黄金周假日消费历来是国家经济状况的晴雨表,在疫情“大考”的特殊之年尤其如此。

　　据商务部监测,新冠疫情防控常态化下的首个国庆中秋长假,我国节日市场销售保持平稳较快增长,全国零售和餐饮企业实现销售额约 1.5 万亿元,日 均销售额比去年“十一”黄金周增长 10.3%。

　　中国银联的统计显示,国庆长假前 7 天(1 至 7 日)银联网络的交易金额达到 2.16 万亿元,相比去年同期增长了6.3%。仅 10 月 1 日当天,中国银联网络的交易金额就超过 3300 亿元,同比增长 15.5%。旅游、出行、购物、餐饮等是假期消费主力。

　　这些鲜活有力的数据是我国疫情防控成效显著的直接体现,也是我国经济复苏步履坚实的清晰信号。得益于双节长假,一度被疫情抑制的消费需求进一步集中释放,再次彰显了我国经济的韧性与活力,其中,食品是最活跃的消费场景之一。

　　食品消费持续升级

　　双节期间,在各类促销活动带动下,商品消费持续升级,月饼、有机杂粮、绿色水果等食品销售旺盛。

　　《2020 年国庆中秋消费趋势报告》显示,月饼销售额相比去年中秋前夕增长 240%,而随着三、四线城市线上消费潜力进一步释放,电商平台上销售额同比增长超 500%。全国来看,蛋黄莲蓉、云腿和流心奶黄馅的月饼销售额稳居前三,占据主流地位。

　　今年,新奇月饼更受年轻人亲睐。从七夕送孤寡青蛙,到九月秋天的第一杯奶茶,再到现在中秋送螺蛳粉月饼,当代年轻人的友情表达方式有点 “皮”。淘宝数据显示,当代年轻人的月饼口味有些奇特,螺蛳粉、辣子鸡、辣条、韭菜、珍珠奶茶口味位列畅销榜前五,其中螺蛳粉味月饼最受年轻消费者喜爱,搜索量大涨 700%。“95 后”和“00 后”联手买走了 90% 的奇特月饼,其中上海的接受度最高、消费力最强,广东、浙江、江苏紧随其后。

　　今年,今年,食品企业掀起一轮“国潮”的集体转型,月饼变得更迷你、更新潮、更文艺。

　　首先馅心出新,个头小巧精致,成分上更加低糖、低油、低脂注重健康。茶餐饮品牌、网红品牌 如“喜茶”、“奈雪的茶”、“李子柒”等入局月饼行业,推出新口味黑松露、芝士、流心、酒心、乳酪、奶茶月饼等,产品变化令消费者垂涎不已。

　　其次,另类玩家跨界入局,点燃了年轻人“颜 值即正义”的消费热情,赢得市场热烈回应。三星堆博物馆结合自身特色展品,推出“太阳神鸟”“青铜面具”“铜龙首”造型的精致月饼,采用互动盒型 + 剧情索引 + 国潮 IP+ 氛围插画 + 可口月饼,可谓是“青铜味”十足。这些文化月饼、文创月饼引领都市白领消费潮流。

　　新奇月饼之所以成年轻人新宠,就是因为年轻人中秋送礼更注重新意,这样的赠礼甚至成为了一种新社交文化。以好玩、好看或者独特的方式,带 给朋友不一样的新鲜感。总之“万物皆可月饼”,不管是为了“整蛊朋友”,还是为了“拍照晒图”,这些构成了当代年轻人消费月饼的丰富理由。

　　除了月饼走俏,大闸蟹也成为双节团圆餐桌上少不了的重头戏。

　　随着冷链物流基础设施的日益完善,除了江浙沪等传统大闸蟹市场,北京、广州、深圳等地的市民也能通过各大电商平台享用到鲜活的阳澄湖大闸蟹了。

　　9 月下旬,开湖活动后,大闸蟹销售额已开始大 幅增长,同比上涨近八成。随着国庆长假的来临,居家家聚会、走亲访友的消费需求增多,大闸蟹销量持续攀升。每日优鲜的数据显示,双节期间大闸蟹的销量较节前增长 300%,带动整个水产品类成为涨幅最大的生鲜类型。一二线城市仍是大闸蟹消费的主战场,北京、上海、深圳、杭州、广州成为天猫 平台上购买力最强的 5 个城市。

　　餐饮消费快速回暖亮点纷呈

　　从市场变化来看,“十一”黄金周期间,餐饮、休闲等服务消费快速升温,被疫情抑制的需求集中释放。“一座难求”的现象出现,标志着餐饮业在经历年初的疫情影响之后,开始进入复苏阶段。

　　根据商务部披露的数据显示,四川、浙江、内蒙古、厦门等地重点监测的餐饮企业营业收入同比分别增长 43.0%、23.4%、21.7% 和 18.3%,广州到店餐饮订单量同比增长超 30%。

　　旺顺阁(北京)投资管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司十一“黄金周”营业额同比上年黄金周分别增长 8%、2%,北京华天饮食集团公司、北京汇贤府餐饮管理有限公司与去年黄金周基本持平。国庆、中秋当天,大型头部连锁企业甚至出现单间难求的现象。

　　今年黄金周期间,亮点纷呈的大众餐饮堪称全国消费的新特点。特色、创新、科技引领餐饮新发展,中秋宴、婚庆宴、亲友宴唱响餐饮主旋律,大众菜、特色菜、营养菜深受消费者喜爱。广大餐饮企业积极创新菜品和服务,推出时令养生餐、赏月餐等特色菜单,延长营业时间。新科技助力餐饮蓬勃发展,第三方平台引领餐饮线上线下融合。

　　今年 10 月 1 日,广州国际美食节活动开启,其中“广州滋味榜”打榜环节吸引超过 3000 个本地餐饮商家参与,各商家挑选 1-2 个代表菜品参与打榜促销活动,极大提升了线下餐饮市场人气。据餐饮外卖平台数据,单是参与“广州滋味榜”的商家参与打榜菜品的线上销售额累计近 1 亿元,带动餐饮门店整体消费超 5 亿元。其中广州酒家营业额同比增长 3%、陶陶居同比增长 5%、奈雪的茶同比增长超 20%,全市到店餐饮订单量与去年同期相比增幅 超 3 成。广州重点商圈在“双节”期间吸引客流总 数约 3400 万人次,7 天餐饮营业额达 50 亿元,实现消费强力反弹。

　　值得一提的是,节日期间全国生活必需品市场供应充足,价格总体平稳。与节前一周比较,粮油价格保持平稳,36 个大中城市大米、面粉、食用油平均价格持平;肉类价格稳中有落,禽蛋价格小幅波动,蔬菜价格有所上涨。

　　“厉行节俭,反对浪费”引领餐饮消费风尚

　　在习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后,全社会积极响应,努力践行。在刚刚结束 的“十一”长假中,社会各界从树立节俭意识、强化宣传引导、改进餐饮服务、综合治理浪费等方面着手,踊跃争做“节俭养德、抵制浪费”的践行者、引领者和监督者,“舌尖上的节俭”正成为社会新风尚。

　　中国食品工业协会积极呼吁食品行业全产业链厉行节俭,反对浪费,引导消费者理性消费、按需点餐、提示“适量点餐、剩餐打包”、大力开展“光 盘行动”;“分餐制”“公筷制”“双筷制”。节日餐饮市场强势回暖的同时,“光盘行动”“剩菜打包”“公勺公筷”等新消费习惯引领双节餐饮消费新风尚。

　　10 月 8 日,北京市市场监管局就三个餐饮服务地方标准目面向社会公开征求意见。其中,《餐饮 服务单位餐饮用具使用管理规范》意见稿中特别对 “公筷公勺使用”提出了明确要求。比如,应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式,配备足够数量的公筷公勺。火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品,应提供专用的公筷公勺。自助餐厅或自行取餐的区域,应配备公用餐饮具,且存放位置便于顾客识别、拿取。餐具是否清洁消毒,最好“记录在案”。

　　更多消费者也开始主动量力而“食”,理性消费“光盘行动”,商家们纷纷推出新服务策略,客、商双方以实际行动共同杜绝“舌尖上的浪费”。饿了么数据显示,节日期间,餐饮外卖消费整体增长稳定。小份菜更是位居涨幅前列,其中在重庆、广州、贵阳等城市,小份菜订单量大增 8 成以上,无需餐具订单量同比实现倍增。

　　如今,更多的生产商也走起了“节俭”路线,主动调整变化。今年的月饼市场故而呈现出分量“大 瘦身”、兴起节俭风等特点,包装形式呈现简约、环保和文化内涵等特点,包装理念以“轻装”为主,“华 丽礼盒风”也已不再常见。

　　同时,为营造全方位杜绝浪费的社会风气,黄金周期间,还有许多地方在积极地推动绿色厨房、绿色加工间建设,促进餐饮生产在食材加工过程中的最大化利用,厉行节俭,避免浪费。 （文/本刊记者 王 玺）