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2020-09(下)空调控温储粮技术试验分析

2020-10-30 09:32:02来源: 《中国食品工业》

  张晓培 梁齐坤 王甫珍 广西壮族自治区融安粮食储备库有限公司 广西壮族自治区柳州市 545400

  摘 要:通过采用空调向粮仓内源源不断补充冷源,减少夏季外界高温对粮温的影响,并研究分析这一控制粮温方法的效 果及其对粮食品质的影响。结果表明,空调控温技术达到了准低温储粮的目的,能够在一定程度上延缓稻谷品质的劣变。

  关键词:空调控温;低温储藏;稻谷品质;脂肪酸值

  稻谷在收获、储藏到销售的整个生产流通过程中,储藏一直是极为重要的一环。在储藏期间,稻谷品质最容易受水分、温度和微生物活动的影响 [1]。不适宜的储存环境极易导致虫害、霉变的发生,使得粮食品质急剧下降。空调控温储粮技术可以营造一个低温储藏的环境,降低外界高温对仓温、粮温的影响,抑制微生物的生命活动 [2]。广西属于高温高湿地区,夏季高温时间长,为此,我司在广西开展了空调控温储粮技术试验,并取得了较好的效果。

  1. 材料与方法

  1.1 试验材料

  1.1.1 仓房基本情况

  选定 18 号仓为试验仓,19 号仓为对照仓。两仓均为 2010 年建设,结构相同,仓长 44.4 米,宽 19.5 米,高 8 米,装粮线高6米。

  1.1.2 粮堆基本情况见表 1

  1.1.3 试验仪器与设备 (1)控温设备:KFR-72GW/K81+N3 分体挂壁式空调 4台,功率为 2.1KW;轴流风机 2 台,功率为 0.125KW;粮情测 控系统。

  (2)品质检测:101-1 型电热鼓风恒温干燥箱、实验砻谷机、水分粉碎磨、分析天平(0.0001g)、电子天平(0.01g)、锤 式旋风磨、振荡器、全自动脂肪酸值滴定仪等。

  1.2 试验方法

  1.2.1 空调控温方法

  试验仓18 号仓从 4 到 8 月采用不间断空调控温,温度设定 为 20°C。对照仓19号仓采用轴流风机定时排积热。通过粮情测控系统监测整仓粮温变化情况。定期扦取试验仓和对照仓样品,对稻谷品质进行跟踪化验。

  1.2.2 扦样方法

  每月扦样一次,对稻谷品质进行化验分析。扦样方法按 GB/T 5491-1985 进行扦样。扦样点为东南、西北、中间三点。分为上层、中上层、中下层、下层 4 层,共 12 个点。

  1.2.3 品质测定方法

  按 GB/T 5497-1985 进行水分测定。按 GB/T 20569-2006进行脂肪酸值测定。

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  2. 试验数据分析

  2.1 对照仓和试验仓的三温变化情况

  试验期间,对照仓和试验仓的大气温度、仓温和粮温变化 曲线图具体如下:

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  由图 1、图 2 可以看出,外界气温对 19 号仓的仓温和粮温有较大的影响。仓温随着外界气温的升高而升高,平均粮温呈上升趋势,最高达到 23°C;而 18 号仓配有空调设备,温度设定为 20°C,仓温基本维持在 22°C左右,平均粮温维持在20°C 以下。

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  2.2 对照仓和试验仓稻谷品质变化情况

  试验仓和对照仓的稻谷品质化验结果根据表 2 可知,试验仓和对照仓,整仓粮食水分均有所下降。其中,18 仓作为试验仓,整仓粮食水分从 12.0% 降为 11.8%,整体降幅 0.2%;19 仓作为对照仓,整仓粮食水分从 12.3% 降到 12.2%,整体下降 0.1%。

  试验仓和对照仓的脂肪酸值均呈上升趋势。其中,18 仓的脂肪酸值从 21.3mg/100g 升至 21.6mg/100g,整体上升0.3mg/100g;而 19 仓的脂肪酸值从 21.4mg/100g 升至 22.3mg/100g,整体升高 0.9mg/100g,增幅明显大于试验仓。

  2.3 成本核算

  试验仓主要采取空调制冷,温度设定为 20°C,平均每吨粮费用是 11 元,对照仓的平均每吨粮费用是 0.18 元。空调控温的吨粮成本显著高于轴流风机排控温方式。

  3. 结论与讨论

  通过空调向仓内源源不断地输送冷源,可以有效降低夏季高温对粮温的影响。将平均粮温控制在 20°C以下后,达到准低温储存环境,大大提高了粮食度夏的安全性。对照仓脂肪酸值增幅明显大于试验仓,因此,空调控温措施可以减缓脂肪酸值的增加速度,对延缓稻谷品质劣变有一定作用。由于采取空调制冷控温,使得仓内粮堆的湿度降低,水分散失高于对照仓。因此,空调控温措施对粮堆水分的影响大于轴流风机控温。试验仓空调控温储粮成本大大高于对照仓的控温成本。空调控温措施虽然效果较好,但平均每吨粮控温费用过高。因此,在未来发展过程中,如何降低冷源成本有待进一步研究。

  参考文献

  [1] 王维海.空调控温对高大平房仓储藏稻谷品质的影响[J].粮食科技与经济,2019,44(08):52-54.

  [2]赵旭,林子木,赵海波.空调控温储粮对稻谷储藏品质的影响研究[J].粮食加工,2017,42(03):33-35.



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