近年来，市面上有关富硒的“概念性”产品层出不穷，令人眼花缭乱，比如“富硒鸡蛋”“富硒大米”，含硒元素的保健食品也比比皆是，甚至“富硒杯”“富硒锅”等都举着健康大旗向消费者摇旗呐喊。那么，硒到底是什么，对人体健康有何好处，为什么如此受欢迎，怎样补硒才健康？

硒是人体必需的微量元素，同时也是人体生命活动不可缺少的一种矿物质，在体内具有广泛的生理功能，如清除自由基、提高免疫力、抗衰老等，中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一。

人体缺硒是万万不可的。1935年，我国黑龙江省克山县发生了多起症状类似的疾病——一种地方性的心肌病，因在克山县一带被发现，也被称为克山病，其病因不明。经临床研究发现，患者口服亚硒酸钠就可预防克山病的发生。后续调查发现，克山病都发生在低硒地带，这也说明缺硒与克山病的发生存在一定的联系。此后，人们又发现缺硒还是发生大骨节病的重要原因。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，它主要发生于青少年时期，严重影响骨发育和日后的劳动生活能力。总之，如果人体缺乏硒，身体可能会出现一系列症状，影响生命健康，及时补充硒元素十分重要。

那么是不是说硒补得越多就越好呢？凡事物极必反。适量的硒对人体免疫系统确实能起到很大的作用，但过量的硒也会产生相当的毒副作用。有报道称，在我国的陕西紫阳等地，曾因土壤严重硒污染，导致粮食、蔬菜乃至畜禽整个食物链都处于高硒状态，最终使得人体因摄入过量硒而中毒，出现毛发脱落、指甲变形脱落、皮疹皮痒等症状。

硒与其他矿物元素一样具有两重性，即适量有益、超量有害。

需要注意的是，硒在人体无法合成，所以每日补硒非常有必要，但应合理控制摄入量，避免盲目补硒。

补硒的方式有很多，首选从食物中获取。硒的食物来源很广泛，内脏和海产品中较为丰富，含量为0.4—1.5毫克/千克，瘦肉次之，含量为0.1—0.4毫克/千克，谷物、奶制品和果蔬中硒含量较少。硒在食物中以硒的有机盐（硒半胱氨酸、硒蛋氨酸）和无机盐（硒酸盐、亚硒酸盐）两种形式存在，均可被人体吸收，但两者的吸收率不同，前者为80%左右，后者为50%左右。另外，还需要多吃能促进硒吸收的食品，如果蔬等富含维生素A、维生素C、维生素E的食品。

其次，还可通过服用含硒元素的保健食品达到补硒的目的，如一些含硒元素的营养强化剂等。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确提出：18岁以上者硒元素推荐摄入量为每天60微克，可耐受最高摄入量为每天400微克。

一般来说，正常人群只要合理膳食，均衡营养，适量摄取富含硒元素的食物，基本不会出现缺硒现象。但如果缺硒严重，单纯靠食物补充是远远不够的，因为食物中的硒只能被人体吸收一部分，还有很大一部分会流失。这种情况建议到专业医院找专科医生或到正规药店找专业医师进行指导，适量服用相关药物或补硒保健食品，切不能盲目听信炒作。

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