中国食品新闻网讯（翁润生）春节临近，“年夜饭”预订火热。为了让广大消费者度过一个健康、欢乐、祥和的佳节，浙江省市场监管部门部署开展“年夜饭”食品安全专项检查，同时发布春节食品安全消费提示，引导广大消费者在节日期间安全、科学、理性消费。

作为春节假期活动的重头戏，象征团圆喜庆的“年夜饭”在中国传统文化中具有深厚的意义，它不仅是一顿丰富的家庭聚餐，更承载着多重传统文化和情感价值。据各地上报统计，截至1月30日，浙江省共有“年夜饭”承接单位4956家，“年夜饭”预定数超9万桌，其中预定数量在10桌以上的酒店共2951家。

年夜饭预定火爆的同时，“舌尖上的安全”更加引人关注。2月1日上午，在望湖宾馆、杭州市新白鹿龙游路店内，省市场监管局联合杭州市局、拱墅区局正在开展“年夜饭”食品安全专项检查，重点对人员管理、食材溯源、加工制作、“阳光厨房”等食品安全管理制度落实情况进行全要素排查，了解各单位年夜饭预定情况并提出具体工作要求。浙江省市场监管局餐饮处有关负责人现场介绍：“从今天的检查情况看，这两家单位的总体情况都不错。但在熟食固定摆放、地漏及时清理等方面，存在部分问题，下一步，市场监管部门将持续跟踪改进情况，做到问题闭环处置。”

据悉，为了让老百姓“年夜饭”吃得健康、吃得安全，浙江省市场监管局在全省部署开展护航年夜饭食品安全工作，各地通过摸排、约谈、培训、检查、检测、督查、提示等手段，聚焦“年夜饭、农村家宴和单位食堂等聚会场所，旅游景点、交通点位、展销会等聚集场所，农批市场、农贸市场等聚集场所”，开展全方位巡查检查，全力守护百姓年夜饭食品安全。

省、市、县市场监管部门分级组织“年夜饭”承办单位集中约谈，截至目前，全省共约谈年夜饭供餐单位4956家，并全部签订了食品安全承诺责任书，实现了主体全量约谈、全量承诺。指导规范年夜饭承接单位开展有针对性的风险管控，全省共组织年夜饭专题培训120余场，培训8890余人次。

各地市场监管部门对年夜饭承办单位开展拉网式全覆盖检查，指导制定“一店一策”改造提升方案，督促商家逐项查漏补缺，确保监督检查一个不少，隐患排查一个不漏，问题整改一个不放。截至1月30日，全省共出动执法人员6100人次，对年夜饭供餐单位进行全覆盖检查，发现问题单位672家，已全部跟踪闭环处置到位。

此外，全省市场监管部门聚焦米面粮油、肉禽蛋奶、时令蔬菜等春节期间大宗消费食品以及餐饮自制食品等重点食品品种，农兽药残留、食品添加剂、致病性微生物等重点项目，组织春节期间食品安全专项抽检，杜绝不合格食材流向年夜饭餐桌。春节期间，餐饮环节共采样2850批次，其中大宗食品2000批次，餐饮自制食品850批次。

同时，浙江省市场监管局还专门发布《春节食品安全消费提示》，面向消费者，提示科学选择年夜饭酒店、倡导“光盘”行动、增强维权意识，注重均衡膳食，避免暴饮暴食，少食生食水产品；面向餐饮单位，提示严格遵守食品安全相关法律法规要求，加大制止餐饮浪费，做到规范食材采购、加工制作、食品储存、菜肴留样、四害防治等。

浙江省市场监管局有关负责人表示，春节期间，省、市、县三级市场监管部门将加强24小时值班值守，畅通举报投诉电话，科学、依法、稳妥、及时做好食品安全突发事件应急处置，全力守护年夜饭食品安全。

春节食品安全消费提示

春节将临，为了营造喜庆祥和的节日气氛，确保人民群众的饮食安全，浙江省市场监管部门日前发出食品安全消费提示，提醒广大消费者，做到以下几点：

一、在外选择年夜饭酒店时，要选证照齐全、环境整洁、信誉度高、口碑好的餐饮企业；

二、倡导“光盘”行动，杜绝餐饮浪费，注意文明就餐，吃不完打包带走，提倡使用公筷公勺；

三、注重均衡膳食，避免暴饮暴食，少食生食水产品，忌食河豚、织纹螺等剧毒高危食品以及野生动物。

四、增强维权意识，结账时注意核对账单，保留消费凭证，以便合法权益受损时维权有据。发生消费纠纷，及时拨打投诉举报电话12345。

同时，提醒各餐饮单位，做到以下几点：

一、严格遵守《食品安全法》等法律法规规定，认真执行《餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》规定，落实各项食品安全管理制度。

二、规范食材采购，从有合法资质的供货单位采购食材，严格落实食品原料进货查验制度并建立进货台账；

三、规范加工制作，生、熟食品加工工具分开用；烹饪要熟透，禁止使用已过保变质的食材及调味品；

四、规范从业人员管理，从业人员需持健康证上岗，保持良好个人卫生习惯，禁止有咳嗽、咽部炎症等呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他会带来食品安全危害的从业人员上岗。

五、规范食品储存，按食品储存要求分类存放，生、熟食品不可堆叠在一个区域，注意离墙离地要求。

六、规范餐具消毒，配备与供餐能力相适应的餐具消毒设备，确保设备正常运行，消毒后餐具需注意存放，设备需定期清洁，使用一次性消毒餐具也要注意消毒保质期。

七、严格菜肴留样，供餐或聚餐超过100人的，应做好菜肴留样。每种食品留样不少于125克，在专用冰箱内冷藏保存48小时，做好留样记录。

八、规范四害防治，强化防鼠防蝇防尘等设施，后厨加工区域无明显油污，消除下水道等卫生死角，垃圾桶加盖并及时清理，常态化做好“除四害”工作，室内经常保持通风。

九、不得诱导、误导消费者超量点餐，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。为消费者主动提供打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋。

各地年夜饭检查情况汇总

杭州

杭州市市场监管部门落实“全面监督检查、全量约谈承诺、全员督导培训、全链食品抽检、全域宣传公示”措施，全力保障“年夜饭”食品安全。对年夜饭承接酒店进行全覆盖检查，累计检查780家；行政约谈年夜饭承接单位674家；聚焦重点街区、热门商圈景区、消费聚集餐饮店等开展节日专项抽检810次，发布“红黑榜”14期，做好消费提示。

杭州市市场监管局会同餐饮协会

开展“年夜饭”食品安全检查

宁波

宁波市市场监管部门以服务促规范，由“事后处置”向“全程服务”转变，全力守护市民群众春节期间“舌尖上的安全”。关口前移，“事前”强化宣导培训人次，共计培训1700余人次；主动介入，“事中”强化督导服务，共计检查指导年夜饭供餐单位821家次；畅通渠道，“事后”强化维权保障，半小时内到达现场快速处置。

宁波市市场监管局组织社会监督员、媒体记者开展“年夜饭”“你点我查”活动

温州

面对今年全市“年夜饭”预定桌数显著增加情况，温州市场监管部门持续强化“年夜饭”承办餐饮单位排查整治，出动检查人员1272人次，检查相关单位655家次，发现并整改问题22个。组织承办“年夜饭”餐饮服务单位集中约谈培训24场次，培训相关单位398家次，发布红黑榜3期。春节期间将继续开展靶向采样154批次，全力保障“年夜饭”用餐安全。

温州市市场监管局联合融媒体记者开展“年夜饭”随机查

湖州

湖州市市场监管部门提前谋划、统一部署，采取“申报+排摸”“约谈+检查”“培训+宣传”等多项举措，打好“年夜饭”监管组合拳，共计约谈423 家次，培训970人次，检查614家次，采样餐饮自制食品10批次，全力保障春节期间餐饮领域食品安全，积极营造安全放心的餐饮食品消费环境。

湖州市市场监管局“科所联动”对年夜饭承办酒店后厨开展检查

嘉兴

嘉兴市市场监管部门以严把“原料采购、制作加工、餐具洗消、食品留样”四关为重点，着重排查“年夜饭”超负荷运转、擅自扩大场地或在非餐饮服务经营场所供餐的行为，守护百姓“年夜饭”安全。截至目前共出动执法人员988人次，检查“年夜饭”承办单位610家，完成食品安全承诺书签订459家。经排摸，全市承办“年夜饭”餐饮服务单位共计629家，预定桌数13630桌。

嘉兴市市场监管局现场检查指导

“年夜饭”承办单位餐饮规范操作
绍兴

绍兴市市场监管部门落实市、区（县、市）、所三级防控，抽调人员组成专项检查组，以年夜饭供承办单位为重点，深入排查食品安全隐患，并广泛开展宣传，发布年夜饭食品安全消费警示，着力守护“年夜饭”食品安全。截至目前，共检查“年夜饭”餐饮单位342户次，督促整改食品安全、餐饮浪费等问题134个。据不完全统计，全市承办年夜餐饮单位共286家，预订4241桌。

绍兴市市场监管局执法人员与承办“年夜饭”餐饮单位

签订食品安全承诺书

金华

金华市市场监管部门对春节期间承办“年夜饭”的餐饮服务单位开展食品安全专项检查，通过“全量摸排、全量培训、全量约谈、重点巡查”等方式，全量排查检查供餐单位许可资质、原料采购、加工制作、人员管理、餐具消毒、食品留样等风险控制情况，保障群众吃上安全、放心的“年夜饭”。据统计，全市共391家餐饮单位承办“年夜饭”，共计预定“年夜饭”5444桌。

金华市市场监管局现场检查年夜饭承办单位后厨操作情况
衢州

衢州市强化对承办“年夜饭”的餐饮单位开展检查，一方面着重点检查年夜饭菜单价格、销售记录、服务费用、“年夜饭”预订协议等情况，另一方面着重检查各大承办单位食品采购验收、加工制作、菜肴留样等相关内容，督促经营者把好食品安全关。截至目前，衢州市共检查年夜饭承办酒店102家，签订“放心年夜饭”食品安全承诺书。对年夜饭承办企业的35个批次样品进行抽检，确保消费者用餐安全。

衢州市市场监管局在“年夜饭”承办酒店检查

舟山

舟山市市场监管部门紧扣春节餐饮消费时间节点，全面开启年关守护“保胃战”，护航“年夜饭”安全。以“年夜饭”和春节聚餐为重点，对全市餐饮单位开展食品安全专项检查，共出动执法人员243人次，对“年夜饭”承办单位予以全覆盖检查，并签订食品安全承诺书，让消费者吃得安心、放心、开心。

舟山市市场监管局现场核查“年夜饭”套餐内容和标准，

并签订《食品安全承诺书》

台州

台州市市场监管部门上下联动，综合“宣传、检查、约谈、培训”等方式方法力保“年夜饭”安全。多渠道发声，通过微信公众号、电台直播，宣传提醒市民“年夜饭”用餐安全；全市出动736检查人次，问题整改71家次，立案查处1起；约谈企业353家次，组织专题培训8场次，培训310人次，春节期间计划抽检180批次。截至目前，台州共承接“年夜饭”企业371家，预定桌数5715桌。

台州市市场监管部门开展年夜饭安全检查

丽水

丽水市市场监管部门聚焦“抓点、扩面、强线”，早介入、严备案、重排查、强宣传，通过现场监督检查、食材抽检监测、餐饮行业协会自查、签订食品安全承诺书、组织约谈培训、发放消费提示、邀请媒体直击后厨等方式，确保群众吃上安全放心的“团圆饭”。截至1月25日，共检查企业86家，发现问题18家次，约谈企业48家，签订食品安全承诺书58家，开展培训4场次，培训近百人。

丽水市市场监管局指导年夜饭供餐单位

严格控制禽蛋类食品安全风险