当下，万亿规模的零食赛道正逐步迎来渠道分化和转变的关键拐点。随着消费市场不断升级变化，零食行业的供应能力逐渐成熟，但同时也需要创新、个性化的核心单品以打破产品同质化怪圈。

作为包容性最大的品类之一，零食市场展现出多元的消费场景和创新潜力。对于消费者而言，零食的吸引力不仅在于口感和口味，还体现在趣味性和创意性上；消费者对于零食的需求也正向多元拓展，从健康化到感官享受口味、口感个性化，零食产品创新竞争愈演愈烈。

Foodaily FBIC2024全球食品饮料创新大会将于2024年5月9日-11日在上海国家会展中心举行。本次大会中的「零食＆烘焙」品类分论坛中，我们将围绕品质零食创新、新中式零食、自有烘焙爆款打造、零食线下争夺战、风味制胜、低GI控糖等热点话题，带领大家共同探讨零食创新思路及零食品牌发展的新机遇。

图片来源：Foodaily FBIC2023现场

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「零食&烘焙」品类论坛

亮点介绍

亮点一：打开零食创新的无数种可能性

继中式点心后，更能满足中国胃的中式零食也火了，辣条、魔芋、鹌鹑蛋......  

这些传统的中式品类为零食企业带来了强劲的增长，“大单品”的潜力尽显，同时也让“新中式”这一标签成为本土企业突围长期以来被国际巨头盘踞的零食赛道的核心关键词，但新中式零食的内涵，远不止于此....

在此次Foodaily FBIC2024 的零食&烘焙品类论坛中将与大家共同探索零食品牌新中式突围的故事与未来。

当Z世代成为零食消费的主力军，养生党、情绪派、圈层族纷至沓来。健康化、个性化需求下，品质零食的创新还有哪些新思路？此次Foodaily FBIC2024 的零食&烘焙品类论坛或将给出答案......

图片来源：卫龙、盐津铺子

亮点二：越大胆越出圈？休闲零食风味的制胜秘诀

值得注意的是，近年来各类零食的风味朝着更大胆、更新趣且更具地域特点的方向迈进。

清甜椒麻的猎奇组合带动藤椒青提味凉茶破圈，地域美食新疆炒米粉因爆辣上头走红社交网络......

各类以地道小吃为主题的风味层出不穷。例如，川渝麻辣牛肉、浙江梅干菜饼、淄博烧烤、青岛毛豆花生......中国独特的地道风味让零食产品形成自己特有的创新方式。 

2023年，一个个引爆社媒的风味在大众心中留下浓墨重彩的一笔，不仅带火了单品，也成为品牌破圈的的制胜法宝。

对于消费者而言，零食的趣仿佛在于“味”。因此，零食作为一个具有 “冒险性”的品类，风味也将是未来的一大创新重点。

聚焦“风味”这一关键词，在此次Foodaily FBIC2024 的零食&烘焙品类论坛中将与大家共同探索，在新的一年中，哪些风味会继续率领零食品牌击中国民味蕾？如何让安居一方的地域味道走向全国？网红口味的背后有哪些制胜秘密？

图片来源：谭八爷、薯都薯、乐事

亮点三：“爆款制造机”- 自有烘焙

当土豆面包被炒高价登上热搜，当榴莲千层蛋糕引人疯抢，当年轻人将“去山姆必逛烘焙区、去盒马必买红烘焙黑榜”当成一种社交流行……

这背后是零售自有烘焙赛道的崛起，事实上烘培品类已经成为不少零售商的加码重点，而品类自有品牌化也成为推进的重点。

每月一网红、每季一爆款，这些烘焙届的新卷王打造产品的逻辑是什么？如何依靠持续的新品研发与差异化竞争牢牢抓住消费者心智？零售自有烘焙品牌的崛起有什么不同，网红产品背后的极致供应链优势又如何打造？此次Foodaily FBIC2024 的零食&烘焙品类论坛中将围绕这些主题一起剖析这些“爆款制造机”的独特方法论。

图片来源：山姆

亮点四：线下争夺战之下，“高端”与“性价比”的共存之道

万亿级的零食赛道，在经历了综合商超的野蛮生长、电商红利期的快速膨胀之后，目前已逐渐步入渠道分化与变化的新业态增长期，主打高性价比的量贩零食店脱颖而出。

去年，国内量贩零食两大品牌零食很忙与赵一鸣零食正式宣布进行战略合并，这对于整个零食赛道来说无疑又是一次里程碑事件。量贩零食店的持续升温，在行业内掀起了新一轮的渠道变革，无疑也对休闲零食行业的竞争格局带来了新的变量。

从大环境来看，当下消费品的总量已见顶，步入存量不易的阶段， 但消费端却不断升级变化，精神文化消费特征越发显著。未来，“低成本下的高品质-- 高性价比”的经营理念也将成为零食赛道的新常态。 

那么，当“低价”与“折扣”成为零食赛道的关键词，在这样的环境变化下，零食的高端路线还走得通吗？高端和性价比如何在零食赛道实现共存？品牌又该如何才能在变革之下挖掘新机遇，抓住未来发展的新脉络？此次Foodaily FBIC2024 的零食&烘焙品类论坛获奖给出答案......

图片来源：中国商业经济网

亮点五：未来可期，大食物观下的替代蛋白新选择

要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，要发展生物科技、生物产业，“向植物动物微生物要热量、要蛋白”。

事实上，全球替代蛋白市场正处于蓬勃发展中，由微生物发酵培育的替代蛋白正在以消耗资源少、效率高、环保可持续、营养全面等优势，进行着技术和规模的快速增长，替代蛋白正在悄悄革新着人们的饮食方式和食物观念。

在此次Foodaily FBIC2024 的零食&烘焙品类论坛中，将带领大家共同探索未来可期的新型替代蛋白在零食、功能性食品中又有哪些新的机会与挑战？

图片来源：Foodnavigator

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