营养：“三高两低”

青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，是“三高两低”的粮食作物。与其他谷物相比，青稞含有更丰富的B族维生素、不饱和脂肪酸和多种矿物元素，如铜、铁、硒等。青稞富含β-葡聚糖，有助于控制血糖、血脂的升高，是“三高”人群良好的食物来源。由于基因的差异，青稞有多个品种，如白色、黑色、蓝色、紫色等的青稞，一般黑色、紫色的青稞花青素含量较高，整体而言，营养素含量大致相同。

购买：选青稞含量高的

糌粑(热量较高)、青稞酒是传统的青稞制品。其他青稞制品还包括青稞面粉、青稞米、青稞麦片、青稞挂面、青稞方便面、青稞饼干、青稞啤酒、青稞奶茶等。青稞米或青稞面粉容易氧化腐败，建议消费者购买小包装产品，并放在低温、避光、干燥处，开袋后要及时封口；购买青稞挂面、青稞方便面、青稞饼干等青稞制品时，要注意查看产品中青稞的含量，通常青稞含量较高的产品，营养价值更高。食用前如发现青稞制品有哈喇味，不要再食用。

烹饪：粗细搭配有最佳配比

青稞制品可与其他食品搭配食用，如青稞米与大米，青稞面粉与小麦粉搭配等。青稞米与常见的大米相比，颗粒饱满粗大。若熬粥或焖饭，最好提前浸泡2小时左右，口感更好。焖饭时青稞米和水的比例约为1:2.5，熬粥时青稞米和水的比约为1:10。胃肠道系统较弱的人群要适量食用。青稞中面筋蛋白含量不高，不适合单独用青稞面粉做面条或包饺子。建议与小麦粉混合使用，和面时青稞面粉与小麦粉混合比例一般不超过1:1。

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