“2020年”对西凤酒来说，注定是不平凡的一年。

　　突如其来的新冠肺炎疫情给各行业带来影响，白酒行业也受到一定影响。然而，西凤酒的销售业绩却不断提升。公开数据显示，2020年1-6月，西凤酒营销管理公司销售业绩与去年同比上升93%，电商公司与去年同比上升211%。

　　在不断推进高端化、全国化市场布局的同时，白酒品质也成为西凤酒重要的关口。11月14日，中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会在宝鸡举行。新京报记者了解到，中国酿酒原料及品质安全研究院不仅专注于研究原粮质量、处理方法，还对整个酿酒技术进行改革升级。

　　“西凤酒与中国酒协、各大高校建立战略合作关系，是各方学习贯彻十九届五中全会精神的具体行动，对于企业实现强强联合，提升品牌建设能力，提高产业链供应链水平具有重要意义。”宝鸡市市长惠进才表示。

　　“政、校、行、企”联动，筑牢西凤酒原粮关

　　11月14日，以“科技驱动创新，品质铸就未来”为主题的中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会在宝鸡举行。

　　活动现场，中国酒业协会与宝鸡市人民政府签署了《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》；西凤集团和江南大学、陕西科技大学、西北大学、陕西师范大学、中国食品发酵工业研究院等高校签署了《西凤酒校企合作协议》，中国酿酒原料及品质安全研究院向与会专家学者颁发了聘书，同时还发布了《中国白酒品质安全倡议书》。

　　原料质量是白酒酿造的首道重要关卡。2017年，中国酿酒原料研究院落户西凤集团， 作为国内首家酿酒原料及品质安全的权威研究机构，中国酿酒原料及品质安全研究院致力于开展酿酒原料及品质安全研究，实施原料工艺建设，打造从绿色种植、品质研究到深入酿造的绿色产业链条，助推白酒产业健康可持续发展。

　　2019年，西凤集团推出新一代的红西凤，作为西凤酒体品质的代表性产品，红西凤所用的酿酒原粮就是中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的西凤3号高粱品种红甸子，蛋白质、单宁含量适中，用其酿酒，出酒率能提高2.2%。

　　工艺上，红西凤也采用了新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。同时，西凤集团还依托中国酿酒原料及品质安全研究院，建立酿酒类原粮基地，实施了国际化7S、10S现场闭环管理，实现从“田园到餐桌”的全过程监管，做到每一滴西凤酒都可追本溯源。

　　西凤集团党委书记、董事长张正表示，研究院设立在西凤，是协会和消费者对西凤品质和科研实力的认可和信赖。西凤要从自身做起，不断强化全员全过程质量监督把控，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展品质安全领域科研攻关和课题研究，不断提高西凤酒品控水平，为老名酒增添新动能。

　　“西凤酒与中国酒协、各大高校建立战略合作关系，是各方学习贯彻十九届五中全会精神的具体行动，对于企业实现强强联合，提升品牌建设能力，提高产业链供应链水平具有重要意义。”宝鸡市市长惠进才表示。

　　传承中创新，建设质量检验网络

　　一方水土，养一方人，养一方酒。西凤酒产于宝鸡凤翔县，得天独厚的地理条件和传统的酿造工艺铸就了西凤酒独特的风格。

　　中国酒业协会理事长宋书玉在会上表示，“近年来，中国白酒产区表达正在成为中国白酒新的品质与价值表达。产区特定的自然生态的研究与保护也正在成为产业研究的重点。名酒离开产区而不再有名酒之名，产区离开名酒而不再有产区之名。”

　　作为凤香型白酒鼻祖，西凤酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。一直以来，西凤酒坚持传承不守旧，创新不离根；坚持传统工艺，坚守酿艺匠心，持续深化凤香机理的研究应用，深入推进以健康和体验为核心的技术变革，不断给凤香品质注入匠心新内涵。

　　为把好产品质量关，西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验，到出厂检验等设置了7大关卡55道防线，完善自检、互检和专检的质量检验网络。

　　为确保原辅料安全，西凤酒与农户和经销商签订订单协议，在原料与辅料的选种、种植模式、生长、收割等整个生产过程通过专业机构进行严格管控。运输过程中，运输车厢底部与原料辅料顶部加盖篷布，防止二次污染。

　　此外，西凤还大力推进数字技术应用，实施大数据平台建设，为企业效率管理、产品追溯、市场分析、精准营销提供数据支持。在此基础上，西凤还围绕原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能机器人品评、智能灌装、仓储物流等方面，建设“西凤白酒数字化工厂”。

　　调整产品结构，构建发展新格局

　　近年来，消费市场逐渐呈现高端化、集中化发展趋势，白酒向品质回归、向名酒回归成为行业及市场共识，众多白酒企业纷纷加码高端产品，调整产品结构。

　　在此背景下，2019年，西凤酒推出新一代红西凤。新京报记者了解到，新一代红西凤将是西凤集团未来持续重点打造的旗舰产品，并与老款“红西凤”和西凤酒“1915”一起纳入红西凤体系，统一构成红西凤矩阵。

　　值得关注的是，“红西凤”也是西凤酒打开全国市场的先锋产品。此前，西凤酒集团董事长张正在采访中表示，西凤品牌会以红西凤为重点，构建“1+N”品牌发展新格局；同时将继续探索实现厂商共赢的市场化模式，着力打造一支拥有战略定力、敢打敢拼、善作善成的商业化团队，并将从产供销各个环节，为红西凤做好支持与配套，为经销商、消费者提供优质服务。

　　具体来看，目前，西凤集团已经形成以高端“红西凤”系列和次高端“53度西凤酒珍藏版”为引领的产品矩阵，同时以西凤酒15年、6年、华山论剑西凤酒、国花瓷西凤酒、七彩西凤、酒海陈藏西凤酒为主销品牌进行中端市场占位，以西凤老绿瓶、西凤375为中低市场占位的布局。

　　宝鸡市市长惠进才表示，近年来，市委、市政府大力推进百亿西凤建设，加快体制机制改革，加大品牌建设力度，推动西凤酒发展质量不断提升，2019年实现销售收入60.3亿元，增长20.3%。

　　另外，记者了解到，2020年，在众多酒企营业收入和净利润双下滑的同时，西凤集团依然实现逆势增长。1-6月，西凤酒营销管理公司销售业绩与去年同比上升93%，电商公司与去年同比上升211%。从二季度开始，西凤酒销售全面回暖，保持逆势高增长，其中5月自主运营综合产品同比增幅更是高达156%。

　　张正表示，“十四五”期间，西凤将坚持文化引领、品牌聚焦、营销创新、管理优化，着力推动质量变革、效率变革、动力变革，打造品牌建设、市场建设、文化建设和企业管理新高度，不断提高贯彻新发展理念的能力和水平，助力宝鸡千亿酒产业集群建设，力争将以西凤酒为龙头的陕酒经济打造为陕西发展的新支柱产业。

　　新京报记者 赵方园 图片 企业供图

　　编辑 郑明珠 校对 刘军

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