冬季水产养殖技术指引
2023-11-29 14:40:14来源: 农业农村部
农业农村部渔业渔政管理局
全国水产技术推广总站
农业农村部水产养殖病害防治专家委员会
冬季气温较低，养殖水环境变化复杂，水体浮游藻类生长不旺，水产动物摄食、活动等变弱，养殖从业者易放松警惕，导致水质恶化，引起水产动物发病甚至死亡。做好冬季水产养殖生产管理，通过适时捕捞、修整池塘、合理放养等措施为下一年水产养殖打下基础，是确保水产品稳产保供的关键。现研究提出冬季水产养殖技术指引，供各地参考使用。
一、苗种和养殖生产
（一）鱼类
1.投喂管理：冬季养殖鱼类过早停料易导致越冬鱼（尤其是越冬鱼苗）营养流失较大，死亡率升高。因此不宜过早停料，应选用质量合格的优质饲料，在天气晴好、气温较高的中午少量投喂，以维持鱼体体质，增强其耐寒和抗病能力，提高越冬期及开春养殖鱼类成活率。冬季我国北方冰冻时间较长，部分地区越冬期长达5个月，鱼池水温在0℃-4℃，此时不宜再投喂，春季融冰后应尽早投喂，提高越冬成活率。对于南方地区尚能摄食的鱼类，要合理投喂饲料，进一步增强体质，保证其安全越冬。
2.水质管理：定期检测养殖水体溶氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，保证水质清新，溶氧在5mg/L以上，pH在值7-8.5，透明度在40-50厘米。定期检查水体浮游藻类生物量，对于营养盐含量少、浮游藻类少、透明度较大的鱼池，可直接补充小球藻和硅藻，或适当培育浮游藻类。对于浮游藻类过多的鱼池，可采取消毒等措施，适当减少水体中浮游藻类含量。定期检测水体浮游动物种类和数量，发现数量较多时，可全池泼洒敌百虫溶液（水产用），防止越冬期间轮虫或剑水蚤大量滋生引发池水缺氧。
3.日常管理：勤检鱼病，发现问题及时处置；拉网时动作要精细，防止鱼类带病、带伤越冬。越冬前并池可进行拉网锻炼增强鱼类体质，宜在水温10℃左右进行。鱼池封冰后，浮游藻类光合作用是水体溶氧主要来源，明冰可保持较高的透光率，确保光照强度。要及时扫除积雪和乌冰以保持光照充足，扫雪面积越大越好，小池全部扫净，大池可每隔1米扫1米，南北走向，以利采光。越冬池应禁止滑冰、冰下捕捞鱼虾等，避免鱼类受惊乱窜，消耗体力，增加耗氧量。
4.苗种放养：根据养殖状况及市场行情预判，合理制定下一年度养殖计划，及时做好放苗前的池塘清淤、修整与消毒工作。要选择体表无损伤、活力强和经检测不携带特定病原的苗种放养，苗种放养前要适时加水、肥水，保证苗种进池后有适口的饵料生物。冬季水温较低，苗种进池后不宜立即消毒，可泼洒维生素类兽药、大黄五倍子散等中草药类兽药，增强鱼体体质。苗种进池后要适时肥水，保证水质良好。
（二）虾蟹类
1.苗种选择：投苗前需对种苗进行常见病原检测，选择无特定病原（SPF）苗种用于养殖生产，不可使用检出重要疫病病原的苗种。
2.水质调控：冬季对虾养殖在华东和北方地区主要通过加热设施提高温度。在华南地区主要通过塑料大棚加温保温，塑料大棚养殖模式受气候变化影响较大，要关注天气变化，应在温度剧变等极端天气前后及时调控养殖水体。四个步骤重构养殖生态系统：第一步，全池泼洒葡萄糖酸钙和维生素C钠粉（水产用），增强对虾抗应激能力，2个小时后进入第二步；第二步，使用池塘底层消毒剂和含氯石灰（水产用），处理老化细菌和藻类，18小时后进入第三步；第三步，用果酸等解毒和沉降水体悬浮颗粒物质，1-2小时后进入第四步；第四步，使用益生菌、糖类、微藻培养液等重新构建藻类和细菌群落结构。
3.使用二级处理水养殖：受天气变化、发病池塘水排放等影响，外源水体质量不稳定，可能含有病毒、条件致病菌和寄生虫，外源水进入虾蟹养殖池塘前应进行消毒处理。建议采用二级处理，设置2个蓄水池，外源水进入一级蓄水池后进行消毒和沉淀处理，2天后将表层水引入二级蓄水池再次进行消毒和曝气处理2-3天，水体余氯去除后将表层水引入虾类养殖池塘。
4.饲养管理：一要做好水草管理。针对中华绒螯蟹等需要水草调控水体的品种，定期维护池塘水草等，及时清理腐败水草，确保水草处于良好生长状态。二要加强投饲管理。根据天气条件、水质、养殖阶段、虾蟹健康状况，及时调整每天的饲料投喂量，避免过量投喂败坏池塘水质。
建议有条件的对虾养殖场进行分级养殖。将P3-P5仔虾进行10天标粗，标粗结束前检测仔虾中常见病原并观察仔虾健康状况，选择无特定病原（SPF）检出的健康仔虾转入暂养池进行30天的暂养，暂养结束前检测对虾中常见病原、观察其健康状况，选择无病原检出且健康状况良好的对虾，进行50-60天成虾养殖。分级养殖中，需对标粗池、暂养池和成虾养殖池进行严格物理隔离，防止病原在不同池塘间的潜在传播和扩散风险。
（三）贝类
1.鲍采苗与平面培育生产管理：一是鲍苗剥离注意事项。当采苗后的幼体长至2毫米以上，出现第一呼水孔，即进入稚鲍期，可以开始剥离进入中间育成（稚鲍期开始摄食量增大，培养的底栖硅藻已不能满足，剥离后换成平面培育，可以投喂人工饵料）。剥离的稚鲍规格，一般为3-4毫米效果最好，中间育成成活率可达90%以上。2-3毫米的稚鲍剥离进行中间育成成活率较低。稚鲍剥离时间的推迟或提前根据薄膜上的饵料充足与否决定。剥离下板的方法除了人工移除法外，还可采用酒精溶液浸泡麻醉法，使用的酒精浓度为2.2%。二是鲍平面培育注意事项。稚鲍从薄膜上剥离下来进行平面培育，培育至壳长1厘米以上幼鲍的过程称为四角砖苗培育期。为幼鲍养成成鲍（海上养成，或室内工厂化养成）提高成活率打下基础。平面培育放养密度为3000-4000只/平方米（室内流水培育，水流日流量应为培育水体的5-8个量程）。开始时投喂配合饲料或鲜藻类浆汁，壳长7毫米以后，投喂片状圆形人工配合饲料。傍晚投喂，投喂量按鲍体重的5%-6%计，并根据摄食情况适当调整。适时吸污、倒池，确保水质清新，每天清晨清洗池子以清除残饵及其他污物。三是鲍苗海区养殖注意事项。保苗海区养殖常采用筏架式与浮筏式；筏架规格：4-6m×4-6m，横架6-8根，6-8笼/根，养殖密度100粒/笼。浮筏式：每条绳子100-160m，每两条绳子间隔4-5m，每两个养殖桶间隔2m，80-200cm深，养殖密度100粒/笼。我国南方冬季为鲍鱼的适温生长期，病害极少发生，且鲍生长速度也较快。此阶段是鲍苗规格和密度分选的最佳时期，应及时进行分苗操作，保持饵料充足，促进鲍苗健康生长。
2.池塘越冬贝类生产管理：一是做好池塘维护工作。越冬前要坚持巡塘，检查池塘、坝埂是否漏水，及时排查和补漏。认真检查进排水闸门是否老化、漏水，做到及时检修、堵漏、更换。检查进水水泵等设施，提前做好防冻、防裂工作。二是水质底质管理。随着温度下降，大量藻类死亡，死亡藻类分解，加之前期池塘投喂产生的残饵、粪便等污染将导致池塘水质改变。在封冰前要做好水质检测，包括盐度、pH值、氨氮、亚硝酸盐、浮游生物组成等，如水质指标异常，要及时调整。另在封冰前进排水条件好的池塘要增加换水次数，加强水体交换，及时排出有毒有害物质，以免封冰后水质恶化导致病害的发生。三是做好池塘水位管理。密切关注潮汐变化，提前向池塘加注新水，将水位提高到最高水位，提高水位不仅能减缓水温的下降速度，提高贝类对水温变化的适应能力，同时能防止贝类因温度骤降引起的应激反应及冻害伤亡。
3.贝类育苗前准备：一是育苗池的洗刷、消毒。新、旧育苗池以及与育苗有关的池子（如饵料池、预热池等）在使用前必须清池消毒。可用40-50mg/L的含氯石灰（水产用）溶液或20-30mg/L的高锰酸钾溶液泼洒池壁及池底进行消毒，数小时后，彻底刷洗干净池壁上附着的菌膜、杂藻等附生物。洗刷、消毒育苗池内其他设施在育苗池消毒后，对池内的气管、气石、加热管道还要用100-200mg/L含氯石灰（水产用）或者用200mg/L的高锰酸钾溶液浸洗消毒。用洁净海水冲洗育苗池及气石、管道等，经洗刷、消毒后，再用经过120目筛绢网过滤的海水冲洗数次，干净后方可进水备用。二是育苗设施的维护。育苗前要进行各项设施的检验工作，尤其是新建育苗场应在育苗前一个月进行试用，包括加热、充气、供水设备的运转试用，观察并记录加热性能、充气效果、供水能力等。还应检查各育苗池、饵料池是否有裂缝漏水，水阀或闸门是否灵活、严密，充气气石与充气支管连接是否紧密，有无脱落，检查排水沟是否通畅，发现问题及时维修，以免育苗时措手不及。三是育苗池的进排水。进水育苗池经过消毒冲刷干净，待残毒消失后就可进水。一般采用水泵动力提水，打开阀门即可进水。首先进来的水，需经14-18小时沉淀，再用内层120-200目、外层60目的筛绢网过滤，以利于硅藻类为主的单细胞藻类进池，防止大型浮游生物入池。进水后开始充气、调光、施肥。早期换水时进水要用200目的筛绢袋过滤，随着幼体的长大，以后可改用60-80目的筛绢袋过滤进水。排水在育苗池内放入换水网箱，换水网箱一般长0.8-1米，宽0.4-0.6米，高1.2-1.4米。换水网箱的网依规格分成以下几种：150目、120目、80目、60目、40目和20目。换水时将橡胶管的一端插入网箱中，用虹吸法排水。排水时要有专人看管，不断用塑料水勺（加长柄）舀水从网箱里面冲洗箱体，防止幼体被吸附在网箱上，同时也有利于排出水体中的有机碎屑。在水体交换量大的情况下，可一边排水，一边加水，以免引起池底杂物泛池。同时注意在排水时要调节充气量，防止水位降低后充气量加大引起泛池。育苗池水位降低后也会引起水位高的育苗池充气量变小，时间一长就会造成缺氧，要注意调节。
二、水生动物疾病防控
（一）积极预防
1.鱼类
一是防范冬季低温风险。对池塘进行适量补水，提高水位，避免鱼池水位过低引起水体缺氧和鱼类冻伤。预防冬季温度骤降或暴雪等极端恶劣天气引发的灾害。对于冰封严重的水体，应及时做好破冰增氧，防止鱼类缺氧死亡。二是定期监测水质指标。做到早发现、早预警、早采取应对措施。保持池塘水质肥度，使鱼体越冬期间有充足饵料生物。对水温较高、尚在投饲的池塘，可定期泼洒含氯石灰（水产用）等消毒剂改善水质环境。三是坚持每日巡塘。通过塘边巡视和开凿冰眼等观察鱼类活动状况，发现异常个体，应在进一步检查确定病因后，及时采取针对性控制措施。
2.虾蟹类
（1）育苗期间措施：育苗过程中，要做好虾蟹幼体、育苗器材、育苗水体等相关消毒工作。采取育苗用外源水过滤、一级消毒沉淀、二级消毒沉淀、紫外消毒、去除有机物、蓄水等措施净化育苗用水，保障亲本和种苗养殖用水不携带病原，减少有机物，对蓄水进行病原和水质检测，含病原生物、水质不达标的蓄水不能进入生产区。（2）养殖期间措施：一是增加溶氧。养殖全过程开启增氧机，全天实时关注水体溶氧含量变化。养殖后期，虾蟹池塘底部溶氧不足时，可合理配合使用颗粒状的过氧化钙粉（水产用）、过硫酸氢钾复合物粉等化学增氧剂和底质消毒剂，增加池底溶氧含量和消毒处理底质病原微生物。二是合理控制养殖密度。通过适时分塘、轮捕等措施转移大规格虾，增加商品虾出塘等措施，合理控制商品虾存塘量，控制池塘养殖密度。操作过程中应注意避免存塘虾受伤或产生应激反应。三是合理投喂。根据实时天气状况、虾蟹生长摄食状态进行科学投喂，避免过量投喂造成养殖环境污染，在饲料中适量添加提高免疫力的饲料添加剂。
3.贝类
一是加强检疫，流行性疫病以防为主。育苗场种贝来源广泛，为了避免将牡蛎疱疹病毒（OsHV-1）、鲍疱疹病毒（HaHV-1）与派琴虫（Perkinsus spp.）重要贝类病原随种贝携带进入育苗场，应根据相关规定在出售或者运输前对种贝重要病害进行严格检疫，防止病害扩散流行。二是增强体质。立冬后，气温、水温下降明显，水产动物免疫力相对低下，贝类同样如此，需要加强营养，增强体质。可在饵料中适量添加用于提高免疫力的饲料添加剂，以增强贝类体质，提高防病抗病能力。投喂时应把握适时适量原则，以免造成浪费及影响水质。三是主动做好水质管理。封冰后，冬季持续的“风冻雨雪”等恶劣天气易使池塘水面形成不透明冰层，引起冰下缺氧。另外，大雪过后，会导致池塘水体中浮游植物的光合作用减弱，养殖水体中溶解氧波动幅度较大，极易造成贝类冰下缺氧的情况。因此建议做好以下几点工作：及时监测池塘溶解氧情况，有条件的可以考虑安装一个溶解氧在线监控设备；大雪过后要及时清扫冰面雪道，保证光线透入水中，促进藻类光合作用产氧；立春前后，要适当开凿冰眼透气，并遵循“先少后多，先里后边”的原则。
（二）精准防治
1.鱼类
冬季气温较低，病害相对较少，但仍需关注养殖鱼类的缺氧、冻伤以及气泡病、赤皮病、烂鳃病、竖鳞病、水霉病、锚头鳋病、小瓜虫病等疾病。具体防控技术如下。
溶氧量是决定养殖鱼类越冬安全与否的主要限制因子。保证水体中适宜的浮游藻类和浮游动物含量、保持鱼类放养量和水位适宜，可以预防冬季鱼池缺氧。一旦发生缺氧，可紧急增氧，方式包括：循环池水（但此措施易导致水温降低而冻伤鱼体），开启增氧机，加注新水，投放增氧片剂等。预防鱼体冻伤应保持池塘水位在1.5米以上，尽量不采取循环池水增氧方式。预防气泡病应勤检水中浮游藻类含量，如果过多，宜采取部分水体消毒等措施，适当减少浮游藻类含量。
避免捕捞运输操作中的鱼体损伤、水温过低导致的鱼类冻伤以及气泡病造成的鱼体鳍条损坏，可以有效预防冬季赤皮病、水霉病等细菌性和真菌性疾病发生。一旦发病，应及时检测水质，查找分析病因，采取相应防控措施。近年冬季养殖经验表明，外泼大剂量消毒剂不仅对病害控制效果不佳，而且刺激性较强，有时甚至造成养殖鱼类大量死亡。因此建议控制好水质底质，同时使用提高免疫类制剂增强鱼体体质。如果鱼池结冰，可在冰雪消融后采用聚维酮碘溶液（水产用）等药物消毒水体，尽早投喂饲料，选用对致病菌敏感的国标渔药抗生素拌饲投喂。
对于锚头鳋、小瓜虫等体外寄生虫感染，建议使用国标渔药消毒剂（商品说明推荐使用剂量的下限）全池泼洒，严重时可间隔1天重复泼洒1次。泼洒药物后注意预防池塘缺氧浮头。药物选择可依据《水产养殖用药明白纸2022年1、2号》。
2.虾蟹类
应关注白斑综合征、十足目虹彩病毒病、传染性肌坏死病、虾肝肠胞虫病、急性肝胰腺坏死病、罗氏沼虾野田村病毒病、河蟹螺原体病、河蟹“牛奶”病等，具体防控技术如下。
虾苗携带白斑综合征病毒、十足目虹彩病毒1、传染性肌坏死病毒、虾肝肠胞虫等重要传染性病原对虾类养殖影响严重，应对虾苗进行检测，选择不携带重要病原的虾苗用于养殖。
河蟹“牛奶”病的病原为二尖梅奇酵母。应对蟹苗进行检测，选择不携带“牛奶”病病原的蟹苗用于养殖。北方地区稻田养殖成蟹，保障蟹种暂养期间的质量，选择适宜规格的扣蟹科学暂养，强化养殖水质管理，合理投饵，合理控制养殖密度，降低“牛奶”病传染机会。扣蟹暂养密度应控制在1000斤/亩以下，稻田暂养池暂养密度应控制在每亩3000只以下。扣蟹在稻田放养密度以500只/亩以下为宜，暂养河蟹蜕壳一次后以350只/亩为宜。保持良好水质环境，水体的溶氧达4mg/L，氨氮小于0.3mg/L。养殖前需注意清除池底淤泥并进行消毒处理。选择配合饲料，避免使用易携带病原的野杂鱼虾投喂。
应加强养殖水质状况监测，每天检测溶氧、氨氮、亚硝氮、pH等水质指标，减少非传染性疾病的发生。土池底层水体溶氧不低于4.5mg/L，高密度集约化养殖模式水体的溶氧不低于5.5mg/L；水体pH值控制在7.5-8.8范围为宜，对于养殖设施配置不足的半集约化养殖土池，水体氨氮和亚硝酸盐浓度控制在0.3mg/L以下，在机械增氧、进排水、水质监测等设施与养殖生产管控充分的集约化海水养殖系统中，水体的氨氮浓度控制在1mg/L以下、亚硝酸盐低于2mg/L。可通过增强水体机械增氧、合理使用化学增氧剂提升池底溶氧等措施提升养殖池塘水环境质量。
在条件许可的养殖场，应每天检测水体细菌总量、弧菌数量。对虾养殖系统的总细菌量与对虾养殖产量密切相关。塑料大棚低密度（5万尾/亩）养殖水体总细菌量达到1×105个/mL以上；对虾预期产量达到3500kg/亩以上的集约化养殖模式，水体细菌总量应达到1×107个/mL以上。条件致病菌如弧菌数量小于1×10³个/mL，携带毒力基因的高致病性副溶血弧菌不得检出。若水体中微生物指标异常，需及时进行处理。
应每天定期监测池塘微藻优势种群状况，防控低温天气诱发池塘富营养化水体出现倒藻。预防天气剧烈变化导致养殖虾蟹暴发疾病，适量投喂维生素和益生菌饲料添加剂等提高虾蟹抗应激能力，增加养殖池水深、提高水体溶氧浓度、控制氨氮和亚硝酸盐等有害因子含量，避免水质出现剧烈变化。
优化养殖模式进行病害生态防控。在不同盐度的对虾养殖池塘中科学套养一定数量鱼类，及时清除对虾养殖群体中的少量患病个体，切断病原传播途径，实现对虾病害的生态防控。
3.贝类
牡蛎疱疹病毒（OsHV-1）是近年来引起育苗场蚶类种贝与幼虫、牡蛎幼虫大规模死亡的主要传染性疫病。部分成贝感染该病毒后，不表现临床症状，因此，如果前期未按规定做好种贝入场前检疫工作，极易造成OsHV-1的场内传播，并随排水系统污染场区附近海区，进而周围育苗场的安全生产。因此，一旦发现有OsHV-1病害发生的迹象，应及时请专业部门确认，并采取有效的消毒措施。具体建议如下：OsHV-1作为一种具有脂质囊膜的病毒，在水产养殖环境中属于比较容易杀灭的病毒，高温（50℃，5分钟）、臭氧和紫外线对该病毒均有较好的杀灭作用，育苗场成功消杀病毒的关键是彻底、全面。对于不能浸泡消毒的器具，可以在天气晴好时，太阳下晾晒24小时以上。OsHV-1在干燥环境下会很快死亡，但在室内20℃情况下，根据水环境条件差异，OsHV-1可在海水中存活2天到14天，并仍保持感染能力。场区内病毒感染风险大时，应注意场区生物安保措施，避免交叉传播。例如，相关器具在潜在感染区和非感染区分开使用，操作人员在跨区作业时，要充分用肥皂洗手、并用醇基消毒剂消毒手面。另外，浸泡消毒前要对器具、养殖池的表面用水冲洗，否则附着的污垢和蛋白质会使消毒效果大打折扣。消毒剂可选用次氯酸钠溶液（水产用）等国标渔药消毒剂，参照说明书使用。
三、水产品和投入品运输
（一）苗种运输
苗种捕捞前要做好运输计划，苗种运输过程中注意防寒，防止运输中水体结冰鱼体冻伤。尽管绝大多数贝类具有较强的耐干露的能力，但由于种贝运输空间跨度大、耗费时间长，运输前的准备工作十分重要，是保证运输工作顺利进行的前提条件。主要包括：一是制定详细的运输计划，包括运输数量、运输方式、包装、起捕装运时间、运输路线及押运人员等。二是准备及检查运输工具和包装材料。三是长途运输应配备必要的增氧设施如氧气瓶等，条件许可的情况下选择保温车运输。
（二）水产品运输
捕捞上岸的水产品应及时、快速运输到位，活鱼运输过程中不使用麻醉剂，控制合理密度，降低装载运输中的应激反应。收获准备上市的贝类如果要长途运输最好不要立刻起运，尽量暂养几天，增强其对后续运输的适应能力。保障贝类鲜活，无异味，无机械损伤。用海水冲洗干净，拣出死、伤者，按个体大小划分等级。贝类运输1℃-5℃为宜，低于0℃时贝体将被冻伤以致死亡。包装宜用麻袋而不用通风不良的编织袋，以提高成活率。
（三）饲料等渔需物资运输
鲜活微藻饵料运输要保证全程冷链（0℃-4℃）运输，但不能结冰，因为结冰后小球藻细胞壁会膨胀、破裂后导致坏死，0℃-4℃度范围可以确保微藻饵料的活力完好。但鲜活藻类饵料保质期不长，在低温状态下能保存3个月左右，应规划好厂家浓缩生产、经销商运输与养殖户使用的周期，最大限度地保障饵料鲜活度与使用效果。
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