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2020-10(上)休闲澳门:创意城市 美食之都
东西南北美食荟萃,土洋风味相互糅合

2020-11-03 09:29:58来源: 《中国食品工业》

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  作为“世界旅游休闲中心”和“中国与葡语国 家经贸服务平台”,旅游业是澳门经济的重要产业,其中,美食在澳门旅游业具有特殊地位。3 年前,澳门旅游和餐饮业迎来了一次重要发展契机——联合国教科文组织将澳门评定为“创意城市 美食之都”。

  澳门旅游局将美食文化 + 美食旅游模式、都市 文化 + 美食旅游模式紧密结合起来,展开多维度推广活动,形成了澳门独特的美食文化氛围。一系列推广活动成效显著,没有来过澳门的旅客来澳意愿强烈,回头客更是络绎不绝。

  经过澳门特区政府,尤其是旅游局的努力,澳门旅客的构成也发生了较大变化,不但入境人次大幅增长,更重要的是客源地发生了变化——由过去主要以内地、香港及台湾游客为主,转变为目前的全球众多国家。

  创意城市 美食之都

  联合国教科文组织(UNESCO)于 2017 年澳门时间 11 月 1 日凌晨宣布,澳门被评定为“创意城市 美食之都”。继成都、顺德之后,澳门成为中国第 三个获此称号的城市(扬州为第四个)。目前,全世界共有 36 个城市被联合国教科文组织授予“创意城市 美食之都”。

  三年来,澳门无论在美食的发展与传承、独特 的美食品牌、国际名厨的数量,还是技能培训与技能比赛、丰富多彩的美食节活动等方面,均取得累累硕果。美食已成为澳门旅游业的重要组成部分,引起世界的关注,众多旅客慕名而来。

  目前,旅游业已经成为全球经济的重要组成部分。2019 年,全球旅游总收入为 5.8 万亿美元,而中国旅游总收入达到 6.63 万亿人民币,对 GDP 的综合 贡献为 10.94 万亿元,占 GDP 总量的 11.05%。2019 年澳门入境旅客总人次达到3940.6 万,比 2018 年增 长 10.1%;来澳旅客在澳总消费高达 640.77 亿澳门元(不含博彩)。

  随着全球旅游业的发展,旅客对旅游产品的需求发生了深刻变化,丰富、多元、浓厚且独特的饮食文化深受欢迎。澳门特区政府将旅游业作为重要施政内容,中央更是将澳门定位为“世界旅游休闲中心”和“中国与葡语国家经贸服务平台”。

  近年来,澳门特区政府在发展旅游业方面做了大量工作。2017 年发布《澳门旅游业发展总体规 划》,配合建设“世界旅游休闲中心”的目标,又推出以“传承、创新、交流”为总体目标的“澳门·创意城市 美食之都”四年工作计划(2018-2021)。在该计划中,美食是非物质文化交流的重要元素,澳门特区政府努力协调本地资源,传承传统烹饪技艺,保持美食食材和菜系的多样化,并通过加强业界(包括青少年)传承美食文化的教育和培训,鼓励社区居民主动参与美食创意文化的营造,促进美食文化和旅游业的发展。

  另一方面,澳门特区政府优先考虑推广及传承澳门独特的地道美食(如土生菜),举办国际美食论坛,加强国际交流和经验分享,推动本土美食文化产业的可持续发展,加强澳门美食节的推广力度,鼓励、支持澳门社团组织举办以“澳门美食”为主题或具有“澳门传统 / 独特美食”元素的活动。

  美食文化 + 美食旅游模式

  美食文化 + 美食旅游模式,是一种整合与美食相关的旅游资源,让旅客在游玩的同时,享受美食的旅游模式。在推广实践中,澳门旅游局不乏美食文化 + 美食旅游模式的成功案例。在主要客源市场,澳门旅游局以不同形式推广澳门各种类型的美食,如安排网红达人深入各个社区,寻访特色美食,向旅客介绍美食背后的故事,并支持外地旅行社推出澳门美食游主题产品,引导旅客到访不同社区,游览消费兼品尝地道美食。

  此外,澳门旅游局支持社团发掘社区美食元素,举办各类美食主题活动。如回归次年就开始举办一年一度的“澳门美食节”、“澳门灯光夜市”、“东 南亚美食嘉年华”、“世界美食之都 ( 中国 ) 荟聚濠 江系列活动”、“牛肉美食节”、“泰国文化节”等。这些活动彰显了不同的特色与主题,不但使众多游客慕名而来,同时也吸引了各国餐饮业界的积极参与。

  2020 年第 20 届澳门美食节,不仅会沿袭往届惯例,专设外国美食区及主题美食区,澳门旅游局还与澳门街坊总会在每年“澳门国际烟花比赛汇演”期间举办“火树银花嘉年华”活动,成功扩大了澳门美食之都的影响,对促进澳门的旅游发展起到积极作用。

  同时,通过“论区行赏”活动,进一步推介社 区美食,吸引旅客到不同社区寻赏澳门美食,为推广澳门特色品牌及店铺的持续发展营造有利条件。据澳门旅游局局长文绮华介绍,未来将重新整合和优 化现有的八条步行路线,融入更多社区旅游元素,包括沿线食肆、特色店、文创商店等,并连结社区商户,合力营造“食、玩、买”的多重旅游体验,迎合时下旅客需求及旅行方式,吸引人们来澳体验美 食及休闲旅游,带动社区经济发展。

  都市文化 + 美食旅游模式

  都市文化 + 美食旅游模式,是旅游文化与美食相结合的消费模式,旅客通过都市文化、艺术等体验,得到精神和文化多层面的享受,这是现代旅游的一种趋向。

  在都市文化 + 美食旅游模式中,澳门旅游局每年策划的“农历新年花车汇演”、“澳门国际烟花比赛汇演”、“澳门国际影展暨颁奖典礼”及“澳 门光影节”均体现了澳门文化特色,收到良好效果。

  《2019 年度澳门旅游品牌及盛事活动媒体成效 研究》显示,根据全球媒体的曝光率及评价、社交媒体的互动量、认知度和满意度等指标,澳门各类旅游活动的表现及评价都大幅超过预期,举办有关盛事活动对于推广澳门旅游品牌发挥了正面作用,是吸引世界各地旅客的有效手段。

  澳门特区行政长官贺一诚在 2020 年施政报告中出台了系列政策,并将澳门旅游局纳入经济财政司范畴,更好地通过政策推动旅游业与其他经济活动联动发展。

  文绮华指出,旅游业是澳门经济的重要产业,是特区政府施政方针的重点之一。在发展旅游业方面,“创意城市 美食之都”是澳门旅游业的推广重点。(文/林白燕)



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