每年6月到9月，是云南野生菌大量上市的时节，市场内可见青头菌、鸡枞、谷熟菌等多种野生菌。云南有“野生菌王国”之称，野生食用菌的种类约900种，占全国的90%，也是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。

　　发挥生态效益促增收

　　云南省楚雄彝族自治州南华县五街镇素有“松茸之乡、生态彝园”的美誉，五街镇品质最好的松茸在咪黑们村“百菌园”，那里是云南松茸主产区之一。

　　咪黑们村党总支书记、村委会主任周忠才说，每年采菌季，全村26000亩山林都能产出松茸，去年松茸产值达到1100万元。“松茸对生长环境很挑剔，一旦生长环境遭到破坏，再生可能性很小。”周忠才说，过去因为无序采摘，有几年松茸越来越少。

　　南华全县250余万亩林地中，均生长有不同种类的野生食用菌，适宜松茸生长的林地面积达70万亩。和咪黑们村一样，早年间无序采摘情况很普遍。当地政府意识到问题的严重性，探索“封山育菌”管理模式，截至目前，全县累计封山育菌面积200万亩。预计实现野生菌产量1500吨产值8500万元，其中松茸产量160吨产值3700万元，绿水青山真正成为了老百姓增收致富的“金山银山”。

　　野生菌产量不愁的同时，产业链不断延伸，全县目前已发展野生菌相关经营主体774户、家庭农场35户、专业合作社21个，培育形成加工企业14户，其中有4户企业被认定为“省级龙头企业”，南华县2022年野生菌加工产值23.5亿元。

　　人工栽培技术实现突破

　　驯化出适宜工厂化栽培、性能稳定的菌株一直是黑牛肝菌规模化生产急需解决的世界级难题。在西双版纳傣族自治州景洪宏臻农业科技有限公司培育室的菌瓶里，记者看到经过灭菌接种的黑牛肝菌菌株争相冒出了头，散发出阵阵菌香。牛肝菌一直以来只能应季生于荒野，无法人工培植，但经过科研人员不懈努力，其中的黑牛肝菌如今在西双版纳实现了工厂化栽培，对其完成人工驯化足足耗费了8年时间。其与平菇、香菇等一样，成为了餐桌上的常客，并带动了当地相关产业发展。

　　中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）党委书记、所长孙达锋表示，如今采集、销售野生食用菌已成为许多少数民族地区群众增收致富的重要来源，同时带动了加工、贸易等相关产业的发展，对地方经济发展产生了积极的推动作用。

　　孙达锋表示，他们从2017年开始打造云南省食用菌全产业链科技支撑平台，在资源保护利用、菌种选育与栽培技术研发、贮藏保鲜与加工技术开发、标准制定与质量检测等方面取得成效，为支撑和引领云南食用菌产业高质量发展贡献了智慧和方案。

　　拉长做优野生菌产业链

　　日前，云南省首个拥有9条现代化生产线、年产10万吨的野生食用菌鲜品干品精深加工基地——雅乐鲜云南工厂在昆明市晋宁区建成并启用。野生菌精深加工基地的投入使用，将极大提升云南“野生菌牌”的含金量。这里不只是解决了“吃货”们对野生菌的尝新需求，还有创新用“菌鲜”替代味精、开发“有料菌汤”等“野生菌+”新产业模式。这使得云南不再只是传统意义上的野生菌出产地，而是升级为野生菌的产品创新迭代、栽培加工等方面科技研发中心。

　　昆明食用菌产业协会会长姚远认为，发展云南特色食用菌、做好本土食用菌品种，需要充分发挥云南省农科院和昆明食用菌研究所的技术优势，把科技力量转化为生产力。同时，企业也要修好内功，在人才、技术、产品、市场等方面做足储备和准备。

文 / 黄 榆