进入“小暑”，各种传统和非传统的“消暑食物”已经轮番上阵：非传统的，自然是各种冰饮雪糕，主打一个瞬间的“透心凉”；传统饮品的“凉”则不在温度，而是选用有针对性的清热消暑食材，不仅对肠胃刺激小，还能调节身体的阴阳平衡。这些传统饮品其实也挺丰富，冬瓜茶、酸梅汤、白凉粉……还有妈妈们最爱做的绿豆汤。

在没有空调、物资也没那么丰富的以往，夏天家家户户都熬绿豆汤。大人孩子外出回来喝一碗放凉的绿豆汤，解渴又消暑，身上也不起痱子。现在条件好了，人们辛辣煎炸的食物吃得多，绿豆汤又能起到清热消“痘”的作用。

喝绿豆汤解暑也有讲究。有些人只喜欢绿豆那又“沙”又绵的口感，觉得豆皮“起渣”不好吃，常常会先把豆子泡胀，趁机滤掉外皮。这就会使绿豆汤失去“清热”的作用，因为绿豆的寒性主要集中在外皮。本草书里说，绿豆“皮寒肉平”，只吃肉不吃皮，会“令人小壅气”，意思是去掉了豆皮的绿豆汤就只是碗普通的甜汤了，吃了反而可能有点胀气。如果是平素脾胃虚寒的人，倒是可以“反其道而行之”，只吃豆沙不吃皮。

绿豆的这层外皮有什么作用呢？据古籍记载，绿豆有治疗“丹毒、烦热、风疹”的作用，尤其对热性的皮肤起疹有效果。以前还有人会把绿豆磨成粉，身上起热痱的时候，用绿豆粉扑上去，皮疹好得快。它的豆皮可谓“以皮治皮”，最善于清除体表的“热邪”。

不仅起痱子的时候可以用，夏天吃了太多“上火”的食物，导致脸上冒痘痘，身上起毛囊炎的时候，清热发表的绿豆汤也一样有“消疹”的作用。中医里还有一道“扁鹊三豆饮”，便是用绿豆配上黑豆、赤小豆和甘草，在小孩子发热伴有出疹的时候喝，可口又有效。或者是熬绿豆汤时兑入金银花水，可以加强清热消疹的作用。（卢传坚）

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