提到零食辣条，不少人将其与“垃圾食品”挂钩，许多人对辣条食品卫生安全担忧。近日，《调味面制品》（QB/T 5729-2022）行业标准（以下简称“行业标准”），将于今年10月1日正式实施，除了明确规定食品安全相关指标外，还对减盐降脂指标作出了明确要求。在该行业标准之下，曾经的“五毛”辣条将要“瘦身”，生产工艺持续提高，辣条食品也将朝着健康安全的方向发展。

随着人们对食品健康的关注，休闲食品健康化日趋明显，越来越多的人开始拒绝不健康的零食。

一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。据了解，该行业标准对调味面制品作出明确定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。食品名称也可标注为辣条，应同时标注产品真实属性名称调味面制品。

针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，在发布的该行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7%，不超过6.6%；油的含量则下降了10%。

该行业标准还明确规定了调味面制品的范围，对感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等指标作出了具体规定，并明确规定了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存规范。同时，还对原料的感观和理化指标作出了明确要求。生产企业要通过技术革新和进步实现减盐降脂指标，而且不影响产品的货架期。

业内人士认为，除了要符合国家的标准，企业还应该关注消费群体的健康与更多需求，关注产品的营养成分，在原料调整、产品研发、营养健康、低脂瘦身方面发力。

陕西省中医医院营养科专家尹薇介绍，只有了解各类食物的营养特点，才能挑选营养密度高的食物；只有学会通过比较食品营养标签，才能选购较健康的包装食品。

任何食物都应食之适量，如今消费者选择的食品花样多，很容易导致能量、油、盐等摄入超标，增加超重肥胖的发生风险。不能觉得零食健康就超量食用，同样会导致摄入超标。（编辑 李闯）

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