前有首席财务官贪腐，后受疫情影响，味千中国的日子并不好过。3月31日晚，味千中国公布2019年业绩报告，营业额微增，净利润下滑超7成，餐厅扩张速度也有所放缓，未完成其2019年的“百店”目标。与此同时，受疫情影响，餐饮行业受到重创，味千中国也不例外，业内专家认为，从目前的餐饮市场来看，其实行的品牌升级计划作用不大，“千店计划”也难以实现。

净利下滑超7成，百店目标未达成

根据财报，2019年全年味千中国实现营业额25.65亿元，同比增长7.9%，但其股东应占溢利为1.56亿元，同步下滑71.6%。就净利润下滑，味千中国在此前的盈利警告中解释称，受香港财务报告准则第16号影响，同时2019年猪肉价格有所上涨，以及受到了截至2018年年底年度就投资录得的一次性收益影响。

事实上，最近几年，味千中国业绩并不稳定，2015年至2018年，其净利润分别为1.85亿元、6.65亿元、-4.87亿元、5.51亿元，而导致其利润波动的原因主要在于对外投资。根据公开资料，2015年味千中国共计向百度外卖投资7000万美元，占百度外卖的股份不足10%，这笔投资直接让味千拉面2016年上半年的利润翻了5倍。但在2017年百度外卖被饿了么收购，这也导致了味千中国大幅亏损，2018年实现扭亏为盈。

值得注意的是，在2018年3月21日举行的业绩会议上，对于投资百度外卖造成亏损一事，味千主席潘蔚表示，不再做类似百度外卖这样的投资，将回归初心，聚焦粉面品类，挖掘4000亿元的市场，同时广告策略上不再用名人代言。

此后，味千中国专注于餐厅拓展。从门店数量来看，2018年味千中国新增62家门店，截至2018年12月31日，集团共有766家餐厅。根据媒体公开报道，味千中国在2018年业绩会上表示，2019年集团目标新增100家门店及改造150家门店，总门店数突破850家。然而，其实际拓展的速度明显放缓，据财报显示，2019年其仅新增33家餐厅，门店总数为799家，与其新增100家门店的目标相距甚远。

对于开店放缓，味千中国在年报中称，公司专注于梳理现有门店，采取稳健的开店策略，坚持通过严格选址确保开店成功率，并大量开发中小型餐厅，提升每个单位面积的产出。

“内忧外患”增长乏力，千店计划或搁浅

公开资料显示，1996年，味千（中国）控股有限公司创始人潘慰将日本味千拉面引入香港，在香港开出第一家餐厅主营日式拉面，此后进军内地市场，2007年味千中国在香港联交所主板挂牌。2010年味千中国首次提出“五年千店”口号，但2011年爆发“骨汤门”事件，味千受到较大影响，直至2015年再次宣布重启千店扩张计划，在国内多个城市布局。

不过，味千中国最近几年的业绩并不理想。2015年至2018年，味千中国门店数则由2015年底的673家增至766家，但其营收并未随着餐厅的扩张而增长，反而波动下降，从25.45亿元波动下滑至23.78亿元。就其业绩表现，中国食品产业分析师朱丹蓬在4月1日接受新京报记者采访时表示，最近几年餐饮市场、消费者都发生了极速变化，但味千并未把盈利重点放在餐厅主营业务上，就此做出一些实质性的改变，而是更关注对外投资和理财，“温水煮青蛙”也意味着它一定会被淘汰。

事实上，味千中国也在试图改变。2018年11月，味千拉面举办品牌战略升级发布会，宣布未来味千拉面将继续专注大骨熬汤的工艺升级，推进品牌全球化进程，目标是在全球开设1000家门店。

过去一年味千拉面确实在品牌升级方面下了功夫，先后推出了“味千拉面制造所”、“三代目”等新型门店，从装修和菜品方面都做了升级。在2019年12月20日的微信公众号文章中，味千拉面还称，其全球第900家门店已开业，计划2020年陆续在北京、上海开设味千的概念店和主题店。但从年报来看，其“900家门店”的说法并不属实。新京报记者注意到，2018年品牌升级后，“大骨熬汤50年”又成为了味千拉面的主要卖点，而在2011年，让其业绩陷入危机的正是“骨汤门”事件。

门店升级能否让味千拉面摆脱困境？在朱丹蓬看来，并没有太大作用。他表示，场景只是一个方面，餐饮企业要摆脱困境，从品牌调性、出品品质、服务、与消费者的互动黏性以及产品升级，各个方面都不能少。而对于“骨汤”重新被作为卖点，朱丹蓬直言：“骨汤这一卖点对现在的消费者来说并没有太大吸引力，之前有过‘骨汤门’事件，又拿出来用反而说明味千有些黔驴技穷。”

此外，味千中国内部管理也被质疑存在一定问题。2018年12月，味千拉面曝出首席财务官刘家豪挪用公司资金丑闻，截至2019年12月16日，公司已追回2901.99万港元。

值得注意的是，在此次发布的业绩报告中，味千中国并未公布其2020年的发展规划。从目前来看，受疫情影响，餐饮业损失惨重，味千中国也坦言，疫情对其1月以来的营运活动产生了严重的负面影响，尽管3月1日起已重开部分餐厅，但受市场影响，餐厅并未恢复正常运营。对于其“千店计划”，朱丹蓬则称：“从目前餐饮的淘汰率来看，味千开1000家店很难完成，即便是开了，运营也会面临很大的问题。”

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