鸡蛋，裹上石灰锯末，可以成为人们喜爱的“变蛋”；使用大料卤煮，可以变成街头畅销的小吃“五香蛋”。可它还有一种做法同样受人喜爱，您知道吗？

在豫东鹿邑一带，使用鸡蛋孵化11天左右形成的“鸡胚蛋”经过煮制后，变成的“毛鸡蛋”正风靡流行。根据记载，这种“毛鸡蛋”不仅口感更好，而且营养价值也非常丰富，目前，正成为很多地方乡村振兴的特色农产品。

5月10日，记者在豫东鹿邑县的“明强食品有限公司”了解到，这里以生产当地特色小吃“毛鸡蛋”为主，年产量8000万枚，可带动周边乡村近百人就业。一枚鸡蛋，经过半孵化后，就可变成乡村经济增长点，这在过去不敢想象的事情，如今在鹿邑县变成了现实。

据介绍，“毛鸡蛋”学名叫“鸡胚蛋”，又叫“活珠子”。史料记载，早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在长江沿岸的南京食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。此物具有养颜美容、保健补血等功效，且对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚“毛鸡蛋”的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。

而作为鹿邑县的特色农产品，“明强鸡胚蛋”将传统美食制作与现代科技工艺相结合，通过高温杀菌和真空包装，使传统美食“鸡胚蛋”更加便于保存与携带，口味上的多样化与提升，吹响了老子故里“明强鸡胚蛋”民营企业品牌冲出河南，走向全国的号角。

“我们坚持用特色小吃农产品，带动周边群众就业、创业，为发展老子故里特色农产品贡献我们的力量。”鹿邑明强食品有限公司总经理朱明明说。

鹿邑县畜牧发展服务中心主任丁超祥说，目前，包括“明强鸡胚蛋”在内的鹿邑特色农产品上市前，必须通过无公害农产品或绿色食品、有机产品、中国森林食品认证，确保鹿邑特色农产品综合供应安全。