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2020-10(上)浅析食品监测中理化检验的质量控制管理

2020-11-02 15:59:09来源: 《中国食品工业》

  薛 雅 内江市疾病预防控制中心,四川内江 641100

  作者简介:薛雅(1984.2-),女,汉族,四川内江,大本,主管技师,研究方向:公共卫生质量管理、卫生信息。

  摘要:随着社会的进步和发展,人们的生活质量也迅速提升,在物质生活得到极大满足的同时,更加关注产品的质量。食品安全卫生问题成为了现代人普遍关心的话题,地沟油、僵尸肉等变质或者不合格食品事件出现让人们对变得十 分敏感。本文通过对食品检测中理化检验的质量控制管理进行思考,旨在提出提高产品检测中理化检验质量的有效 措施,帮助人们对食品安全问题“脱敏”。

  关键词:食品检测;理化检验;质量控制管理

  在媒体曝光了数次食品安全问题后,人们不禁对身边食品的质量问题产生了担忧。食品的质量不仅仅是关乎到人们的生命健康,更是衡量国际民生的一项重要指标。从生产角度来看,食品的生产需要执行严格的生产标准。从指标角度来看,食品质量要达到国家所规定的值。为了人们摆脱对食品质量的担忧,必须对食品进行理化检验以确保其质量能够达标,从而确保人民的生活健康。本文着重针对食品质量的安全和控制问题进行了详细探索。

  1 食品监测的意义

  食品监测,顾名思义就是通过食品的样本检查发现食品当中存在的问题,监测的目的是为了杜绝食品安全事故的发生,通过食品监测测得数据,还能预示食品安全问题未来走向。随着现代化工业、农业等技术的进步,人们加工和制造食品的手法和方式越来越“精明”,即使有着严格的食品安全管理法制约,一些不法分子仍铤而走险牺牲原料换取价值。在当下相关部门定检和抽检当中仍然发现食品原材料存在问题,不过从监测数据中看出,总体的食品质量是安全的,可以说食品检测系统对于杜绝食品安全问题,提高食品的安全和质量具有重要意义 [1]。

  2 食品监测中理化检验质量控制的影响因素

  2.1 检验基本条件及实验材料

  为了保证食品监测数据的可信度,有关食品安全监测的部门往往会寻找与食品监测要求相匹配的机构进行监测。这些食品监测机构往往是当地食品安全管理部门按照机构以往完成任务的综合表现,并按照食品监测要求进行挑选出来的。这些食品监测机构在对某项食品进行检验和评价时,首先需要经过实验室的认可、食品监测经验以及内部的质量管理系统等,在这些资格审查条件满足后,才能进行实际的监测工作。监测过程当中,食品监测机构为保证监测结果的有效性往往会选择采用各种试剂加以验证,从而明确食品包装上的说明与检验的结果相一致。这样做的目的是防止一些食品制造商鱼目混珠,将不符合产品包装说明的食品放入其中,危害消费者生命健康 [2]。

  2.2 样品的采集和处理

  样品采集是在食品监测的过程当中,挑选出具有代表性或者极具特征性的样品,这样可以保障监测结果具有代表性和象征性。为了保证实验监测结果的准确性,食品监测实验室往往会按照国家的相关规定进行样品的采集、运输以及保存等,并且样品从采集到保存的每个环节都要进行详细记录,如在样品采集时,记录样品采集的现场环境、采集数量以及样品的对接等。从事样品采集的工作人员一定要经过专业的培训持证上岗,同时还需要在样品采集之后对采集工具进行评测,看机器是否能够正常运转,以确定由机器得来的采样能够正常使用。在对样品的保存方面,需要将样品编号储存,以防止样品的丢失或者变质 [3]。

  2.3 食品检验方式

  按照国家和各监测实验室的标准,食品检验存在着多种方式。由于不同实验室的差异,在经历检验实验时需要经过空白实验、对比实验、回收试验以及相互之间的比较和借鉴等方式进行检验评价,检验机构在进行回顾性检验时需要再三确认检 验的方式方法、物质的有效性和参考数据的有效性。

  2.4 样品质量考核

  不同实验室在检验能力和程度上存在差异,检验项目不同阻碍了实验室对某些食品评价的真实性,不同实验室对于一些 复杂项目的检测存在差别,这种差别从整体上进行比较,正是制约实验室数据真实性的原因。

  3 提高食品监测检验质量的相关措施

  3.1 形成食品监测检验质量的评价体系

  当下食品检验的系统过于分散,不同实验室的检验能力也不同。由于参数比较的不同,对食品的客观评价角度也不同。因此在确定食品合格率的参数方面也不同。对关键参数进行评价和比较又太过片面,为此食品监测的检验质量应该设立统一且完善的评价体系。

  3.2 制定检验抽样流程及规范

  抽样检验的方式太过笼统,其检验出来的参数往往与现实存在误差,这是由于抽样检验未考虑到现场总量、地区总量以 及抽取量之间的联系所导致。抽样检验应当综合考虑到地区生产以及销售等多种情况以及抽样流程的规范性才能保障抽样结果的准确性。

  结语

  总的来说,实验室在进行分工检验时因自身能力的差异,会 致项目检测不一致,从而会对产品质量产生误判,因此搭建统一的检验体系和规范,才能有效保障我国食品安全。

  参考文献:

  [1] 何海侠 , 禚红竹 . 对食品监测中理化检验质量控制管理的思考 [J]. 探索科学 ,2019,(10):200.

  [2] 赵苗苗 . 对食品监测中理化检验质量控制管理的思考 [J]. 现代食 品 ,2017,(15):25-27.

  [3] 王青 , 张河战 , 曹进 , 等 . 对食品监测中理化检验质量控制管理的思考 [J]. 中国药师 ,2015,18(7):1196-1198.



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