在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。

　　80年代末，小贩们对街边串串进行了一次大改造，将它搬进了店堂，以门店的形式经营，并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅。

　　8月13日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典在成都举行， “2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项揭晓，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。在串串的细分品类榜单中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边、大斌家串串香分别摘得三甲桂冠。

　　活动主办方，红餐网分析认为，从市场来看，两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。

　　2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。但是，从本次榜单串串品类的排名，以及各项数据统计、评分来看，大多数串串香的品牌门店数量都比较多，但全国性的品牌较少。

　　更多的品牌，虽然拥有可观的门店数量，但门店的分布较为集中，不少都是区域性品牌，相比向大城市开店，更倾向于向下往当地的各市县延伸。这也就造成除头部品牌外的大多数串串，没有形成全国的影响力，在整个餐饮市场中显得有品类无品牌。

　　红餐网联合创始人樊宁认为，从榜单数据来看，本次获奖的钢五区、马路边边、大斌家在全网口碑中，虽然排名靠前，但并非最优，处于中偏上的位置。从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，很难有新突破。另外，串串崛起的关键因素之一，就是性价比，但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打上去。而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

　　根据美团的数据，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，像钢管厂五区、马路边边菜单中，都在逐渐加大搭配菜的比重。

　　另外，本次榜单的数据也显示，大部分串串品牌，都以加盟形式拓展门店，纯直营模式较少，而从加盟的角度看，存在着一定的加盟乱象。

　　樊宁表示，如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

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