《中国食品工业》主办

中国食品新闻网

拉面剂子能放多久?

2023-06-27 14:11:07来源: 中国食品新闻网

  一些商家在日常准备拉面面团的时候,总会遇到一些突发情况,导致面团用不完,或者拉面时的剂子僵死被浪费。

  但现在有了一个好的解决方案,那就是使用拉面剂。

  根据实验室数据,使用了安琪拉面剂的面团不易僵死,在面团中虽然作用稍慢,但在一次性加足量之后,可以拥有足够的稳定性。

  并且,没有使用完的剩余面团,在适当的环境中,长时间放置后仍能继续操作,减少了面团的浪费,多次揉面或补拉面剂之后,面团更不容易僵死。

  当室温低于26℃时,面团可自然存放,室温高于28℃面团最好存放在冷藏柜中。

  使用冷藏面团时,将面团取出,通过揉面+遛面方式回温(18-24℃中心面温)并重新激活面团,之后可进行拉面。

  实验室最长冷冻面团测试50天,解冻回温后可以拉毛细拉面。

  若存放时间过长,拉面效果下降,可以加入少量拉面剂干粉,重新搋面→遛面,使面团效果恢复。


0
0

我来说两句