中国食品工业杂志社主办

中国食品新闻网

2020-10(上)中职中式面点课程教学中 反刍式教学的运用

2020-11-03 13:43:32来源: 《中国食品工业》

  张亚昆 天津市经济贸易学校 天津市 300193

  摘要:随着时代的发展,人们对生活质量的要求不断提高,对于食物的要求也越来越高,人们在紧张的工作生活之余,希望可以享受到更加美味的食物,中式面点的工艺已经不能满足现代人的饮食需求。因此加强中式面点工艺的改革与创新力度,不仅可以使我们国家的传统技艺继承下去,还可以满足现代人对于高质量生活的需求。 

烹饪类学校应该在培育学生方面进行改变,创新和改革相关的教学方法,其中反刍式教学法是职业院校改革的重大举措,但是在建立这种教学模式时,还需要结合实训要求和教师们的技能水平。本文基于反刍式教学法对中职中式面点课程的教学改革进行研究,并提出相应的改革创新策略,希望能够为相关工作人员提供一些经验和参考。

  关键词:中职;中式面点;反刍式教学;运用

  1 反刍式教学法的相关概述

  反刍式教学法,也称为教学反思。教学反思是指教师以自己的教学活动过程为思考对象,通过对学生的观察、课堂的回顾和作业的诊断以及自我监控等方法,对自己的行为、决策以及学生由此产生的结果进行审视和分析,找出差距,给予肯定、支持强化;或给予否定、思索修正,将教学与学习相结合,并在教学过程中扬长避短,不断提高自己教学活动的合理性,进而提高自己的教育教学技能和个人素养。

  反刍式教学要求教师对已经教过的内容在经过一段时间后再次进行教学,学生则再次进行学习,反刍式教学不是一种单独的行为或类型,它是多种教与学的方法综合应用的过程,需要结合其他教学方法而灵活运用。

  2. 反刍式教学法对于中职中式面点教学的重要意义

  2.1 反刍式教学法可以帮助教师加深对于教学内容的认识

  利用反刍式教学法,可以帮助教师不断反思自己的课堂教学,反思学生知识消化吸收程度,了解学生的个体化差异性。对于学习吸收能力较弱的学生来说,教师应该引导学生对需要掌握的知识进行反刍,帮助成绩较差的学生对知识进行理解和吸收。教师在课后反思自己在教学过程中有何得失,有何感悟,并且将课后反思当成一种自觉的行为和良好习惯,最终达到提高教学水平这一目标。

  2.2 反刍式教学法可以帮助教师优化课程知识

  由于中式面点的制作课程较为特殊,不仅需要教师对一些动作技能进行演示,还需要教师引导学生对一些抽象性的技能进行理解和想象。教师需要明确教学目标,让学生循序渐进地进行学习,帮助学生了解面点的具体制作过程再进行实操演练,让学生了解中式面点的揉捏等基本功。

  在教学过程中,教师要加强中式面点制作的趣味性,进一步优化中式面点的知识内容,进一步规范中式面点的做法,从姿势动作的规范性,再到原料配比和材料加工的操作规范性,让中职中式面点的制作教学取得良好效果。除此之外,教师在课后要及时发现自己在教学过程中是否有不符合学生的认知发展水平和个体差异的状况。教师经常进行课后反思,会使教学方式更加符合教材和学生的实际水平,对下一个阶段的教学任务进行调整,采取适合学生实际情况的教学策略,使自己的教学具有针对性和实效性。

  2.3 反刍教学法有利于提升教师的教研能力

  教师在长期的教学实践工作中不断进行反思,不断研究切实可行的教学方法和策略,让学生更快地吸收和运用知识,使教学和反思有机地结合在一起,不断提升自身的教研能力。不仅如此,教师还要起到带头作用,让学生也能通过反刍不断提高自我。

  3. 中职中式面点课程教学中反刍式教学的运用

  3.1 通过不断反思和改进,完善中式面点工艺流程

  因为中式面点制作流程具有一定的规范性和固定性,这项工艺的改革和创新可能会有一些困难,但为了满足现代人对于食物营养的高要求,改革和创新势在必行。

  首先,在制作面点的过程中可以根据口味找寻一些营养价值更高的食材。其次,因为配料创新是烹调过程中比较难掌握的一项技艺,所以配料的选择尤为重要,稍不注意可能就会导致整个食物的口感变差。再次,就是刀工的处理以及组合搭配。比如,我们切肉的时候,如果把肉切成大块,那么烹调时长以及烹调配料就需要改变,如果把肉切成小块,那么烹调的时长一定会缩短,所以说刀工也是烹调手艺中非常重要的一个部分。

  此外,食材的搭配也存在禁忌,老师在授课时一定要注意给同学们讲述这一点。最后,就是中式面点的烹饪方法,随着科技的发展,诞生了一些面点制作的新工具,而这些工具如果能被我们很好的利用,可以缩短面点制作的时间。

  所以,我们要在不断改革、创新中找到民间工艺与正式工艺的平衡点,将二者完美融合,实现中式面点的现代化发展。在烹饪食物的过程中,我们要尽可能选择绿色蔬菜来丰富的营养物质,并且还可以借鉴一些古老的面点做法,集各家之所长,促进中式面点工艺的改革与创新。

  3.2 不断提升高职烹饪教师的技能水平

  教师烹饪技能的强弱,会直接影响教学水平,对教师进行定期培养,让教师坚持终身学习的好习惯,不断顺应时代潮流,不断地进行创新,只有这样,教师才能够教授出具有一定创新能力的学生。除此之外,我们还要聘请社会名厨、行业专家或者是传统非物质文化遗产继承人中的面点大师辅助教学,让同学们了解更多关于中式面点的知识,并对 教学内容进行反思,在此基础上进行创新与改造。

  3.3 改进中式面点课程的比重因素,实现学生的 个性化发展

  由于中职学校公共基础课设置的比重非常大,以及学生一味追求学分的心理,共同制约了学生技能的发展。学院的课程结构如何设置才能有利于同学们的技能发展,这是需要学院以及老师们去认真探讨的。由于学生能力水平各不相同,所以我们不能够采取统一的教学方法,否则将会有一些同学跟不上教学进度,导致这厌学心理。

  在中职中式面点学习的过程中,我们要根据学生的能力水平,将同学们分为不同的班级。对于一些零基础的同学,我们应该让他们从最基础的部分开始学习,如食材的选择、食材的处理、刀工技法、勺工技法等进行掌握。对基础较差的同学,可以让他们从营养学开始学习,让他们明白哪些食材在一起搭配,会更加有营养,会更加美味,做到因材施教。相信在这种教育模式之下,同学们的中式面点技能水平一定会得到提高。

  3.4 充分应用互联网信息技术,发挥微课的重要作用

  反刍式教学模式下,微课的教学和补充可以帮助中职学生进一步学习中式面点。教师要投入大量的时间和精力去做研究制作微课课件,当微课形成规模体系之后,教师的教学负担就会大大降低。教师可以根据本班的实际情况,调整自己的教学思路,在细节上加以完善,不断进行反思,有针对性地让学生进行中式面点课程的学习,这对于学生的 学习以及教师的个体成长作用显著。

  微课需基于案例研究不断打磨,无法一次成型,它需要在实践中反复完善和改进,教师组需要在不断听课过程中把没有预见到的情境和问题共同探讨,将课程亮点、不足加以总结,集体出谋划策,对内容进行不断打磨,让教学更加高效合理。教师需根据自己以往的教学案例、教后感为大家提供建议,包括重难点的把握,教学过程中遇到的突发情况,教学中存在的困惑等等。

  最后,微课是基于精品授课的汇总,是学校精品课程的浓缩和集大成者。每一个微课视频都是学校反复修改之后的作品,学生在家就可以通过微课进行自学,即便是新任教师也可以通过微课的使用,弥补自身教学经验不足的短板,达到事半功倍的效果,让中职学生更好地掌握中式面点的学习方法和技巧。

  结语

  基于反刍式教学方法下的中职中式面点课程教学,要坚持烹调工艺改革与创新的基本原则,我国不仅要加强中式面点流程的改革力度与创新力度,还要借鉴其他国家的面点工艺或者食材,让中式传统面点工艺可以走出中国,走向世界。同时,我 国民间的面点手艺与烹调食材,也能让中职学生学习领悟到更加优质的中式面点制作手法,烹饪出更加美味又有营养的食物,满足人们的消费需求,提升我国面点手艺的综合水平。

  参考文献:

  [1] 覃思捷 , 钟桂英 , 郭标 . 中式面点课程教学中反刍式教学的运用 [J]. 现代职业教育 , 2020, 178(04):278-279.



0
0

我来说两句