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2020-10(上)苦荞枸杞茶的营养价值及工艺开发利用

2020-11-03 11:23:15来源: 《中国食品工业》

  黄军德 甘肃省定西市科技信息研究所,甘肃定西 743000

  作者简介:黄军德,1972 年 8 月生,男,甘肃定西,高级工程师,学士学位,食品工程方向。

  联系电话:13993229287 邮箱:[email protected]

  地址:甘肃省定西市安定区安定路 1 号市政府统办楼市科技局黄军德收 邮编:743000。

  摘要:本文综述了近年对苦荞枸杞茶营养价值与工艺方面的研究,并对苦荞枸杞茶的市场发展方向进行了展望。

  关键词:苦荞枸杞茶 营养保健 工艺

  祖国医学《本草纲目》记载:“苦荞麦性味苦、平、寒。实肠胃、益气力、续精神、利耳目,能练五脏滓秽。降气宽肠、磨积滞、消热肿风痛。”《备急千金要方》、《群芳谱·谷谱》、《齐民要术》等都有苦荞麦治病之说。

  现代医学研究表明,苦荞麦对心脑血管有保护作用,其丰富的烟酸和芦丁可增强血管壁的弹性、韧度和致密性,有保护血 管的作用。富含黄酮能够促进胰岛 β 细胞的恢复,降低血糖和血清胆固醇、降低甘油三酯,同时它还能够抑制醛糖还原酶。所含镁和铬能够加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。

  由于其丰富的营养价值和独特的药理功效,已引起国内外相关专家的高度关注。身处大西北的定西市充分利用独特的苦荞 麦资源优势,加大产品研发和市场开拓力度,相继开发出苦荞麦系列产品。苦荞枸杞茶就是具有开发前景的系列产品之一。

  1 苦荞麦的营养成份分析

  苦荞枸杞茶的主要营养成份为苦荞麦,苦荞麦具有很高的营养价值,其主要营养成份分析如下:

  1. 苦荞麦含有丰富的维生素,其主要成份是芦丁,又名维生素 P,占含量的 3%, 在其它谷物中几乎没有,维生素 PP、维生素 E 的含量都较高,占干重的 2% 以上,维生素 B1、B2 的含量是玉米粉和大米的 2-10 倍,维生素总含量达到 1.6%,是普通米面的八倍之多。

  2. 苦荞麦的蛋白质约为干重的 10% 左右 , 主要有谷蛋白、水

  溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成。苦荞麦中富含 19 种天然氨基酸,占总含量的 11.82%。特别含有一般植物所缺少的赖氨酸,要比小麦、大米高出 2.7 倍。富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨 酸等,对其它食物有很好的互补性。

  3.苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素,如硒、钾、镁、铬、锌、钙、磷、铁、铜等,含量都大大高于谷类作物。硒占 0.043%,在其它谷物中几乎没有。镁是小麦面粉的 11 倍以上,铁是其它主粮的 2-5 倍,锌为 1.5 倍以上,锰为 1 .4 陪以上,钾为小麦的 2 倍、玉米面的 1.5 倍。镁、钾的含量大大增强了营养保健功效。

  4. 苦荞麦中含有人体正常发育必需的脂肪酸 ( 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 );脂肪含量一般在 3%-8%,油酸和亚油酸含量极高,占苦荞麦脂肪酸的 80% 左右,而亚油酸是人体最重要的必须脂肪酸,可以促进幼儿生长发育。

  5. 苦荞麦还含有较多的膳食纤维,含量达 1.6%,是普通米面的八倍之多。丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,整肠通便,清除体内毒素,是人体消化系统的清道夫,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。

  6. 苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。通过临床观察发现,一些糖尿病患者使用苦荞麦后,血糖和尿糖均有不同程度的下降。苦荞麦所含热量虽高,却不会引起肥胖,恰恰相反,还会起到调脂减肥的作用。

  2 苦荞枸杞茶的营养价值功效

  1. 苦荞麦属蓼科双子叶植物,俗称苦荞,学名鞑靼荞麦。喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区。苦荞麦具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。

  定西苦荞麦种植已有 2000 多年的历史,是中国苦荞麦起源地之一,海拨 2300 米以上的华家岭、鹿鹿山、黑燕山、尖岗山四大山脉因特殊的自然环境而具有传统种植历史性,面积达 1 万亩以上。定西通渭是全国最大的苦荞麦产区,被誉为“苦荞麦之 乡”。

  2. 枸杞属茄科植物,性甘、平,归肝肾经,具有滋补肝肾,益 精明目的功效。枸杞含有丰富的胡萝卜素、甜菜碱、维生素 A、维 生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和钙、磷、铁等,具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用,用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。此外,还有抗肿瘤、促进造血功能等作用,还可降血压、血糖、血脂。

  3. 菊花属菊科多年生草本植物,性甘、微寒,具有散风热、平肝明目之功效。菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用,长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆 固醇,对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定效用。

  4. 山楂属蔷薇科植物,山楂或野山楂的果实,性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、高血脂症。山楂所含的成份可以帮助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压。同时经常饮用山楂茶,对于治疗高血压具有明显的辅助 疗效。

  3 苦荞枸杞茶的生产工艺

  1. 工艺流程

  原料→分级、洗净、晒干→混合、粉碎→制粒、整粒→干燥→包装→成品

  2. 生产工艺

  (1)将原料选剔分级、洗净、晒干。

  (2)按比例称取,混合、粉碎。

  (3)将所得细粉在搅拌机中加适量蒸馏水,搅拌均匀后用制粒机制粒、整粒。

  (4)再进入热风烘干机消毒干燥。

  (5)用塑料复合袋将干燥颗粒分装即成,每袋 7.5 克,消毒后包装,严密封口,常温贮存。

  3. 工艺配方

  苦荞枸杞茶是按照传统中医理论,在苦荞麦为主要成份的基础上,添加适量的枸杞及少量的菊花、山楂,经科学试验,按 照一定的比例配伍而成。其重量配比为:苦荞 390-400 克、枸杞50-60 克、菊花 20-30 克、山楂 20-30 克。

  配制时,先将苦荞脱壳,再将精选的菊花、枸杞、山楂按比例混合、粉碎后搅拌均匀,过 400-600 目筛,制粒干燥、装袋、灭菌即制荞菊茶。每袋按 7.5 克包装,经消毒灭菌、密封即成。每天 1 袋,冲入沸水饮用。

  4 苦荞枸杞茶的开发利用价值

  国内外对苦荞麦的开发主要是苦荞面粉、苦荞挂面、苦荞方便面、苦荞茶、苦荞醋、苦荞饮料等,但产品多为初加工,档次底,品种少。随着人们生活水平的提高,越来越注重食物本身的功能性,即在日常的饮食过程获得保健功效。

  近年来,在欧美等国家食品市场上,有机食品正从配角地位上升到主角地位。在国际市场,苦荞麦产品主要销往西欧、美国、日本等国,在欧美国家,有机食品销售量占食品销售量的 5-10%,并且每年以25-30% 的速度增长。根据欧盟国际贸易商提供的信息,苦荞麦产品市场正处于成长期。在国内市场上同与之相接近的绿色食品有着相当广泛的消费者基础。

  甘肃省定西市依靠苦荞麦优势资源和现代科学技术,不断开发研究出苦荞茶系列绿色保健产品,如定西市世德堂生物医药科技研发中心、通渭乐百味食品有限公司相继开发出苦荞茶、苦荞咖啡、苦荞养颜茶等不同类型的产品。苦荞枸杞茶作为复合配方保健养生茶,一经问世定会受到广大消费者的广泛关注,开发该产品具有十分广阔的市场前景。

  参考文献:

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