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构建食品安全“防火墙”、撑起师生“保护伞”
漯河市首席食品安全官“周一谈食安”之一访漯河市北附实验学校后勤主任梁鑫赟

2021-11-22 10:08:55来源: 中国食品新闻网

【中国食品新闻网】(王飞)2021年来,漯河市在全市651所学校创新设置“学校首席食品安全官”,明确责任41项。为宣传学校食品安全自主管理成效,树立学校食品安全自治典型,市政府食安办在中国食品新闻网 “首席食品安全官‘周一谈食安’”开设专栏,由各学校首席食品安全官以访谈的形式分别介绍该校食品安全工作创新特色成果。


食品安全重于泰山,学校食品安全工作事关全校师生的身心健康和生命保障,也关乎社会和家庭的和谐稳定。漯河市北附试验学校成立了食品卫生安全工作小组。由执行校长雷一策担任组长,后勤主任梁鑫赟担任首席食品安全官。

中国食品新闻网:你作为一名首席食品安全官,主要的职责是什么?

梁鑫赟:作为一名食品安全官首先要做到的是督促校长落实食品安全第一责任人的责任,每学期与食堂依法签订食品安全责任书。督促学校食堂持有效食品经营许可证、从业人员办理健康证和餐饮服务食品安全监督量化分级公示牌,并在醒目位置公示。建立学校食品安全委员会和学校食品安全领导小组,明确专(兼)职食品安全管理人员。设置食堂厨师长、采购员、验收员、粗加工人员、仓库保管员、餐具消毒人员等岗位,明确岗位职责。

每天监督食堂从业人员开展晨检,并真实记录。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等,责成食堂向食品安全官等报告,暂停相关人员的工作。定期组织开展食品安全知识培训考核,建立培训档案。落实食堂新进人员培训合格上岗制度。

监督食堂从业人员上岗更衣、洗手、消毒,保持衣帽干净整洁,严禁带首饰、留长指甲、在工作场所抽烟等。监督专间和销售直接入口食品的工作人员佩戴口罩,保持良好的个人卫生习惯。

组织建立食品安全领导责任制度、食品安全自查制度、校长试餐制度、食品原料采购管理制度、饮用水卫生管理制度、餐厅管理制度、库房管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样制度、餐饮废弃物管理制度、食品安全知识培训制度、食物中毒应急预案、食物中毒责任追究制度等。组织对食品原料采购信息、食品添加剂、食品快检结果等信息进行公示。

组织实施“互联网+明厨亮灶”工程。通过视频或将视频信息上传至网络平台的方式公开食品粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒等重点区域,展示或上传信息清晰完整,依法依规保存。

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“互联网+明厨亮灶”餐厅公示

中国食品新闻网:你们都有什么具体措施来预防食品中的安全隐患?

梁鑫赟:我校建立了常态预警机制,杜绝食堂使用野生动物及其制品,牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器;田螺、小龙虾、河豚、河蚌、死的甲鱼或黄鳝等高风险水产品;发芽发青的土豆、鲜黄花菜、四季豆(芸豆、云扁豆、菜豆等)、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜;浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品(米线等);没有完整标识的散装油、非本食堂加工的馅料、肉串及散装熟食制品;工业用盐或来历不明的“盐”类物质、亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(馒头、发糕等面制品不能添加),合成着色剂(日落黄、柠檬黄、油性色素等)以及吉士粉。 监督食堂禁止供应超出经营许可范围的食品;不得供应未加热食品;不得出售落地、不洁食品;不得制售生食类、冷食类食品(不含水果)、裱花蛋糕,不得供应未烧熟煮透的豆浆,已变黏的酸菜咸菜;不得外购散装熟食肉制品。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》制作食品;依法配合教育主管部门、市场监管部门、卫健部门等开展食品安全监督检查和执法活动,组织消除检查发现的各类食品安全风险隐患;落实上报上级食品安全问题挂牌督办事项。

中国食品新闻网讯:在6S溯源管理中你们是怎么做的?

梁鑫赟:在6S溯源管理中,我校组织落实食堂食品及原料采购以及进货查验制度,督促采购人员依法查验营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、肉类产品检疫合格证明、肉类制品检验合格证明、市场开办者或者经营者加盖公章或负责人签字的购货凭证、社会信用代码或身份证复印件等相关凭证,归档留存供应方加盖公章或签字的复印件或其他凭证,保证准确溯源。

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对食品原材料生产日期、索证、索票进行抽检

梁鑫赟:还有我校落实留样管理制度,设有专用的留样冰箱,冰箱能上锁;监督执行留样专人负责管理制度,保证每餐次的食品成品留样,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用留样冰箱内冷藏(0℃~8℃)保存48h以上;每个品种留样量应不少于125g,记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等。 严格落实食品添加剂使用规定,督促食堂按照GB 2760要求,专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量,专柜上标示“食品添加剂”字样;使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,应在盛放容器上标明食品添加剂名称,保留原包装并做使用记录;保证食堂不采购、贮存和使用亚硝酸盐。

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监督检查留样记录

   

中国食品新闻网:日常你们食品安全工作有哪些?

梁鑫赟:监督食堂落实洁净卫生管理制度,确保食堂及设施设备清洁,内外环境整洁,无卫生死角。督促食堂按照GB 14934的规定,配备足够的消毒设备,坚持做到餐具使用后洗净,餐饮具、盛放或直接接触入口食品的容器或工具使用前消毒。按照“物理防制优先,化学防制有条件使用”原则,严格落实有害生物防制日常检查规定,杜绝在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品,实现防蝇、防鼠、防尘“三防”常态管理。

组织开展食品安全自查,确定食品安全自查项目和要求,建立自查清单,制定自查计划,确保每年至少开展1次制度自查、每周应至少开展1次定期自查和多频次专项检查;根据食品安全法律法规,提请学校委托第三方专业机构开展食品安全自查,及时发现并消除食品安全隐患,防止发生食品安全事故。督促食堂根据自查结果形成食品安全自查报告,建立文件档案。建立食品安全事故应急处理机制,制定食品安全事故处置方案,设置专职食品安全突发事件报告人,并报上级教育行政部门登记备案;对报告人定期进行培训。

建立健全食品安全档案管理制度,督促学校分类规范保管食品经营许可证、食品安全责任书、成立食品安全委员会和学校食品安全领导小组相关文件、各岗位设置文件、营养与健康教育工作计划、宣传资料、从业人员健康档案、晨检记录、水质检验报告、培训记录、各项管理制度、食品添加剂使用记录、设备设施采购维修保养记录、餐厨废弃物处置资料、有害生物防制资料、卫生杀虫剂和杀鼠剂管理记录、投诉处理记录、上级食品安全监督检查文书资料等。

该校执行校长雷一策最后表示:学校食品卫生安全工作任重道远,还需要我们继续加大力度,我校会进一步增强食品安全官监督责任,加强校领导的食品安全意识,切实树立“学生健康安全第一”的思想,落实各项监管责任。积极对学生进行食品安全教育,增进学生自我保护意识和技能。我校将在今后的教育教学工作中,将持之以恒地抓好学校食品安全宣传工作,真正确保校园食品安全。


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