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漯河市首席食品安全官“周一谈食安”之八访漯河市郾城区第三初级中学杨海元

2022-02-07 11:26:55来源: 中国食品新闻网

中国食品新闻网讯(王飞)漯河市郾城区第三初级中学餐厅为严格落实食品安全服务主体责任,强化餐饮经营管理,保障全体师生的生命和身体健康,结合我校餐厅的实际情况做以下相关措施。该校“首席食品安全官”杨海元介绍到。

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郾城区第三初级中学餐厅负责人杨海元检查餐厅食品安全

一、实行完善的财务专款专用体系

自2020年9月以来,我校餐厅的所有收入交归郾城区财政局国库,建立一套完善的财务体系,做到收支两条线,专人专管,餐厅专款专用。每周五午餐对学生实行半价,以“零利润”标准有效地服务于师生。

二、采用“拉网式”的管理模式

成立以校长为第一责任人,副校长、餐厅经理、教职工代表为成员的食品安全管理委员会,并实施各项管理职能,坚守职责,协调监督学生就餐中遇到的各种问题。

三、建立完善管理监督体系,落实学校食堂“开放日”

成立学生代表监督委员小组、学生家长监督委员会,并邀请有关部门到我校餐厅参观、监督检查,还不定期邀请学生家长来我校餐厅就餐,接受监督和指导。

四、严格落实从业人员健康管理制度

餐厅员工人人达到持有健康证上岗,从细节抓起,员工通道入口安装感应式水龙头、手部烘干机、配备消毒液,从业人员进入操作间由专人负责对员工进行每日晨检、测体温、消毒、检查工作衣、工作帽、口罩,要求衣帽整洁,头发不外漏,不留长指甲,不佩戴首饰。

五、严把原材料进货关

为保障餐厅食品安全,餐厅从进货源头抓起,公开招标,选择资质好大品牌的原材料,集中采购、定点采购,如“双汇冷鲜肉”、“金龙鱼非转基因大豆油”“海天系列产品”,并将各种材料及供应商信息公之于众,以接受监督溯源,严把数量质量关,实行厨师长报货、库管汇总、经理审核,对肉类、蔬菜、面条等采用当日进当日用完,对米、面、油、调料采用两天一进货,以保证原材料的新鲜度。所有原材料做到货到证到,货证相符,从生产许可证到检验报告、生产日期、合格证逐一检查,并登记台账,做到有据可查,严格执行“十不准”管理体系。

六、规范原材料的存放制度

原材料仓库保持干燥通风。设有防鼠板、防鼠台,所有原材料分架、分类、离地、离墙不少于10厘米存放。厨具上标有“生”“熟”“成品”“半成品”“红”“黄”“绿”分色达到一目了然。

七、认真执行领导陪餐制度

陪餐领导采用“每日值班制”检查食品加工、就餐厅环境卫生、检查饭菜的口感、质量、餐具的消毒等情况,并做好陪餐记录。

八、全面开展清洗消杀制度

餐厅餐具一律采用全自动高温热煮洗碗机和热力循环消毒,厨具用热煮和紫外线杀毒,餐厅内外环境用84液、酒精消毒,地沟清挖水冲达到无异味,每周五执行搬家拉网式清扫,达到无死角、无漏洞。对餐具实行清洗,消毒后封闭存放。

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郾城区食安办、教育局检查第三初级中学餐厅食品安全情况

九、严格执行留样制度

食品留样由专人负责,每餐每种饭菜留样不得少于200g。留样产品严格标明日期、时间、品名、餐次,按顺序存放在恒温冰箱内保存,做好每餐留样食品记录,以备检验。留样食品保存48小时后,如无异常方可处理。

十、每餐饭菜实行逐一品监制

餐厅经理和厨师长对每餐所要出售的饭菜,从色泽、气味逐一进行品查,质量合格后方可出售,并做到有相关记录。

十一、严格使用食品添加剂

餐厅对酵母、碱面一律采用品牌产品,由厨师长专人按国标配比领取使用,一日一领。

 

最后杨海元强调:对以上餐厅的管理措施用最严谨的标准,最严肃的问责,最严格的处罚,严把从农田到餐桌的每一道防线,从细节管理抓起,为师生提供更安全舒适的就餐环境。


编辑:孟庭伟

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