油条是中华民族的传统食品，它以面粉、水和膨松剂为主要原料，以高温油炸为成熟方法，成品色泽金黄口感外酥内软，深受华人喜爱!

　　但是在过去，人们常吃的油条，是明矾、碱、食盐、水和面粉调制成面团，然后经高温油炸而成。明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，试验证明，铝过量摄入对人体有一定的危害，常吃则有害健康。因为这种含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松;如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆;如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。

　　根据中华人民共和国国家标准，面制食品中铝的限量为100mg/kg(GB2760-2014)。但是，传统油条中铝的含量为400-1300mg/kg，超出国家规定限量4到13倍，已违反了国家食品安全法。

　　为了帮助油条行业应对禁铝令的严格规定，安琪公司组织研发力量发明了无铝害油条技术，帮助经营者采用安琪无铝害复配油条膨松剂来替代明矾泡打粉的使用。

　　安琪无铝害油条膨松剂的主要特点

　　无铝害

　　一种专用于油条的无铝膨松剂，彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求。

　　更蓬松

　　油条制品比容能达到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可满足油条制作的要求。

　　合国标

　　配方中各种组份都符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014的规定。

　　易操作

　　研制出既适合工业化生产也适应小型作坊，具有操作简便、生产周期短、易于推广等特点，有利于促进传统食品的工业化。

　　吸油少

　　较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。

　　品质好

　　首次在油条膨松剂中应用了生物酶制剂，改善了面团的加工性能，有效的改进了油条的品质。

　　无铝害油条基础配方

　　面粉1000g、水600g、百钻白糖12g、

　　食盐12-15g、油30g、安琪油条膨松剂30g、鸡蛋一个(可选)

　　面粉选用

　　建议选用油条专用粉，如果买不到专用粉的话建议选用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

　　膨松剂用量

　　无论是安琪新型油条膨松剂、安琪油果酥油条膨松剂还是好搭档油条膨松剂，用量都是每公斤面粉放30g膨松剂，这个用量是一样的。

　　食盐的添加

　　添加食盐主要起到增加风味、增强面筋的作用。

　　白糖的添加

　　白糖可放可不放，这么点用量是吃不出味道的。我们添加主要是起到给油条上色的作用，如果有的用户换油比较勤就需要加糖上色。

　　油的添加

　　我们建议使用色拉油，可以改善面团的操作性能，揉面时不会黏手。如果对油条酥脆度要求高，我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。

　　水的添加

　　水的添加量与面粉吸水率有关，也与用户的操作水平有关，熟练的用户可以把添加量提高到每公斤面粉放700g水。隔夜和面的用户建议使用常温水，如果对时间要求高、想快速制作的话，可以把水温提高到40-50度。

　　鸡蛋的添加

　　可使油条口感更好，增加油条的柔软度。如果加了鸡蛋，可以少加一点水。