艾瑞咨询研究院《2020 年中国 95 后外出餐饮习惯研究报告》(以下简称报告)指出,疫情后餐饮行业遭受重创,后疫情中将经历缓慢的消费力重塑过程,而 95 后群体是助力餐饮恢复、打造餐饮品牌 力的重要群体。

　　味道好、有优惠折扣、服务好是吸引 95 后尝新群体的关键,信用卡 APP" 饭票 "、" 大牌周五 5 折 " 等活动折扣力度大、优选可靠餐厅,是 95 后尝新群体更偏好的餐饮信息渠道。

　　一、餐饮行业发展趋势

　　《报告》显示,疫情防控要求下,线下消费场景,尤其是聚集性消费场景为主的行业遭重创。线上消费成为主要消费场景,迎来一波短期爆发式增长。

　　餐饮业受到冲击 6 月仍未恢复同期水平。《报告》指出,受疫情影响,线下消费行业受到较大冲击。以餐饮行业为例,2020 年 3 月份餐饮收入同比去年近乎腰斩,随着疫情逐渐稳定以及各行业开始复工复产,4-6 月份逐渐好转,餐饮收入同比下滑幅度不断收缩。

　　数据显示,餐饮行业收入快速恢复,2020 年 4 月份环比增长 25.6%,5 月份环比增长 30.6%。但随着复产复工潮的红利结束,增长动力疲软缓慢速度恢复。

　　二线年轻群体相对更容易恢复餐饮消费。到店餐饮是本次疫情中受影响最严重的行业之一,受政策要求,多地餐饮门店在疫情期间陆续歇业,但在政策性停业之前,疫情前期仍有部分用户有外出就餐行为。

　　从数据来看,疫情期间居民外出就餐消费指数为 -0.70,疫情结束 3 个月后恢复到-0.12; 各类人群中,二线城市、男性、30岁以下、家庭月收入2-3万元、未婚的用户受疫情影响相对较小,疫情后恢复较快。

　　二、95 后是构成餐饮市场的重要客源

　　《报告》指出,餐馆菜系多样,点外卖或外出 就餐是大家喜欢的就餐方式。37.2% 的被访者更喜欢 点外卖,28.3% 选择外出就餐,高于在家吃的比例 23.7%。根据数据,95 后外出就餐频次和 95 前持平。

　　据调查,95 后乐于挑战新口味,时常朋友聚会,而 95 前家庭工作傍身,因此 95 后在快餐、茶饮店、面 包店等餐饮店的消费力超过 95 前。且 95 后学生在毕业后,将迎来消费需求的爆发。

　　95 后上班族是大众餐饮消费高潜力人群,但 95 前人群在高档餐饮消费上具有更强的消费能力。数据表明,人均价格 300 元以内的餐饮消费,95 后工 作群体可接受的人群比例高于 95 前。超过 300 元的 价格,95 前中可承受的人群比例高于 95 后。

　　三、95 后外出餐饮行为习惯

　　享受美食、聚会是 95 后外出就餐的主要场景,在外出就餐时,美食、交通、服务是首选因素。

　　报告显示,满足独特情感、品牌形象,高识别度口感,热门打卡场地、网红餐厅," 沉浸式 " 用餐 体验,亲友聚会、情侣约会等多种选择的高端环境,打造独特就餐氛围等附加值对于就餐的 95 后来说也尤 为重要,配合外出同伴,所选择的就餐场所各有不同。外出就餐不仅是吃,更是打造独特记忆的过程。

　　四、95 后外出餐饮中的营销机会点

　　打造餐饮品牌文化,借力平台合作共赢。报告指出,通过品牌化获得粉丝,通过打造品牌话题在粉丝圈内实现自主传播,提升客流获取能力。一家成功的餐饮品牌自带客流量,通过输出标准化的品牌盈利模式,打造连锁餐饮,并通过和优质平台合作吸引更多流量。

　　重视 95 后餐饮尝新群体,触发社交传播。报告认 为,95 后餐饮尝新群体分享意愿强,是品牌化社交传播的原点,人群95后尝新人群占比1.1%,和总体相比,95 后尝新人群在餐厅评价、餐厅分享、餐厅点评上的意愿更强,是促进餐饮品牌传播的关键原点人群。

　　好吃又有折扣,是吸引尝试的关键。统计显示,95 后餐饮尝新群体主要受味道好的吸引前往尝新,有优惠折扣可以极大的促进尝新意愿。调查显示,95 后尝新群体外出就餐时,对优惠信息的关注度达到 52.6%,有 28.4% 到店后会询问店家是否有优惠信息。

　　信用卡大牌优惠吸引尝新,形成消费闭环。数据显示,95 后尝新群体在搜集餐厅信息时,对信用卡的大牌优惠信息相比整体人群有更多的信赖感,优惠活动中相对更关注信用卡 app 的折价抵用券,并在结算时使用提供折扣券的信用卡进行支付。信用卡平台通过优惠券、饭票等信息吸引偿新群体使用 信用卡消费,形成闭环消费链路,大牌低价和 95 后关注点相契合。相对团购 / 点评类 APP,信用卡 APP在优惠力度上更具优势。（文/本刊记者 孟庭伟）