当前正值盛夏，温度升高、湿度增大，高温高湿的环境为霉菌、细菌、病毒滋生创造了条件，食物容易腐败变质，也给食品安全带来了风险隐患。为保障公众餐饮消费食品安全，预防食源性疾病发生，温州市市场监督管理局特发布如下夏季餐饮食品安全风险提示。

餐饮服务单位要落实“五到位”

1、采购管理到位

餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材；严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等；杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

2、库存清查到位

餐饮服务单位要定期清理库存食品，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品。学校食堂、校外集体用餐配送单位等要合理计划购进食品及原料，及时将剩余食品及原料、各类调味品（如大料含水量大，极易发霉变质）、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间“零库存”。

3、加工制作到位

餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。

4、清洗消毒到位

餐饮服务单位要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。彻底清洗消毒餐饮具，使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，严格按照规范流程清洗。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

5、宣传提醒到位

各餐饮单位要加强制止餐饮浪费宣传，主动提醒消费者适量点餐，引导消费者按需点餐，主动提供公勺公筷和打包服务，倡导推行分餐制，合理控制原材料采购和饮食供应数量，杜绝餐饮浪费。

消费者外出就餐采购要强化“五注意”

就餐订餐要仔细

外出就餐或者网络订餐时，首先要选择证照齐全、量化等级高的餐饮单位。其次要选择可以在线查看的“阳光厨房”，了解后厨卫生情况，监督食品操作。在外出就餐时做好自我保护，一是餐前要洗手；二是使用公筷公勺，倡导分餐制；三是注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；四是尽量少吃生食、冷食；五是不食用国家明令禁止的畜禽、水产品及野生动植物等。尽量选择近距离的餐饮单位订餐，缩短食品运送时间。收到食品后要注意查看外卖封签及食品外包装是否完好，检查食材质量及数量，及时食用，勿长时间存放。

采购食材要谨慎

选购注意少量多次，确保新鲜安全。选择证照齐全、食品贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场。购买时仔细观察食品外观性状，查看外包装是否异常，并注意生产日期、保质期。对于需要冷藏或冷冻的食品要看是否在相应的贮存条件下。不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和街头无证摊贩加工制作的熟肉、凉粉、自制饮品等食品。

加工过程要注意

保持良好的个人卫生，厨房和餐具定期消毒，减少食品污染环节；加工四季豆等高风险食品时，一定要烧熟煮透；果蔬类食品可先浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，去除果蔬类食品表面的农药残留和细菌；生、熟食品分开贮存和加工，避免交叉污染；从冰箱中取出的冷藏、冷冻食品在烹饪前应彻底解冻，长时间贮存的食品食用前应彻底加热。

剩饭剩菜要慎食

夏季气温高，饭菜存放不当易变质。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质。隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，杀灭存储时繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。

烧烤冷饮要适量

烧烤食品如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。路边烧烤摊位卫生条件较差，加工制作过程不规范，经营时间地点不固定，对消费者健康构成潜在危险。此外，购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品。

温馨提醒

消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适时，应立即停止食用，及时到正规医院就诊，要保存就餐时发票等，如出现健康问题，还要保存病历和检测报告等相关证据。可拨打12345进行投诉举报，配合执法人员开展调查，我们将依法维护您的合法权益。

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