曾几何时，菜市场是承载市民肉蛋菜鱼等生鲜消费的主要阵地，如今，当“买菜技能”下降的90后甚至Z世代成为消费中坚力量，生鲜产品的消费趋势正在发生显著变化。近日，央广网联合国内领先的美食生鲜品牌京东生鲜、京东七鲜共同发布了《2021生鲜消费新趋势》（以下简称《趋势》），以深受消费者喜爱的爆款生鲜产品为切入，详解我国2021生鲜消费呈现的十五大新趋势。

 健康饮食理念深入人心 高营养、零添加、高质价比成生鲜消费新趋势

 随着人们生活水平不断提高，健康饮食理念愈发深入人心，尤其是在儿童零食的选择上，消费者不但要求零食颜值高，还要更健康、营养且方便携带。以妙飞奶酪棒为例，除了更注重蛋白质、钙的添加，还通过奶酪生产工艺将95%以上的乳糖排出，部分乳糖不耐受的宝宝也可以吃，再加上独立包装方便随时随地给孩子补充营养。

 更注重健康饮食也是消费者对自我健康管理需求提高的一种表现。如零添加、低糖、少盐成为很多人推崇的饮食标准，这也推动简爱0蔗糖酸奶等健康零添加类产品和以柠檬共和国小青柠汁为代表的“健康鲜榨”饮品成为畅销品。

 除了健康，品质消费也是当前消费者感受美好生活的一大追求，这一点在鸡蛋这种日常生鲜产品的消费上体现的尤为明显。《趋势》显示，黄天鹅品牌正是洞悉这一市场需求，通过引进日本38年可生食鸡蛋标准、精选黄金鸡龄所产的鸡蛋，推出的高品质可生食鸡蛋受到追捧。而在牛排、乳品等细分生鲜品类的消费上，人们更倾向于像大希地牛排这样的高品质又高性价比的生鲜产品和每日鲜语巴氏杀菌鲜牛奶这类对运输速度、温度都有极高要求的短保质期生鲜食品。

 生鲜新国货成“食尚”新宠 IP联名零食大热

 此外，国潮也是引领生鲜产品消费趋势的又一内在驱动。例如新国货雪糕标杆品牌钟薛高，不仅选用地方应季食材为原材料，而且外形也采用中式瓦片设计，凭借浓厚的中国风味，迅速出圈，截止2021年4月底已累计售出1亿多支雪糕。而消费场合的变化也重新定义了冰淇淋，以和路雪的子品牌梦龙为例，其精选100%比利时进口巧克力等高品质原材料，推出抹茶、松露等多口味混合装满足家庭、工作等不同场合对中高端冰淇淋的需求。

与此同时，随着IP跨界联名的风靡，零食也开始玩起了跨界。百吉福联合B.Duck小黄鸭推出的新单品“一杯芝士”，上市以来凭借可爱的外表、满满一杯的醇正芝士和无法抗拒的轻盈口感获得过万好评。

 城市“打工人”引领生鲜消费新趋势 健康、便捷、精致的方便菜更畅销

 快节奏的职场生活方式推动了方便菜的流行，而且，随着人们消费水平的提升，消费者对方便菜的需求呈现多元化、健康化和升级化趋势。例如，眉州东坡推出的五花腊肉等名店拿手菜，以及像泰鲜达推出的佛跳墙等来自源产地的地方特色招牌菜，都以方便菜的形式从产地直达全国消费者的餐桌。

过去一年，精致方便菜成为宅家人士少有的“仪式感时刻”必备。比如湾仔码头在高端产品线推出的新品雪花金丝煎饺，不仅在包装上给人满满高级美感，而且在制作上，无需加油加水、8分钟就能煎出美如雪花薄脆层，为生活带来满满仪式感。此外，随着微波炉、早餐机等小家电受到年轻群体的青睐，催生了一大批像荷美尔奥尔良风味翅根这种只要简单制作就可以快速上桌的生鲜美食。

 生鲜食材高端化成新趋势 精细化服务成为年轻人下单重要参考

 目前，消费升级背景下，人们更乐意为原产地鲜采鲜发的顶级生鲜食材买单。例如京觅推出的云南野生黑松露就是深受消费者喜爱的产品，作为世界三大珍馐之一，其由资深买手团队深入云南香格里拉海拔3000米以上的产地严格筛选，是出口级标准的顶级食材。

 而在生鲜食材的消费习惯上，人们不再仅仅关注商品本身，更关注附加其上的服务。对此，鸡蛋行业领军品牌圣迪乐村顺势推出谷物蛋半年卡套餐，消费者一次购买后，可以分多次进行兑换，而且每次兑换都可按照自己所需修改到货的时间和地址，既提前锁定了优惠、每次都是新鲜日期，还减少凑单、包邮的顾虑。

消费群体对年轻化、消费健康化、品质化、国潮新风尚等趋势的喜好，以及冷链技术的发展等，共同推动了生鲜消费新趋势的快速到来，因此而催生的新趋势品类，不仅为生鲜市场规模的扩大提供了新动力，也满足了消费者对品质生活的需求和追求。未来，京东生鲜将继续洞悉生鲜消费市场变化趋势，携手品牌商家推出更多符合新趋势的生鲜产品，为消费者的美好生活添动力。

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