超市里那么多种芝士，到底有什么区别？ Cheese

芝士，又被叫做“奶酪”或“乳酪”

可以说是欧美人最主要的食品之一了

近年来中国人也越来越流行吃这种东西

而且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来

比如芝士奶盖茶：

比如芝士鸡排：

比如芝士包排骨：

简单地讲，奶酪就是发酵的牛奶。

根据发酵程度，可以分为

半熟奶酪

成熟奶酪

越成熟，奶酪就越硬。而半熟奶酪则质地柔软，适合做成甜品，比如芝士奶盖茶上面的奶盖，再比如国内很流行的半熟芝士蛋糕。

超市里也能买到各种各样的奶酪，各种品牌的切达、布里、莫扎里拉让人眼花缭乱：

今天美食侦探就来科普一下其中三种：

Cream Cheese

奶油芝士

奶油芝士也就是“芝士杯”里的那种芝士，有点像凝固的酸奶，虽然并不酸。

奶油芝士其实不能算我们上面说的奶酪，它不是天生就长这样的；它是通过把奶酪、牛奶、奶油、糖搅拌在一起制成的，是一种甜品（dessert）。

Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content. Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.

奶油芝士是一种柔软、味道温和的白色奶酪，脂肪含量很高。依照传统，它是用未脱脂的牛奶加上额外的奶油做成的。

Cheddar

切达奶酪

切达奶酪是一种典型的成熟奶酪，它最大的特点有两个，一个是“黄”，一个是“硬”。

虽然不是那种硬到能防身的程度，但的确比一般的奶酪片硬很多。

切达奶酪略微带点果仁味，有一点酸味；成熟的程度越高，味道越激烈。

它是现在全球最普及的一种奶酪，也是许多人对奶酪的第一映像；在英国，奶酪年销售量里的一半都是切达奶酪贡献的。

切达奶酪的橙红色并非完全来自发酵，而是来自一种叫“胭脂红”的植物提取物。

Cheddar is also a good source of vitamin B12 and therefore recommendable for vegetarians.

切达奶酪还富含维生素B12，所以素食主义者适合多吃一点。

Fontina

方提娜奶酪

方提娜奶酪是一种意大利奶酪。

半熟的方提娜质地柔软；成熟的方提娜则比较结实，而且会结出一层橘黄色的外壳（rind）

方提娜奶酪的味道比较温和（mild），而且奶香浓郁，也是世界上最普及的几种奶酪之一。

通常，美国人把较软的方提娜叫做“丹麦方提娜”（Danish Fontina），而把较硬的叫做“意式方提娜”（Italian Fontina）

Italian Fontina has a natural rind due to aging, which is usually tan to orange-brown. Danish Fontina is much less aged, and therefore semi-soft and much milder than its Italian counterpart.

意式方提娜在熟化的过程中会形成自然的外皮，通常是淡棕色或橙棕色。丹麦方提娜的熟化时间则短得多，所以是半软的，而且也比意式的温和许多。

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