近日，一份调研报告显示，安井食品拟把烧麦（也称“烧卖”）作为战略单品，计划在全国推广，进一步细化产品线。

安井食品的这份调研，也让业界对烧麦产品的关注度大大提升。那么，烧麦行业的市场情况如何呢？

吕翠平/文

安井、千味、三全等加码烧麦产品

近日，安井食品在接受调研时透露，公司将烧麦作为年度战略单品，计划在全国推广，并推出新的规格和品种，以适应不同渠道和消费场景。

这源于安井食品对于行业形势的预判。在2023年年报中，安井食品表示，速冻面米的传统老三样（水饺、汤圆、粽子）目前已经处于成熟阶段后期，发面点心类产品则处于成熟阶段前期，烧麦、手抓饼等新式面米制品仍广受消费者欢迎。

实际上，早在2020年年报中，安井食品在新品推广计划中就表示，速冻面米制品拟推出微波馅饼、烧麦等主食类产品。

而安井食品的行动力也非常快。在河南郑州某超市，冷冻周刊见到了安井食品的“烧麦军团”，包含紫米烧麦、三丁烧麦两个口味，此外还推出了纸皮烧麦系列，包含黑椒牛肉、猪肉三丁等多个口味。

安井食品之外，千味央厨也已经从烧麦中尝到了甜头。据千味央厨2023年年报，公司的产品结构中，烧麦类产品的增长高达157.95%，在2023年营收达到1800多万元。千味央厨表示，烧麦类产品增速快，主要是因为该产品2022年销售基数低，2023年公司对产品进行升级，带来了一定的销量。

今年5月份，千味央厨再次丰富烧麦口味，推出葱香肉丁糯米烧麦，优选原料纯糯米，特殊制皮工艺，不粘连，不掉底，超大肉颗粒，越嚼越香，口感不腻。

三全食品也看到了烧麦的潜力。据三全食品2023年年报，公司也推出了糯米烧麦类产品，加码烧麦市场。

至此，烧麦行业集齐了安井、千味央厨、三全三家冻品上市公司。

烧麦仍是中小品牌的江湖

事实上，在头部企业开始发力烧麦之前，一批中小企业已在这个领域耕耘了多年。

据河南紫米食业有限公司（以下简称“紫米食业”）营销总监张志远介绍，紫米食业算是冻品行业较早将烧麦工业化生产的，“早在2018年的时候，我们就研发推出了烧麦。”

据介绍，当时四川经销商留意到早餐店烧麦生意很好，就给紫米食业提建议，如果能把烧麦工业化生产，应该有销量。紫米食业去当地调研后，就开始该产品的研发。

“当时，从生产工艺到设备，都是一片空白，我们联合设备厂家，一起研发了行业内第一条烧麦生产线，并申请专利。”

紫米食业的烧麦一上市，就在行业内引起轰动，也让紫米食业的烧麦在行业内打响了知名度。“我们根据终端场景的需求，对烧麦的规格进行了调整，从传统的30克改成50克的大烧麦，更符合早餐主食的定位。”张志远说。

紫米食业的烧麦自2018年推出以来，2020年到2021年增速最快，近两三年随着生产企业的增多，增速开始放缓。不过，经过6年的市场培育，当前紫米食业的烧麦已经在行业内站稳了脚跟。

河南中雪食品有限公司（以下简称“中雪食品”）也推出了烧麦类产品，据该公司市场部和BP部总监范纪龙介绍，中雪食品烧麦类产品，包含猪肉烧麦、梅干菜烧麦等口味，同时根据渠道的不同，也有1100克、800克、500克等多个规格，目前在市场上反馈很不错。

“中雪烧麦最大的卖点是超高的质价比。”范纪龙说，现在烧麦已经成为很多中小企业的一款常规产品。

这种情况也从江苏元子食品有限公司（以下简称“元子食品”）得到证实。该公司销售经理朱先生介绍：“近几年烧麦的销量有明显增长，找我们代工的企业明显增多。”据了解，去年元子食品又引入了3条烧麦生产线，更好地满足客户代工需求。

在范纪龙看来，烧麦这个产品之所以吸引众多企业上马，是因为它有一些独特的优势：

首先，烧麦传统且经典，企业基本不需要市场推广，可以快速上量；其次，烧麦渠道适用性非常强，早餐店、自助餐等都适用，市场容量非常大；第三，烧麦烹制方便，简单蒸制即可出餐；第四，当前烧麦的机械化水平大大提升，这有助于规模化生产；第五，烧麦品牌集中化程度低，当前以烧麦为主打品类的以中小企业为主，每个品牌都能找到自己的生存空间。

烧麦进入差异化竞争新阶段

随着生产企业的增多，烧麦的竞争已经相当激烈，多家企业开始寻找差异化产品进行突破。

紫米食业就是这一理论的践行者。据张志远介绍，除了香菇猪肉、玉米猪肉等传统口味的烧麦外，紫米食业正在研发新的口味，比如水果等创新口味的烧麦，将在下半年陆续上市。他表示，当前烧麦主要的消费区域还是华东，在当地也有一些差异化口味做得非常好的企业。“有一家企业主做梅干菜口味的烧麦，因为口味调得非常符合当地消费者，再加上距离消费市场近，销量非常大，仅仅一个单品年销售就突破亿元。”也正是这种情况，坚定了紫米食品做差异化口味的决心。他补充，除了口味的创新，产品规格上也在不断增加，现在除了30克的烧麦外，还有50克甚至70克的，可供不同渠道选择。

中雪食品则根据食用场景和渠道细分的不同，采用定制化的策略开展差异化竞争，推出了腌笃鲜烧麦、老坛酸菜烧麦、腊汁肉烧麦等新口味。

除了口味创新，另外一种差异化产品的出现，将烧麦品类推上了一个新高度，它就是纸皮烧麦。顾名思义，纸皮烧麦是外皮像纸一样薄的烧麦，这种烧麦主打的卖点是皮薄馅大。

与卖点突出同样值得关注的是，和传统烧麦主要在餐饮渠道售卖不同，纸皮烧麦主要的渠道是电商。在淘宝、抖音、拼多多等平台上，都有多个品牌的纸皮烧麦在销售，已经孕育出头厨、皇家小虎等多个网红品牌，销量非常大。

烧麦行业大有可为

不难看出，在渠道方面，烧麦与另外一个大品类蒸煎饺基本一致。那么，烧麦PK蒸煎饺，谁更可能胜出呢？

范纪龙表示，烧麦和蒸煎饺适用的渠道确实差不多，不过，两者在其他方面也有一些不同。

比如从产品来说，烧麦行业的创新一直在继续，口味的创新、外皮的创新等；渠道上也不断开拓，比如纸皮烧麦开辟的线上渠道，就不是蒸煎饺的优势渠道。

此外，蒸煎饺行业目前头部品牌已经出现，比如千味央厨、正大等，但是烧麦的品牌集中度很低，各企业都有发展空间。

因此，从长远的角度来看，烧麦的市场容量应该会超过蒸煎饺。

张志远介绍，蒸煎饺是紫米食业第一个大爆品，烧麦是第二个，从目前的销量来说，蒸煎饺的销量比烧麦高。但是，目前蒸煎饺行业已经很透明，而烧麦行业仍大有可为。

经销商张先生也认为，目前，蒸煎饺的市场规模应该比烧麦大，但是，烧麦的未来充满了无限的可能性，烧麦行业仍处于群雄逐鹿的阶段，安井等大企业的进入可能会改变这个行业的格局。

“这主要体现在两个方面：首先，安井食品的渠道力特别强，将通过快速铺货，实现规模化效应；其次，安井食品作为业内的头部企业，它的进入将给行业发出一个信号：烧麦行业大有可为。这将带动更多企业进入烧麦行业，为行业格局的变化埋下伏笔。”

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