中国食品工业杂志社主办

中国食品新闻网

2020-10(下)“品尝一碗面 记住一座城”——首届方城烩面节隆重开幕

2020-12-23 10:23:41来源: 中国食品新闻网

  2020 年 10 月 24 日,河南南阳,秀美的国家 4A级景区七峰山脚下,2020 中国·方城“南阳工行杯”烩面嘉年华暨首届方城烩面节隆重开幕。

  

  首届方城烩面节旨在打造方城烩面品牌,弘扬方城美食文化,助推方城文化旅游产业发展,让人们“品尝一碗面 记位一座城”,领略方城秀美的自然山水、厚重的人文景观、独特的美食文化,让方城烩面走向全国全球,名扬天下。

  

  首届方城烩面节隆重开幕


  首届方城烩面节由中共方城县委、方城县人民政府主办,中共方城县委宣传部、方城县文化广电和旅游局、方城县烩面行业协会承办,方城县文化广电传媒集团有限公司、杨集镇人民政府、中国工商银行南阳分行、方城县农信社、河南方城凤裕村镇银行有限责任公司、方城县七顶山旅游开发有限公司、河南省同乐食品有限公司、南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司协办,浓墨重彩、绘声绘色地展现出一个以面为媒、文化经贸和旅游唱戏,有文化、有底蕴、有温情、有故事、好吃、好看、好风光的方城烩面节。

  

  南阳市政协副主席李德成,南阳市政协副主席、方城县委书记褚清黎,南阳市委宣传部副部长、南阳市广播电视台党组书记王光玲,南阳日报社党委书记、社长,南阳报业传媒集团董事长李明建,南阳市委网信办主任孙起照,南阳市委宣传部二级调研员侯磊,南阳市文化广电和旅游局副局长贾廷选,南阳广播电视台党组成员、副台长邢保林,方城县委副书记、方城县人民政府县长段文汉,方城县委副书记潘自钦、方城县人大常委会主任张强华、方城县政协主席白洁等出席开幕式 ; 各乡镇党委书记、街道党工委书记、乡镇长、街道办主任,乡镇主抓宣传工作的副书记,县直单位一把手和主抓宣传工作领导,杨集镇和县直系统方队,先模人物代表、老干部代表、企业家代表、烩面展演商家代表、烩面擂台展演评委等参加开幕式。

  

  郑州方城商会秘书长权兆龙带队,执行常务副会长毛玉泽、李付献,副会长宋岩、王明星、袁鹏,河南中医药大学教授王宏贤,在郑创业的企业家刘万峰、王辉驰、郭占红等到会祝贺。

  

  开幕式上,方城县人民政府县长段文汉、中国工商银行南阳方城支行行长汪东升、河南方城凤裕村镇银行行长段希萌、方城县农村信用合作联社主任张宇先后致辞,南阳市政协副主席李德成讲话,市、县领导共同按下首届方城烩面节启动键,标志着烩面节正式开幕。

  

  “近年来,方城县持续抓好‘五区’发展,全面提升‘七大格局’,加快推进乡村振兴,打好打赢三大攻坚战,全力打造经济强县、生态大县、旅游名县,建设富强和谐美丽方城和宜居宜业宜游宜养现代化中等城市。”段文汉在致辞中说,“全县综合实力、省市位次、对外形象显著提升,成功创建七峰山、七十二潭两个 4A 级景区,正在积极争创德云山风情植物园 4A 级景区、大七峰山 5A 级景区,旅游业已成为方城的靓丽名片。”

  

  “一方水土养育一方人,方城的面、方城的水、勤劳朴实的方城人创造成就了独具风格的方城烩面特色美食。方城烩面融汇古今、兼顾东西,简约而不失厚重,淳朴而回味悠长,可登大雅之堂,可宴四海宾朋。”段文汉对方城烩面如数家珍,并回顾今年在抗疫关键时刻,方城向河南援鄂医疗队千里送去方城烩面,让抗疫勇士感受到家乡的深深关爱,体会到浓浓的乡情,进一步凝聚了爱国战疫力量。

  

  “通过举办首届方城烩面节,必将进一步提升方城烩面的知名度、美誉度和影响力,推动方城烩面走出河南、走向全国。”段文汉希望大家在饱览方城山水风光、品尝方城烩面美食之际,聚焦方城、宣传方城,为方城烩面点赞,为方城发展助力。

  

  “近年来方城县依托独特的区位优势和旅游资源特色,加大旅游投入,完善旅游设施,打造旅游品牌,开拓文化旅游市场,旅游业呈现出快速持续健康发展的良好势头。”李德成赞叹道,“方城旅游几年间强势崛起,创造了南阳旅游发展的奇迹,一跃成为南阳旅游的一颗耀眼新星,为全市旅游业发展做出了突出贡献。”

  

  李德成希望,方城县要以举办首届烩面节为契机,抢抓机遇,整合资源,创新机制,优化环境,坚持把节会活动作为展示对外开放形象的重要窗口,作为推进旅游产业转型升级的有效载体,不断丰富活动主题,创新活动方式,进一步加快文化旅游产业发展,为方城县乃至全市文化旅游业发展作出新的更大的贡献。

  

  在开幕式现场,方城县 10 家知名烩面企业开展烩面制作厨艺大比拼,让市民和游客体验一场烩面“嘉年华”。来自全国各地的美食专家和市、县领导一起兴致盎然地共同品尝烩面。大家一饱口福,对方城烩面赞不绝口,并指出方城烩面必将象兰州拉面一样走向全省全国,走向全世界。

  

  市、县领导为参展的 9 家烩面商家颁发了“方城烩面名店”牌匾,南阳市政协副主席、方城县委书记褚清黎为有着“方城袁隆平”之称的辣椒育种专家于松昌颁发了“方城烩面特殊贡献奖”,河南方城凤裕村镇银行为荣获“方城烩面名店”的商家颁发了“河南方城凤裕村镇银行信用贷款合作商户”牌匾,方城县农村信用合作联社向方城县烩面行业协会意向授信 3 亿元。

  

  品尝一碗面,记住一座城


  “品尝一碗面,记住一座城”已经深深嵌入人们的认知中,其中烩面和旅游呈现互相拉动的良好发展态势。

  

  在南阳市政协副主席、方城县委书记褚清黎看来,方城烩面的“好”主要体现在四个方面。一是水好。“五界一口”的独特区位、清甜甘冽的江淮水系、南水北调的丹江润水,是方城烩面汤鲜味美的基础。二是面好。烩面主要食材是小麦,种植区位于“黄金纬度”的江淮分界地带,这里南北适中、四季分明、气候温润、生态优良,优质小麦,品质上乘。三是辣椒好。作为烩面伴侣的“方娇牌”小辣椒,色鲜肉厚、辣香浓郁 , 蕴含丰富的微量元素。四是汤好。烩面原汤烹制方式独到,传统工艺独特,长江烩面、明发烩面等传统名店,都秉承着“不做唯一,只做专一,把专一做成唯一”的理念,以工艺保传统,以质量树品牌,几十年做一汤,一直被模仿,从未被超越。

  

  在品类繁多的方城烩面中,“方城烩面故事”的羊肉烩面堪称一绝。“方城烩面故事”坐落于河南省南阳市方城县七峰大道,是方城知名的烩面餐馆。方城烩面故事餐饮公司创始人刘同举年轻时涉足烩面行业,不仅坚持传承方城烩面的老味道,并通过 20 多年的探索和研究,把羊肉烩面的高汤配料和制作工艺进行了调整和改善,味道更美、回味更悠长,吸引着四面八方的吃客前来品尝。

  

  方城烩面故事的师傅们介绍说:“一碗烩面从面片的拉制,到入锅出锅,至上桌,虽只有短短的几分钟时间,但背后却隐藏着复杂的工序和技术。”

  

  第一是面,面讲究的是韧性。每一块面都要经过反复的揉搓,才能达到一定的筋韧度,这样扯起来才能厚薄自如,口感也好。

  

  第二是汤,羊肉汤是烩面的精华。方城烩面故事餐馆熬制的羊肉高汤选用的是本地小山羊全副骨架,加上烩面故事创始人刘同举研制的秘方配料熬制而成。其中配料由常用食料和几十味珍贵的中草药组成,不仅能让食客品尝到方城烩面的味美,还有一定滋补养身的作用。

  

  第三是辣椒油,辣椒油是一碗烩面的灵魂。好的辣椒油不仅能凸显方城烩面“汤色艳红”的特点,还能刺激食客的味觉和食欲。看似简单的一道工序,但一般烩面师傅很难掌握好油温和辣椒油的颜色。

  

  美食是激励人们观光旅游的最大动力,“吃方城烩面、找初恋感觉”已成为八方宾朋的热切向往和独有情结。

  

  据褚清黎介绍,近年来,方城县坚持以烩面产业拉动文化旅游,以文旅发展反哺烩面产业,把“方城烩面”作为完善“吃住行游购娱”产业链条的“第一引爆点”,传承烩面故事、提升烩面品位、擦亮烩面品牌、书写烩面传奇,推动美食文化与山水文脉、旅游景点、人文历史、休闲养生、生态农业、循环经济发展有机融合,以面为媒、以面为介,文化搭台、旅游唱戏,逐步形成“中国方城——烩面之乡”的金字招牌,方城烩面的市场竞争力、品牌影响力、产业带动力不断增强,天南海北的游子通过品尝“方城烩面”就能感受“舌尖上的方城”。

  

  2019 年以来,方城烩面已实现“便携式”产业化生产。2020 年初,盒装烩面为驰援武汉、战疫湖北的“最美逆行者”带去“家乡的味道”,表达对战疫英雄们的由衷礼赞,方城烩面正在走出中原、香飘四海,驰名长城内外、饮誉大江南北。

  

  褚清黎表示,借助方城烩面品牌,方城文化旅游产业在未来一个时期,将用好用活这碗面,以此拉动特色饮食业、品牌种养业集聚壮大,围绕群众所需、游客所想,做好“保护山水、显山露水”两篇文章,着力“县域景区化、景区全域化,连点成线、串珠成链,旅游链条贯三产、旅游元素进万家”,坚持“产业围绕旅游转、产品围绕旅游造、结构围绕旅游调、功能围绕旅游配、民生围绕旅游兴”。

  

  在巩固提升七峰山、七十二潭两个 4A 级景区基础上,逐步实现“旅游景区晋档升级,生态廊道串珠成链,休闲养生特色独到,农游结合互利共赢,县域景观园中有园,精品线路移步换景”的目标,让进入方城境内的游客体验“月月有花,四季常青,人在车中坐,车在画中行,游步山水间,品味农家乐,身心三界外,超然五行中”的独特感受。

  

  做大做优做强“聚人气、得民心、保生态、提形象、富百姓、强拉动、共参与、高融合、延年寿、可持续”的朝阳产业和幸福产业,为全面落实“六稳”“六保”、决战决胜脱贫攻坚、接力实施乡村振兴、如期实现全面小康助力加油,为高质量建设富强和谐美丽方城和宜居宜业宜游宜养的现代化中等城市提供支撑。

  

  一碗面承载着方城这座城市的悠久历史文化;一碗面展现出方城人包容的胸襟和性格;一碗面浸润着一方百姓豪爽仗义的不变的血脉基因;一碗面背后是方城好山好水的滋养;一碗面更是让方城成为网红的打卡城市,引得八方游客、美食达人纷至沓来乐此不疲。

  

  延伸阅读:


  烩面是河南省的著名美食,名列中国十大面食。关于烩面的历史,最早可以追溯到 1400 多年前的北魏早期。

  

  北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中记述:“馎饦,挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常。”贾思勰用文字叙述了古代中原人做面时的情景和方法,这其中的部分工序,现在的烩面师傅们还一直在沿用。

  

  经过一千多年的历史演变,烩面已成为河南省独特的风味美食而享誉全国,但河南人多地广,不同的地域形成了不同的口味。因此,各地制作烩面的方法和烩面的味道也不尽相同。

  

  方城烩面起源于大清国雍正年间(1723 年前后),具有汤鲜肉香、面片筋道、滑润爽口等特点,分烩派和生炝派两大流派。经过近 50 年的发展,已实现从手工作坊向工业化生产转变。

  

  目前,方城县从事方城烩面商家达 2800 多家,而且方城烩面已走出方城,遍布北京、广州、郑州等全国各地城市,成为全国知名特色餐饮品牌和方城城市名片。2020 年国庆期间,方城烩面入选中宣部《国泰民安国庆面》一书。2020 年 3 月,方城县委、县政府为在武汉战“疫”的河南援鄂医疗队送去 2000件盒装方城烩面,让全体医护人员品尝到家乡的味道。


0
0

我来说两句