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2020-10(上)高职院校烹饪专业产教融合探究

2020-11-03 13:38:30来源: 《中国食品工业》

  任传生 青岛酒店管理职业技术学院 山东青岛 266000

  摘要:作为生产和深度教育相结合的一部分,产教融合是高职烹饪人才培养的起点,是对于现今高职烹饪教育观念的重大改革。产教融合使专业烹饪教学方法得到了更进一步的发展,并且提出了一个全新的高职烹饪教育体系。本文将生产力与教育深度融合,旨在培养具有创新意识的人才,探索一种创新的、综合的、科学的培养烹饪人才的方法。

  关键词:高职烹饪教育;产教融合;教学模式创新

  前言

  如何培养大量具有理论知识和实践能力的烹饪专业人员,使高职烹饪专业成为一门实用而高技能 的烹饪专业,是当今烹饪专业关注的一个热点。烹饪学校的烹饪专业以需求为导、技能为本、职业为 岗 ,积极探索“产教融合”的人才培养新模式。多年实践表明,这一新模式已为餐饮业培养了一大批“创新、积极、熟练”的专业人才。

  为了树立自己的特色和品牌,必须从人才培养的角度对烹饪技术的高职教育进行改革和创新。其核心是 “生产和教育的整合”,高等专业学院和产业实体(包括行业,机构,协会及其主管机构)在 联合教育方面要坚持平等互利的原则。

  1“产教融合”促进高职烹饪教育和教育改革

  1.1 设计人力资源开发计划,满足市场需求

  在学校内部和外部建立相对独立和实用的教育基地,创建企业学生餐厅,并建立专门的学生俱乐部。在校外建立协作地点覆盖多家餐饮公司培训和评估,以教授创新和专业技能,开发和创新了许多特色菜肴,将教育生产培训和教育评估结合在一起。通过中级、高级、技师、高级技师和厨房技术员的培训和评估,以及生产评估,初步形成了一个 “四合一”学校管理模式。

  1.2 建立“教育整合”体系,实现人力资源开发模式

  整合基于技能的人才培训系统和教育系统。在厨房中建立基于技能的职业教育和培训计划是实施 “教育整合”人才培训模式的先决条件和基础。整合“相关建议和反馈改进”程序的原则可以构建五个教育模块,第一个是基本知识模块,包括基本的烹饪知识、原材料科学、营养;第二个是基本技能模块,包括原材料生产、烘焙、烹饪技能等;第三是专业领导力模块,包括如何烹调冷菜、热菜、雕 塑、西餐、中式面点,以及根据自己的兴趣选择专 业方向;第四是相关的专业模块,包括酒店业务、餐厅服务和厨房管理;第五个是全面的专业实践模块。这包括组织研究实习和设计毕业宴会。同时,考虑到系统性和完整性,辅以课外专家专业讲座、专题研究,针对性研究和其他手段,实现两个“零距 离”,即距社会需求的距离为零,距就业的距离为零。

  2“产教融合”——培育优质烹饪人才

  2.1 产教融合融合是高等专业烹饪人才培养的根 本途径

  产教融合是实施人才联合培养模式的关键。利用校内外的省级培训基地逐步提高职业素质,增强实践技能,确保就业的顺利进行。同时,积极开展“创 业准备”,在专业老师的指导下,在餐饮专业的综合楼内创建学生食堂,由学生自己计划、购买、设计和服务,通过饭店经营锻炼了学生的创业能力,实践能力和管理能力。此外,加强专业组织建设,培养和训练学生的技能需要一流的教学和一流的合作,支持和鼓励学生参加或成立各种专业协会,并将其纳入基于学分的课程系统。

  2.2 校企合作,为人才培养创造坚实的平台

  引入优秀企业文化可以帮助高职院校找准人才培养目标的定位和选择正确的人才培养模式,帮助学生成才、成人、就业和创业,顺利实现高职的人才培养目标。引进优秀企业文化可以通过在办学理念中融入企业文化、在实践教学中渗透企业文化、用企业化方式进行烹饪实训室标准化管理、学生管理以及在校园文化活动和思政工作中实现校企文化的互动与融合等途径实现。

  随着校企合作的不断深入,学院将结合自身优势与企业共同探索构建校企第三方评价体系,在校企合作基础上,建立全新联合教学督导机构。通过开展工作分析会,从学生学习质量、教师教学质量、实践教学条件与利用等多个角度进行评价。共同成立校企产业学院,要求企业参与大师工作室的建设、菜品研发、技艺技能传承创新平台、鲁菜研发推广中心、中餐国际交流中心、多功能餐厅、技能大赛训练中心等实训场地、课程标准的制定和实训室标准化管理,实训室标准化管理应对标国际且具有前瞻性,要求企业将课程评价标准与教育标准、企业管理标准和行业标准统一起来。

  3. 产教融合的创新对烹饪教育发展的意义

  在知识经济和教育创新时代,必须改改高职烹 饪人才的培养方式。在教学中,我们必须专注于烹饪专业的教学创新。烹饪学生必须在毕业前获得烹饪或烘焙方面的一流专业资格证书才能完成学业。为了促进技能认证体系的推广,需整合与学习内容相关的专业技能评估内容,在实践教学内容上将职业教育和专业资格考试联系在一起。专业资格证书要求包含在教材中,以便学生在完成相关的理论和实践教学后可以通过专业技能评估获得职业资 格证书。加强学生的专业技能是通过能力培训模型来检验“将生产和教育相结合”的基石。

  结语

  产教融合的教学模式可以使每个层次的学生能都找到适合自己的定位,提高知识,技能和能力。因此,高职烹饪学校应协调好专业课程、核心课程、职业和实践课程之间的关系,同时适应市场及当今餐饮行业的发展需要,适当指导学生参加餐饮行业活动,培养适应餐饮业发展的高科技人才。

  参考文献:

  [1]郑海云,郝志阔,吴耀华,郑晓洁.高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式探索与研究——以广东环境保护工程高职烹饪工艺与营养专业为例 [J]. 职教通讯 ,2014(08):28-31.

  [2] 蔡琪琪 . 中职校企合作人才培养模式研究 [D]. 杭州师范大学 ,2019.



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