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2020-09(下)“畜禽产品加工”课程教学实践与思考

2020-10-29 16:44:34来源: 《中国食品工业》

  王利平 新乡学院 河南新乡 453003 作者简介:王利平(1990.4.9—),女,河南尉氏,助教,硕士,研究方向:食品营养学及功能性食品开发

  摘 要:随着我国社会的不断发展,食品的质量安全及处理工艺受到越来越多国民的重视,所以在畜禽产品加工课程教学的过程中,必须要保证在教育内容、教学手段以及实践教学等方面采取创新型的教学模式,保障畜禽产品加工工艺学的教学质量,提升学生对畜禽产品加工的了解程度。

  关键词:食品专业;畜禽产品加工;课程教学实践

  引言

  在食品专业的教学课程中,畜禽产品加工课程属于较为重要的一门专业课程,应用性相对较强,针对肉类产品以及蛋类产品的原材料加工特性及加工生产流程进行了详细的介绍。这类课程能够保证学生对肉类产品的加工流程更加了解。但是现阶段教学过程中,学生针对这门课程可能会存在积极性不高以及掌握程度不够深刻的问题,所以必须要进行课程教学的改革与思考。

  1. 教学内容方面的改革

  在食品科学发展的过程中,必须要合理地制定食品学专业中的各项教学内容,并且根据企业以及市场的需求,制定合理 的教学大纲和教学计划。同时以培养学生学习能力为前提,为学生灌输更多的理论基础知识。例如可以给学生讲解营养保健畜类产品的食品配方以及加工流程,这样既可以调动学生的学习积极性,又能够激发学生针对畜类产品加工这一课程的求知欲。为了达到更好的教学效果,教师必须熟悉畜禽产品加工课程的所有知识点,并且明确其中的重点与难点 [1]。在教学内容方面,应该不断丰富畜禽产品加工课程的教学结构和教学方式,既要让学生充分了解课本上的相关知识,又要建立起更加完整的知识体系结构,保障整个内容能够成形成一个整体。在教学形式方面,通过补充大量的课外资料以及专业期刊内容,让学生了解到更多的教学内容及相关知识;布置网络搜集资料类的相关作业,让学生在不断扩充知识面的同时对畜禽产品加工及食品方面的其他专业课程有更充分的了解 [2]。

  2. 教学方法和教学手段的改革

  为了提高畜禽产品加工课程教学实践质量,必须要在改革教学内容的前提下,对教学方法和教学手段进行相应的创新和改革,在传统的教学课堂上,老师只是单方面的使用讲授的方法,而学生在被动聆听的过程中,导致整个教学效果无法达到预期,所以为了改变这一现状,必须要充分利用先进的教学手

  段以及创新型的教学方法,既要调动学生的学习积极性和学习参与性,又要保证能够让畜禽产品加工课程中的相关内容变得简而易学 [3]。在教学之前,首先要让学生学会预习,给学生指明相应的学习目标以及学习中的重点、难点,同时在课堂上要鼓励学生讨论。例如在皮蛋加工教学的过程中,可以使用辅助式的教学流程,通过让学生在讲台上进行实践,提高教学质量和教学效率。主要做法是将学生分成不同的小组,并且布置不同的关于皮蛋加工的相关问题,然后让他们根据问题的具体内容,自己通过查阅书本或者其他专业期刊的方式,找出相应的解题答案,再让所有学生共同讨论,从而明确不同皮蛋加工问题的正确答案。同时,要保证每一个小组中都能选出相应的代表发言,在发言过程中,教师要鼓励学生,即使发言中有问题也应该以鼓励的态度进行纠正。在讨论完成以后,教师要对每一小组的发展情况进行综合性评价,保证能够在调动学生学习热情的同时,给出正确的答案 [4]。

  同时,通过多媒体教学手段以及聘请行业专家进行课程讲解。在多媒体教学过程中,可以将一些畜禽屠宰、分割类视频 放到多媒体课件中进行讲解,这样既可以提高教学资料的生动性,又直观易懂。畜禽产品加工课程属于相对生动的课程,所以应该避免只按教学书和教学资料死板讲解,而应该加入相应的图片和视频,提高教学效率。同时还可以在校外展开实验操作,让学生加深理解和巩固畜禽产品的食品加工流程,对加工具有更加感性的认识。可以和企业签订实习基地的合作合同,保证学生参与到畜禽产品的加工过程中,这样既可以让学生充分了解畜禽产品的加工流程和加工注意事项,又能够让学生明确学习畜禽产品加工课程的主要目的 [5]。

  3. 改变考核方式

  在食品专业的教学过程中,如果只使用传统的试卷考核方式,可能会影响教学效果和教学效率,所以应该 增加课程实践考核以及实习考核。通过综合性的考核标准和考核方式的制定,让学生充分了解畜禽产品的食品工艺学现状,从而增加自己对食品专业中各项课程的思考程度。

  结语

  综上所述,现阶段在食品专业的教学过程中,要避免只使用传统的讲授法教学,而应该利用多媒体以及互联网等先进的科技手段,增加图片展示以及视频展示流程,让学生能够在了解理论知识的前提下,对食品学中的相关应用流程有更深入的理解。同时,在教学过程中,老师还应该不断改革教学方式教学内容,保证提高学生对食品学的认识程度。

  参考文献

  [1]杨柳,肖志刚,肇立春.混合式学习在食品专业实践教学改革中的应用研 究[J].农产品加工,2020(15):106-108.

  [2]钟军华.高职扩招背景下食品专业人才培养模式探索[J].现代食 品,2019(22):47-48+54.

  [3]周晓洁.转型背景下高校食品专业特色课程教学方法改革与实践[J].科 教文汇(下旬刊),2019(11):77-78.

  [4]李丹丹,周杰.以竞赛促进食品专业综合实验课程教学改革的实践与研 究[J].教育现代化,2019,6(95):59-60.

  [5]钱方,杜明,潘锦锋,温成荣,吴海涛,刘兆芳.食品专业卓越人才培养教学 改革与实践[J].食品工业,2019,40(11):287-290.



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