徐迎莹 王春霞 李梅 盛玉娟 魏素兰

　　内蒙古蒙牛乳业(集团)乳制品有限公司,呼和浩特 011517

　　作者简介:徐迎莹(1984 年 8 月 19 日),女,吉林省桦甸市,汉族,食品质量中级工程师,推广硕士。 研究方向:食品安全管理。

　　摘要 :由于乳制品含有丰富的营养物质,虫害管理成为食品安全管控的重点之一。作为乳品企业,除了依靠虫害防治公司管理外,自主管理更为重要。企业内部应不断提升虫害的自主控制能力,运用科学的方法及手段,找到控制重点并针对性防治。完善的基础设施管理、实施有效监控及分析,从细节管理入手,逐步提升乳品企业虫害的自主管理能力,增强企业市场竞争力。

　　关键词:乳品工厂;虫害;防治及监管

　　引言

　　随着国家政策导向及广大消费者对乳品的日益认可,食品市场不断涌现各类乳制产品 [1],乳制品的食品安全也成为各乳品企业关注的重点。食品安全与食品原材料、生产、储存与运输等环节紧密相关,任何一个环节出现差错,均会使企业信誉受损。只有通过科学有效的方法保证食品安全,企业才能在激烈竞争中立于不败之地 [2]。乳制品含有丰富的营养物质,易被虫害侵入。虫类不仅会传播多种疾病 , 严重危害人类健康,还会通过多种方式给工业、农牧业生产等造成直接或间接的经济损失 [3] ,对消费者的健康和企业自身经济效益有着极为不利的影响 [4]。

　　作为乳品企业,除了依靠虫害防治公司外,自主管理更为重要。企业内部应不断提升虫害的自主控制能力,运用科学的方法及手段,找到控制重点并针对性防治。虫害控制首先是预防,其次是定期监测,最后虫害失控时,必须采取有效措施杀灭 [5]。企业内部应在保证食品安全的前提下,实施虫害的管理、控制。

　　1 基础设施管理

　　基础设施管理是乳品企业虫害防治的基础,虫害管控从防治外部虫害入侵和内部防滋生两个方面进行管控。作为乳品企业,有效截断虫害源头比日常捕杀更为重要。

　　储存点对外的门窗关闭时应无缝隙,窗户如需敞开应设置防虫网或其他防虫设施,门应能够随时关闭,最好使用自动关闭装置。玻璃应采用单层钢化玻璃贴膜的方式,以减少车间对外的透光从而减少对昆虫的吸引 [6]。与外界相通的通道,除门窗的要求外,应定期清理,防止异味吸引蝇虫。必要时,可将四壁装饰成黑色以杜绝对飞虫的吸引。通道开启时,可设置风幕,确保飞虫无法进入。排气扇、通风口应加装防护罩或防虫网,防虫网目数最好不低于 40 目。

　　内部地缝、墙缝、穿墙管路应及时使用食品用密封胶进行封堵。

　　另外,所有基础设施应定期检查,如发现门窗、防虫网、缝隙等存在破损,应及时修复。

　　2 虫害监控设施

　　虫害监控设施以灭蝇灯为主,通过波长为 365 nm 的光源引诱蝇类,蝇类在临近光源时被高压电网击毙或被置于光源附近的粘蝇纸粘杀 [7]。乳品工厂宜用粘捕式灭蝇灯,防止诱捕的蝇虫对产品造成的二次污染。防治器材的数目必须足够,摆放在有效的位置 [8]。主要使用场所包括生产车间、原料及包装材料库房、成品库房。灭蝇灯建议安装于人流、物流出入口,安装位置应离门距离以及底部离地面距离均为 2 米左右效果为佳。安装时需注意,不可从外部观察到灭蝇灯的光源,防止吸引蝇虫,起到反作用。

　　灭蝇灯及其他监控设施确定后,需绘制虫害设施布局图,明确更新时间及标识。并在各设施布局现场保留,保证定期的检查与监控,发现破损、失效等情况应及时维修、更换。

　　乳品企业有较高清洁标准,虫害设施安装的意义更多是来监控本区域虫害的密度及引入方位,进而找到虫害引入源头,利 用修补设施、清洁等方式断绝来源。而不是就地消灭,故在乳品车间内部不建议使用电击式灭蝇灯或可能造成周边环境污染的防蝇虫设施,同时针对诱捕的蝇虫应进行妥善的处理,及时清理(清洁作业区至少每天清理一次),防止污染环境及产品。

　　3 虫害监管

　　3.1 虫害日常监管

　　企业应定期针对工厂基础设施、虫害设施进行检查、记录,除针对设施的完善性进行检查外,同时应重点针对设施的诱捕数量、虫害类别、发现位置、诱捕时间、采取的措施等进行记录。关注基础设施破损后,周围设施诱捕数量变化及可能带来的后果。

　　乳制品日常生产操作应重点防护开放空间及原料 / 包材运输各环节的虫害管理,原料 / 包材入厂前应采取风淋、脱外包等方式,以有效防止虫害入侵。车间内部应定期清理死角,避免有积水长期滞留在地面,滋生虫害。垃圾或不可食用的废料应妥善存放在有盖子、有标记的容器中 , 必须至少每天清空一次废料容器 [9]。

　　3.2 虫害预防性管控

　　应充分利用日常检查结果数据,进行定期整理,根据不同位置出现的虫害类别进行原因分析,进行针对性的预防及消除。

　　同时根据各月检查结果进行汇总,通过虫害类别、区域进行趋势分析。根据存在引入虫害风险的可能性、季节的变化,调整监控频次、监控措施及监控人员。

　　4 虫害杀灭

　　乳品工厂虫害的捕杀以物理方法为主,如各类粘捕设施。化学方法仅限于厂区外部,对外围草坪和垃圾房、厕所的墙面进行药物的滞留性喷洒 [10]。车间内除物理方法外,可使用信息素等方法进行诱捕。一旦发生突发虫害,必须对车间内进行化学处理时,企业需要停产,并做好产品的撤离或覆盖后才能实施化学处理。处理完毕后,必须对车间的设备进行彻底清洁,以消除可能残留的杀虫剂 [11]。建议化学处理过程由外包公司实施。

　　为了防止杀虫剂给产品带来安全隐患,企业还需关注杀虫剂的管理。使用的杀虫剂必须是食品加工企业允许使用的,进厂应获得相应的证明,可以是农药登记证、消杀灭公司书面确认、产品说明书介绍、使用范围介绍等。食品加工厂对随附的杀虫剂安全资料,标签管理和杀虫剂浓度配制记录和程序应及时归档 [12]。

　　5 虫害投诉信息

　　市场投诉是反映虫害控制能力的重要指标。从顾客投诉中获得的量化数据信息,更准确、更及时、更节约成本 [13]。收到虫害投诉,说明在企业虫害控制体制仍存在漏洞或管理缺陷。企业应针对市场投诉,根据虫害类别确定虫害来源(确定是内部滋生或外部引入),进行虫害调查。调查可以是全面、彻底的检查。扩大检查的范围和区域应包括整个场所的地面及其周边相关所有建筑物和区域 [14]。确定引入环节及虫害监控薄弱点,进而有针对性的制定补救的措施。

　　结束语

　　综上所述,完善的基础设施管理是基础,设置虫害防治设施并实施有效监控及分析是关键,虫害的杀灭是补救。只有从以上几个方面层层管控,从细节管理、细节落实、细节整改、细节改进来管控虫害 [15],才能促使虫害防治不断完善,逐步提升乳品企业虫害自主管理能力,增强企业市场竞争力。

　　参考文献:

　　1 刘运荣,陆 艳 . 中国乳与乳制品安全问题的探讨 .[J] 农产品安全 ,2007:32-37

　　2 廖丽娟 . 乳制品发展与 HACCP 体系认证 . [J] 行业聚焦,2017:61-62

　　3 王晶晶 . 食品生产企业虫害与鼠害控制 . [J] 食品安全导刊 .2013:58

　　4 黄文思 . 乳品生产企业虫害与鼠害的控制 . [J] 食品安全导刊 .2019:34

　　5 邝灿垣,张立彦 . 巧克力工厂的虫害控制管理 . [J] 食品安全导刊 .2014:40-41

　　6 杨晓霞.乳制品工厂的防虫害设计.[J]内蒙古科技与经济 .2017(4):79-80

　　7 曾文秋 , 李铖 , 林毅 . 不同捕蝇工具的捕蝇效果及应用现状 .[J] 中华卫牛杀虫药械 .2009,15(6):510-511

　　8 陈日源 . 浅析食品企业虫鼠害控制 .[J] 食品安全导刊 .2015:48

　　9 孙晨熹 . AIB 标准对相关虫害控制的要求及统一检查标准 [J] 中国 有害生物防制通讯 .2012,47(1):65-68

　　10 夏培佳 . 虫害控制必须贯穿包装印刷企业生产的全过程 . [J] 广东印刷 .2013(1):62-63

　　11 彭德翔.食品工厂中杀虫剂的使用及管理.[J]技术博览 .2008,(7):44-45

　　12 朱咏梅 . 肉类食品加工企业虫鼠害的控制 . [J] 肉类工业 .2007:43

　　13 洪娴倩,唐永林 . 论顾客投诉信息的管理 . [J] 情报探索 .2010,51-52

　　14 沈培谊 . 食品行业有害生物综合防制的技术与方法 .[J] 中国有害生物防制通讯 .2012,47(1):68-84

　　15 周建华 . 啤酒企业“实施虫害管控,确保食品安全”再认识 . [J] 啤酒科技 .2018,65:51-55