由西北农林科技大学和杨凌核盛辐照技术有限公司共同完成的一项辐照研究技术，可有效延长冬枣的保鲜期，破解了冬枣贮藏期短易变质的难题。近日，该技术研究项目通过了陕西省林学会组织的成果评价。由浙江省农业科学院食品科学研究所郜海燕研究员担任组长的专家组认为，该项目在电子加速器X射线处理冬枣贮藏保鲜技术方面有创新，解决了冬枣采后贮藏期短易变质的难题，整体技术达到国际先进水平，市场潜力巨大。

辐照作为一种可靠、高效的冷杀菌技术，在保障食品卫生、安全的同时，对其感官和营养品质的损伤较小，已被广泛应用于食品贮藏加工。可用于辐照的射线主要有电子加速器产生的电子束、X射线等。电子束辐照装置安全、易于操控，辐照快速、自动化程度较高、投资费用低，且随着加速器设备的日益完善，该技术在食品保鲜领域的应用日益扩大。西北农林科技大学果蔬贮藏与加工团队成员寇莉萍副教授带领课题组，与杨凌核盛辐照技术有限公司共同开展的“基于电子加速器X射线处理的冬枣物流保鲜技术研究”，系统分析了高能电子束处理、X射线处理、模拟汽车振动等对冬枣贮藏品质的影响，形成了电子加速器X射线处理的冬枣贮藏保鲜技术规程。

研究结果显示，经0.3千戈瑞吸收剂量的X射线处理后冬枣可低温贮藏60天，好果率95%，高于冷藏对照20%；冬枣货架期从过去的7—9天延长至10—12天。校企合作研究还进一步揭示了电子加速器X射线处理通过抑制花青素合成关键酶活性，降低果胶、纤维素降解，延缓冬枣低温贮藏过程转红以及常温货架期软化等机理，为冬枣保鲜提供了理论依据。

冬枣中维生素C含量丰富，在我国山东、河北、陕西、河南等地广泛种植，现有种植面积约200万亩，年产超过500万吨。专家表示，这项辐照技术将更好地助力冬枣产业的发展。

（编辑 李闯）

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