火锅、中餐、烧烤、外卖……近两年，牛蛙的热度不断攀升，消费场景不断细分。

自各大品牌推出面向B端餐饮的免浆牛蛙后，牛蛙预制菜又开拓C端消费。那么，牛蛙家庭市场到底如何？

　　本报记者 姚冰冰/文

场景丰富，牛蛙类产品全面爆发

免浆牛蛙、调味牛蛙、金汤酸辣牛蛙、牛蛙烤串、香辣蛙肚、法式煎蛙腿……业内对牛蛙的关注度不断攀升。

依托自身三十余年的水产行业全产业链优势，恒兴集团旗下水产食品业务主品牌恒兴食品在牛蛙全产业链已经布局了四年，从饲料、养殖再到预制菜，2024年旗下专业蛙肉品牌“淘气蛙”重磅亮相，足见恒兴对牛蛙的重视。针对餐饮、家庭，恒兴食品都推出了牛蛙相关产品，嫩滑蛙块、嫩滑整蛙，烟熏蛙、油卤蛙、裹粉蛙、金汤酸菜牛蛙等覆盖全消费场景。

“两条虾、三条鱼、一只蛙”。国联水产专门根据不同的消费场景和需求，对牛蛙产品开发小吃和预制菜产品，研发品类丰富的牛蛙预制菜产品，推出的脆皮香酥蛙、泡椒牛蛙、金汤酸辣牛蛙等新品销售火爆，5分钟快速出餐，让消费者在家也能吃到美味牛蛙。

作为牛蛙全产业链公司，2022年，广西川滔供应链管理有限公司就发布了紫苏、麻辣、藤椒、蒜香牛蛙及烤串等系列新品，面向餐饮、超市、社区团购，可以实现全国一件发货。“流量大、利润高、体验好、复购高，牛蛙预制菜是当下的风口产品，牛蛙加工产品近两年增长很快，行业增加了好多牛蛙预制菜企业。”总经理张斐洋介绍。

广州绿程水产有限公司率先布局预制菜板块，是牛蛙预制菜品类最齐全的企业之一。其中，整只单冻系列主要辐射的市场是烧烤、火锅餐饮店；免浆牛蛙则更多是帮助中小餐饮企业解决供应链的痛点；熟制品更多的是直接面向终端消费者。在免浆牛蛙、小酥蛙基础上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在终端创新多种菜品，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。

何氏蹦蹦鱼服务了非常多的鱼品类连锁餐饮，因客户对牛蛙产品有需求，推出了免浆牛蛙块；潜江市潜虾共享农业科技有限责任公司推出麻辣牛蛙……牛蛙预制菜全面爆发。

餐饮渠道竞争激烈，牛蛙预制菜开辟家庭消费

当前，牛蛙市场一片火热。数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量超过5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店）。在餐饮界出现了牛蛙头部品牌矩阵，蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等10家头部连锁餐饮品牌的门店总数超过2000家，蛙来哒、味之绝美蛙鱼头等单个品牌的门店数也已突破300家。

据统计，预计2023年全国牛蛙餐饮市场规模将达到680亿元。此外，肯德基、太二酸菜鱼、海底捞等全国知名餐饮连锁品牌也都上线了牛蛙产品。

在高效、便捷优势加持下，牛蛙预制菜开始迎来新一轮的爆发。“当前牛蛙餐饮门店遍布全国，成为一种消费风尚，牛蛙具有广泛的消费群体，这也为牛蛙预制菜的发展奠定了一定的用户基础。餐饮端主要是培养市场、教育市场，恒兴公司针对B端推出很多AB包的产品，供应B端的首要条件是食品安全，其次才是营养美味。”恒兴食品牛蛙负责人表示，现在市场环境下，B端餐饮市场销量有所下滑，牛蛙厂家为了扩宽产品渠道开辟C端市场，但实际C端比B端还卷，受价格影响更大。

“行业内卷，免浆牛蛙行情混乱，厂商只有开辟新赛道，才能赢得市场，无论餐饮门店还是C端家庭用户，牛蛙作为特色产品都有着广泛的应用。”绿程水产负责人王伟元表示，近些年牛蛙主题餐饮店高速增长，为牛蛙产业的发展奠定了很好的基础，市场和消费者对牛蛙的接受度大大提高。

“小酥蛙就是一个很好的产品，在火锅和家庭场景接受度很高。尤其川渝火锅场景，老人小孩吃不了太辣，几乎都会点个小酥蛙当小吃；家庭食用也很方便，只需要空气炸锅简单加热。”某小龙虾厂家负责人介绍，推麻辣牛蛙是为了跟龙虾配套供餐饮、外卖使用，丰富品类，通过一段时间的观察，市场确实对牛蛙有需求，下一步或将继续丰富牛蛙品类。

市场前景广阔行业痛点有待解决

目前，牛蛙企业大致可分四类：第一类，大型水产企业的国联、恒兴、通威、中洋；第二类，聚焦牛蛙全产业链的鸿益、源信、科绿；第三类，鱼片或小龙虾企业，涉足牛蛙产业；第四类，其他企业，对于牛蛙市场的前景都比较看好。

恒兴食品牛蛙负责人分析，牛蛙预制菜有广阔的市场空间，但还有一些行业痛点需要解决：一是建立牛蛙预制菜标准化体系，实现牛蛙预制菜产品标准化、规模化生产；二是保障牛蛙生产绿色安全健康，从塘头到餐桌整个产业链着手；三是牛蛙技术工艺仍有提升空间，创新冷冻技术以保证冷冻蛙的口感和营养，有效控制品质下降；四是围绕牛蛙进行产品研发与创新。

“产品创新是最简单的，难的是养殖端以及工厂体系化的建设，全产业链齐发力。”在他看来，目前牛蛙产业发展很初级，餐企对活蛙认可度仍然很高，牛蛙家庭市场还没成熟，老百姓家里几乎不吃牛蛙，虽然有部分人喜欢吃，但有关的负面影响还较多，正规养殖尚未在全国普及，需要厂商不断引导和培育市场。“作为美味健康食品，优质蛋白的替代，牛蛙产业未来一定是看好的，产量高，蕴藏的机会很大。”

由于正处于加工板块的发展初期，牛蛙产业面临着企业良莠不齐、产品口感还原度有待进一步提升、相关加工产品市场认知度低等问题。王伟元表示，牛蛙预制菜前景很好，但由于处在加工阶段的起步，当前市场对牛蛙的认可度还不够，需要厂商更多形式的创新推广，助力牛蛙预制菜进入千家万户。

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