徐莹 1 王博 2*

　　1、沧州市食品药品检验所 , 河北 沧州 061000 2、沧州市中心医院神经内科 , 河北 沧州 作者简介:徐莹(1990.10-),女,汉族,河北沧州,助理工程师,研究方向:食品检验 通讯作者:王博,(1991.1-),男,汉族,河北沧州,主治医师,研究方向:神经内科

　　摘要 :随着消费者安全意识的增强,以及各种食品安全问题事件的涌现,食品安全管理成为社会关注的热点,文章主要针对生物检测技术在食品检验中的应用展开探讨。要想有效解决食品安全问题,需要加强食品质量检验。生物检测技术具有检测精度高、速度快且操作简单的优势,因此在食品检验中具有较好的应用效果。利用生物检测技术提高食品安全检验水平,有助于提高食品市场的可持续发展。

　　关键词:生物检测技术;食品检验;食品安全

　　为了进一步减少食品安全事件,需要重视食品安全检验工作的有序开展。如何提高食品安全检验的准确性与合理性,是目前卫生检验部门需要解决的重要课题。生物检测技术作为食品安全检验中的常用方法,具有多种优点,能够提高检验精度与效率,因此需要合理应用该技术,推动食品安全检验工作的有序开展。

　　1 食品安全检验的重要性分析

　　食品安全检验关系着食品安全管理是否合理,而食品安全又和消费者的健康安全有着密切的相关性,尤其在改革开放之后,我国环境污染形势严峻,加上农业生产过程中化学农药的使用,不少黑心商家为了获取更高的利润在食品加工中非法使用添加剂,导致各种食品安全事故频发以及食品检验部门公信力的下降 [1]。在此背景下,为了加强食品安全管理,需要食品检验部门做好食品安全检验工作,引入先进的生物检测技术,不但能够提高检验精度和效率,同时能够降低检验成本,具有较好的应用效果。

　　2 食品安全检验中常见的生物检测技术

　　2.1 酶联免疫分析技术

　　酶联免疫分析技术是现代免疫检测的新方法,常用于蔬果农药残留以及水产品毒性检验工作中,其主要使用的试剂包括了固相抗原 / 抗体、酶标记抗原 / 抗体以及显色剂。主要利用抗原抗体的免疫反应与酶催化剂的结合,从而通过酶反应的放大效果来显示免疫反应。酶催化反应能够让检验物出现水解或还原反应,从而生成另一种物质 [2]。该方法能够有效测定检验物品中未知抗原含量水平,且具有检测速度快、特异性高、操作简单的优势,是食品安全检验中的常用方法。

　　2.2 生物传感器技术

　　该技术主要利用一种对生物物质敏感且能够将物质浓度转化为数字信号的设备,常用于各种添加剂成分与含量的检测中。此类设备通常对食品中的酶、抗体抗原、微生物、细胞、组织等活性物质具有较高的敏感性,具有检测速度快、精度高、操作简单且经济效益好的优势,目前已在全国各地推广应用,并表现出了较好的应用价值。

　　2.3 聚合酶链式反应技术

　　聚合酶链式反应技术是一种通过扩增特定 DNA 片段从而进行鉴定的一种分子生物学技术,主要用于转基因食品检验。近年来,转基因食品成为临床研究的重要课题,消费者对于转基因食品安全性的关注度较高 [3]。而该技术能够测量食品中有无外源 DNA,从而鉴别区分转基因食品与普通食品。该技术主要分为三个环节,包括 DNA 变形、延伸、天然复制类似过程。随着该技术的推广应用,其在食品安全检验中发挥的作用也越来越突出。

　　3 生物检测技术在食品安全检验中的应用分析

　　3.1 食品微生物检验

　　食品微生物检验主要是观察食品中有无各种有害微生物,包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见病原菌。若人们食用了含有致病微生物的食物,轻则引发腹泻、恶心呕吐症状,重则引发脑膜炎、败血病等严重疾病 [4]。为了确保消费者安全,需要重视食品微生物检验工作。目前对于食品微生物检测多采取酶联免疫分析技术进行测量,该技术具有测量精度高且高效的优势。有研究指出,酶联免疫分析技术在食物中金黄色葡萄球菌的敏感性与特异性均为 99.9% 以上,且对于水产品中副溶血弧菌等病原菌也有较高的敏感度,副溶血弧菌是一种常见致病菌,可引起腹痛呕吐、中毒等症状,采用酶联免疫分析技术能够有效评估水产品有无致病微生物感染。例如 2019 年某地区为了观察食品致病微生物分布情况,采集样本46521 份,其中合格样本 43856,合格率为 94.3%,包括 32 类食品,包括食品种植、动物养殖、食品加工、流通以及餐饮等多个环节,检出致病微生物主要包括金黄色葡萄球菌,大肠杆菌、铜绿假单胞菌等,见表 1。

　　3.2 变质食物检测

　　生物传感器技术常用于食品品质以及成分测定中,能够根据检测结果判断食品是否可食用。食品超出保质期后会变质,而食物变质可能导致大量致病微生物出现,例如梭状芽胞杆菌、霉菌等,食用了变质食物容易引起腹泻呕吐等症状。有统计学研究指出,某地区菜市场中 1276 份食品样本中有 192 份样本检出致病微生物感染,主要为沙门氏菌、大肠埃希菌、葡萄球菌、链球菌、肉毒梭状芽胞杆菌、副溶血性弧菌等,见表 2。生物传感器技术能够快速测量食品成分,从而避免变质食物进入市场销售。此外,该技术还能够测量水产的新鲜度、水果的水分以及营养成分。

　　3.3 农药残留检测

　　农产品生产中免不了使用农药,为了避免病虫害造成的损失,很多农民会盲目使用农药,导致农产品农药残留。若长期食用农药含量过高的食品,容易引发中毒事件,威胁消费者生命安全。因此食品检验部门需要加强农药残留检测。传统农药残留检测主要是采取色谱法、光谱法,但是这些方法对于非有机磷类农药的检出率较低,总体的应用效果不好。而酶联免疫分析法以及生物传感器技术在农药残留含量测定中具有较好的应用效果,能够准确测量食品农药残留情况,从而保障食品检验效果,为消费者提供更加安全的食品。

　　结语

　　食品安全检验关系着食品安全管理。如果食品安全检验不到位,会导致各种变质、有问题的食品进入市场。不但可能引发各种食品安全事故,甚至会影响政府的公信力。因此,需要不断提高食品安全检验工作的质量与效率,引入先进的方法,利用生物检测技术提高食品安全检验水平,确保人民群众的健康安全。

　　参考文献:

　　[1] 刘艳萍 , 郑学斌 , 王池丽 . 食品检验中微生物检测技术应用的研究 [J]. 食品安全导刊 ,2020,2(12):156.

　　[2] 司理达 . 现代生物检测技术在食品检验中的应用分析 [J]. 建筑工程技术与设计 ,2020,4(14):388.

　　[3] 王飞 . 现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨 [J]. 现代食品 ,2020,3(8):121-122.

　　[4] 赵翠琴 . 生物检测技术在食品检验中的应用分析 [J]. 百科论坛电子杂志 ,2020,2(4):989-990.