们洗锅、削皮、雕花、摆盘……整套动作如行云流水。韦漫琴说：“我们今天用当归、白芷、生姜制作当归羊肉药膳热菜，赛前已练习了很多遍。”菜市场里一根普普通通的胡萝卜，在他们的手中，就变成一只活脱脱的小鸳鸯、一座形象的假山、一座棱角分明的凉亭。来自环江复康医院的选手宋良就没这么自在了，他们制作了毛南霸王汤、丁香老鸭汤、奋蹄向前及茴香猪手四个毛南特色药膳，由于展示器皿过于普通缺乏美感。虽然从事烹饪行业多年，但在药材配伍上，还不是很熟悉，在陈述讲解时语句也不是很流畅，估计比赛成绩不是很理想，但他还是十分开心地说：“参加了一次大赛，学到了很多东西，回环江后要多学药膳，让药膳造福于毛南族百姓的健康。”

一个半小时的比赛，让赛场香气四溢。东兰的板栗、巴马的火麻、凤山的八角、都安的瑶药、宜州的桑葚、天峨的灵芝、罗城的白芨、环江的牛大力、金城江的铁皮石斛等集桂西北天地灵气而来的药材，与各种食材完美邂逅后，成了人间美味，搅动舌尖味蕾，助力人民健康。当一道道精美的药膳被依次端上展示台时，点燃了在场所有观众的激情，赢得观众一阵阵欢呼声和叫好声。

中国商业技师协会餐饮分会副会长梁海宁逐一观看选手现场表现及成品展示后，惊喜地说：“河池这场赛事，刷新了我对药膳的认知——用自来喀斯特地貌深山里的药材烹饪农村新鲜食材，这才是真正的原生态药膳。”

每一个参赛队都精心地布置展台、菜品设计艳丽、药食搭配合理，让评委团感到眼前一亮。广西壮族自治区中医药管理局规划产业处谷筱玉处长高度评价此次赛事，她说：“本次药膳大赛，每支队伍都展示了精湛的药膳制作工艺，同时还融合各地文化特色，是医师+厨师+中药+餐饮+文化的一次交流与切磋，是一次很有影响力的药膳文化大餐。”

匠心对决，体现的是对食材的尊重，还蕴含了对品尝者的用心，更展现了大赛背后河池深厚的中医药文化底蕴和走在前列的药膳产业。正因如此，广西河池才被誉称为“十草九药”之乡。

文化传承 打造民族医药之城

药膳并非当代发明，在我国最早医学巨典中的《黄帝内经》里就可以见到。如《黄帝内经》记载的治疗血枯病的墨鱼骨丸及治疗“胃不和则卧不安”的半夏秫米汤等成为早期药膳的基础食疗方。早期人们对“药”和“食”的认识是没有多大界限的，人们在生活实践中认识自然物产的药性与食性是同时进行的，这就是“药食同源”的真义。

如何将源远流长的中医药文化传承好、发展好？如何让老百姓吃出健康？河池市卫生健康委、市中医药管理局给出了答案。他们联合河池市人力资源和社会保障局、市市场监督管理局、市总工会、市教育局、市文广体旅局等相关部门举办2023年河池市第二届中医药民族医药药膳大赛。通过药膳大赛大力宣传药食同源，将传统的医学知识与烹调经验相结合；“寓医于食”，将药物作为食物，同时又将食物当作药物，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰。让药膳既有较高营养价值，又可给百姓防病治病、强身健体、延年益寿。进一步弘扬中医药以食养生、以食疗疾的饮食养生理念。在中医药理论的指导下，将药物与食物进行合理组方配伍，制成具有独特的色、香、味、形、效的特殊膳食，向百姓普及“寓养于膳”的养生知识，为百姓治病调理身体，助力健康河池建设。

中医沃土，康养河池。河池市中药材资源相当丰富，药用植物资源达2879种，是广西中药材资源第一大市。八角莲、地枫皮、桑树等是广西特有的药用植物，金线兰、火麻等珍稀濒危药用植物已经被列入国家重点保护野生植物名录。八角、肉桂、山豆根等药材列入广西“桂十味”道地药材品种名录。截至目前，河池市已建成国家级中药材林下种植示范基地1个，广西中药材种植示范基地10个，广西中药材种植定制药园示范基地1个，广西中医药健康旅游示范基地7个，广西中医药特色医养示范基地1个。并将过去单纯种植、简单加工，转为全产业链经营，提供药材种植、销售、加工等环节优质服务。2022年，河池市卫生健康委、市中医药管理局联合相关部门举办第一届中医药民族医药药膳大赛，药膳产业开始了零的起步。在专家团队的辛勤工作下，河池市的药膳产品研发、人才队伍培育、市场根植拓展都取得了持续发展。初步实现原料药、医药中间体、中药制剂生产、中药材种植产业聚集，并向基地化、智能化、绿色化、规模化发展壮大，努力打造一座民族医药之城。

医学+烹饪，让“良药苦口”变成了“良药可口”。但在养生药膳日益兴起的时代，如何规范化制作药膳，成了一大难题。对此，河池市中医药民族医药工作领导小组办公室副主任，市卫生健康委党组成员、副主任、市中医药管理局局长欧乃坚告诉记者，在河池市药膳研发团队里包括了中医学、中药学、营养学、烹饪学、市场经营等方面专家，贯穿产品开发到知识普及，再到市场拓展全过程。先后出台《河池市药膳行业标准规范管理实施细则》《河池市药膳行业管理规范》等相关规定，让药膳制作有据可依，为药膳安全提供坚强的制度保障。

更可贵的是，凡是参加河池市中医药民族医药药膳大赛的获奖者，经过考核均可获得药膳师专项职业证书。药膳制作技能大赛已经成为培养药膳高技能人才的重要途径，培养了100余名药膳人才，为河池推进药膳创业创新，打造健康河池提供了可复制可推广的经验。

圆满结束 英雄练剑再等来年

比拼的是厨艺，展示的是文化，验证的是效果。这也许才是药膳真正的含义。

2023年河池市第二届中医药民族医药药膳大赛开幕式由河池市中医药民族医药工作领导小组办公室主任，市卫生健康委党组书记、主任谢君理主持，广西壮族自治区中医药管理局副局长张玉军、河池市人民政府副秘书长覃广涛以及市直联合举办的相关单位领导出席开幕式。广西壮族自治区中医药管理局规划产业处谷筱玉处长、副秘书长覃广涛在开幕式上作了讲话，大化瑶族自治县人民政府副县长蓝艳宇参会并作了热情洋溢的欢迎辞。

经过紧张角逐，河池市第一人民医院获团体特等奖，河池市中医医院等2支代表队获得团体一等奖，河池市第三人民医院等4支代表队获得团体二等奖，都安瑶族自治县中医医院、宜州区职业教育中心等6支代表队获团体三等奖，环江复康医院、环江毛南族自治县毛南医药协会、环江毛南族自治县水源镇卫生院、大化瑶族自治县人民医院等25支代表队获得团体优秀奖；唐明圆等38位参赛选手获得个人优秀奖。此外，广西中医药大学附属瑞康医院等5家单位获得团体金奖，环江毛南族自治县卫生健康局、大化瑶族自治县卫生健康局等5家单位获得优秀组织奖。

与会领导给获奖单位和个人颁布发奖牌和荣誉证书，并与获奖者合影留念。河池市卫生健康委党组书记、主任谢君理说：“这次药膳大赛不仅是中医药与美食的有效碰撞，更是推动中医药文化传播与交流的一场盛会。今后我们将以药膳为媒，积极发挥‘中国首个地级世界长寿市’的引领带头作用，在药膳人才培训、药膳产品开发、药膳标准制定等方面树立标杆，进一步提升长寿河池品牌的知名度，推动河池药膳产业转型升级，助推地方经济健康发展。”

大赛在具有“中国绿色食材基地、全国生态食材示范基地、中国最佳全域旅游休闲目的地”三地之称的大化瑶族自治县降下帷幕。此次大赛未获奖的选手已经提前下了英雄帖，回家将努力磨刀练剑，掌握悬壶济世之本领，等到第三届药膳大赛再在擂台上决雌雄。