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植物基酸奶迎饮料乳品双巨头布局,细分市场竞争开启

2021-01-05 09:43:56来源: 新京报

继农夫山泉、三元、养元、维维、甄养、美仁后,伊利也于近日传出即将上新植物基酸奶的消息。一时间植物基饮品进入细分市场竞争阶段,乳品巨头、饮料巨头纷纷排兵布局。

相关生产企业告诉新京报记者,各大厂商借助高端植物基种类的差异化,来试图建立植物品类标杆,植物酸奶应运而生,目前虽处于起步阶段,但业绩体量有较大发展空间。随着更多供应商涉足,生产成本有望进一步降低。

饮品企业竞相布局

在植物基饮品风靡海外并蚕食乳品市场的背景下,农夫山泉于2019年率先推出活菌型植物基酸奶,搅动了国内植物蛋白饮品一池春水,同时引起传统乳制品行业的关注。

紧接着,三元联合上海复兴高科收购的法国百年健康食品企业St Hubert在华推出活菌型植物基酸奶“圣悠活”;六个核桃母公司养元食品推出常温杀菌型发酵核桃乳;维维集团、安徽致养食品也相继推出植物酸奶产品。今年1月,总部位于德国的美仁食品在中国建造的生产线投产,随即在电商平台推出以巴旦木为主要原料的“JOMMA”活菌型植物基酸奶。

随着伊利的加入,业内预计植物基酸奶将正式开启乳业龙头与饮料龙头间的争夺,植物基饮品市场进入细分竞争阶段。

欧睿数据显示,2018年全球植物奶的市场规模达到174.36亿美元,全球植物基酸奶市场规模为9.74亿美元,欧美市场规模最大,亚洲地区接受程度不高。从复合增长率看,2018年到2023年,全球植物基酸奶的复合增长率预计达17.8%,其中北美、欧洲等区域的增速可达到38.5%,亚太地区仅有3%。

尽管市场预期不及发达地区,但植物基酸奶在中国的前景依旧被行业看好。一家植物基酸奶生产企业告诉新京报记者,伴随全民健康意识的升级,饮食更精准细致,素食消费体量扩大,也刺激了植物基产品的增长。各大厂商借助高端植物基种类的差异化,来试图建立植物品类标杆,抢占用户消费心智,植物酸奶应运而生。目前虽处于刚起步阶段,但众多厂商近两年纷纷入局,业绩体量有较大发展空间。

据新京报记者核实了解,维维集团在2019年就宣布研发出“豆酸奶”,尚未正式销售。养元植物基酸奶此前曾在电商平台试销,目前正在进行第二轮优化调整。据企业方面介绍,“从整体反应来看,消费者接受程度还可以。”

乳业专家宋亮认为,乳品企业和饮料企业做植物基酸奶没有太大的竞争差异,但在菌种研发和活菌数量的保持上,乳企略胜一筹。整体来看,无论资金实力、产品营销和费用投入,大企业综合实力更强,且可以凭借铺货量大和产品种类多形成规模效应和协同效应。

高溢价背后的营养需求

目前已上市的植物基酸奶普遍以“植物蛋白发酵,不用一滴牛奶,0胆固醇,0乳糖”为主要卖点,瞄准素食主义、减脂群体和乳糖不耐人士,主要分为低温活菌型和常温杀菌型两种类型。在电商平台,有不少网友反映自己或家人乳蛋白过敏,买植物基酸奶来解馋。

上述生产企业负责人表示,消费者对于素食的认知不断升级,成为更多人群体重管理的首选,其中不乏都市白领女性、新中产,“他们喜欢新鲜事物,对自己有更高的生活品质需求,更注重健康管理,植物酸奶能够满足他们的核心诉求,具备纯植物发酵、0胆固醇、0反式脂肪酸等优点。伴随着专利菌种、发酵工艺技术的突破和创新,口感可以与牛奶一样绵密顺滑。”

美仁食品官微曾在2020年3月发文介绍,植物酸奶是十分创新的品类。它不选择传统的牛奶,完全以植物为原料,通过创新工艺发酵制成,特点之一是原料的多样性。选取不同植物作为基底原料的植物酸奶,口味以及所富含的营养成分也不尽相同。

新京报记者注意到,与传统的植物蛋白饮料相比,植物基酸奶蛋白质含量相对较高,并在配料中加入多个发酵菌种,力求在口感、营养等方面与传统牛奶酸奶更为接近。《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)规定,发酵型含乳饮料中蛋白质含量应≥1.0 g/100g。《食品安全国家标准 发酵乳》(GB19302—2010)规定,酸乳中蛋白质含量不得低于2.9g/100g,添加了其他原料的风味酸乳蛋白质含量不得少于2.3g/100g。

“圣悠活”百香果风味植物酸奶营养成分表


从单位蛋白质含量看,“圣悠活”百香果风味植物酸奶为2.4g/100g,农夫山泉巴旦木口味植物酸奶为4g/135g,“JOMMA”原味植物基酸奶为3.3g/100g,均符合《发酵乳》国标对风味酸乳中蛋白质含量的规定。不过,由于主要原料为非动物性成分,目前多数植物基酸奶被归为“植物蛋白发酵饮品”范畴,多执行企业标准,尚缺乏统一食品安全标准。

农夫山泉巴旦木口味植物酸奶营养成分表

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心表示,与传统植物蛋白饮料相比,植物奶是用植物原料模拟牛奶的产品,蛋白含量和钙含量往往参照牛奶来设计,此外还可能添加一些维生素和矿物质。在国外市场上,这样设计的“soy milk”是可以代替牛奶的“豆奶”。在国内,有的产品能够达到牛奶蛋白含量,但在提供钙方面还是不能代替牛奶。

宋亮还指出,普通的牛奶发酵乳同样适用于乳糖不耐人群,在这一点上植物基酸奶并没有突出优势。

与植物肉一样,植物基酸奶的高溢价也被视为影响其市场普及的一大因素,目前几大产品的单位售价普遍在10元以上,该价位在牛奶发酵乳市场属于高端产品行列。上述生产企业相关负责人解释称,以椰浆原料为例,其成本高于牛奶,“伴随着行业的快速发展,相信众多供货商的踏足有望使成本进一步降低,覆盖更多消费人群。”


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