孙大能 常德市产商品质量监督检验所 湖南常德 415000

　　作者简介:孙大能(1986-),男,中共党员,湖南常德,本科,助理工程师,研究方向:食品理化,工业产品检验检测。

　　摘 要:食品安全关系到人们生命安全,一直受到全社会广泛关注和重视,文章从食品理化检测情况为主要出发点进行 分析,提出了相关建议。

　　关键词:食品安全;理化检测;准确度;分析

　　从整体食品安全形势着眼,国家应该对食品质量检测进行严格化控制,依据规定加强对食品的检验。但在食品理化检测 过程中不难发现,由于检测指标较多,占用了太多检测时间,最终造成了一些干扰检测结果的因素。因此,应对这些干扰原因 进行针对性分析,以减少对食品理化检测结果的影响。

　　1 食品理化检测的误差分析

　　1.1 系统误差

　　在进行测定时,检测结果误差多数是仪器造成的。因此,加强对实验仪器的合理化分配,不仅能满足检测实际需求,还能 降低一定误差。除此之外,还应对比较常见的系统误差进行统计分析并校准仪器,最终进行针对性检查。在进行食品理化检 测时,应进行多次测定,直到正确使用仪器为止,这样才能更好地发现其中存在的系统误差。一般而言,可以将仪器校正法以及对照实验法等方法进行有效利用,最终将系统误差消除。

　　1.2 方法误差

　　方法误差,主要是指利用了不科学的检测方法,最终造成的必然误差。除此之外,在实际检测中,理化检测途径以及相关环节对方法误差都会产生影响,进而影响检测结果的准确性。针对这类误差,应以检测经验为主,对检测样品特征以及属性等进行掌握,这样才能更好的利用检测方法对误差进行处理。针对样品测量,高含量组分的样品可以通过化学分析方法得到精准的结果。低含量组分的样品,也可采用该方法或利用公认的方式方法,提高食品理化检测结果。

　　1.3 操作误差

　　操作误差主要是由于检测人员的一些个人行为因素导致的

　　一种系统之外的误差。例如在理化检测中滴定管发生颜色变化,进而导致在观察过程中形成误差。或者在灼烧沉淀物时,灼烧时间的长短、灼烧温度的高低,都会造成操作误差。在检测过程中,经常会引入一些新的杂质,对机器造成损耗,同时一些操作人员,在计量精确度上也经常会出现差异,最终导致误差的形成。

　　要想在真正意义上消除误差,就应提升检测人员自身的专业性,还应进行多次检查。此外,仪器校准应落到实处。在仪 器校准工作中,经常会出现一些误差问题,例如滴管、天平等。

　　1.4 偶然误差

　　对于偶然误差来讲,主要是在实际检测过程中,针对同一个样品进行多次测量,最后减小系统误差,但在检测结果上还存在着不一致性,这也是偶然误差,也可以称之为随机误差。在检测中出现的不确定因素也会发生变动,最终形成偶然误差。偶 然性以及独立性等都是不确定因素的特点。在具体表现形式上没有确切的相关规律,因此称之为不可预测误差。

　　对于偶然误差而言,要想在真正意义上消除误差,最行之有效的方式就是以平行测定为基准,同时提升检测次数。要想 抵消正负偶然误差,就应取平均值。这样的方式不仅能保证消除误差,同时处理结果与真实效果更加相近,具有精准性特征,可以在多次测定次数上进行 [1]。

　　2 食品理化检测中误差问题对策

　　2.1 选取较为精准的实验方案

　　在进行食品理化检验过程中,经常会存在一种检验或者是多种检验方案,每个检验方案都存在优势与缺陷。针对这样的 情况,作为检测人员,应对食品检测内容进行仔细衡量,在经过详细筛选之后,最终得出影响力最小的检测方式。

　　2.2 对检测人员具有一定的要求

　　对于食品理化检测工作来讲,因工作的特殊性,工作人员应具备严谨的工作态度,正确对待食品检测。另外,在实验过程中,针对方案的选择应保持严谨认真的科学态度,加强对食品的检测工作的责任心。

　　2.3 样品抽取上应具有合理性

　　在进行食品理化检测时,检测样品抽取工作应坚持随机性原则,同时样品在配比过程中,应确保配制均匀。对于一些特 殊样品,例如非液体类,应将其进行粉碎,同时液体食品在检验过程中,应确保液体呈现出均匀的状态。

　　2.4 降低系统误差,利用合理方式

　　在实际检测过程中,经常会出现一些系统误差。针对这样的情况,应利用科学合理的检测方式,例如空白试验法。空白实验法主要以正在进行的试验为基准,将空白对照组利用其中,同时将相同环境条件也一同利用,但不利用实验中的样品,在这样的条件背景下,最终的结果便是空白值,将实验结果减去空白值,进而得到精准值。要想真正将系统误差减少,最为有效的方式就是对实验仪器进行针对性校准。在进行实验时,应加强对仪器的校准,这样才能确保检验具有精准性特征。对照组也是一种极为有效的减少系统误差方式,能够快速减小误差。与空白实验法相比,空白实验在进行时,可以将试品量利用其中,在同等条件下进行同等操作,最终与对照组进行对比,进而能够有效较少实验存在的误差。

　　2.5 在外部因素上的实际要求

　　实验环境对检测结果具有重要影响。在正常实验条件下,需要在恒温下进行工作的,环境温度对检测结果具有重要影响。要想提高检测结果精准性,就应对室内温度进行有效控制,同时还应注意光照条件,这样才能创造较好的检测环境,同时将注意科学操作,进而能够确保食品理化检测结果精准。

　　结语

　　综上所述,在当前形势下,食品安全问题是社会关注的重点,因此食品理化检验更是重中之重。解决食品理化检验中的误差问题,能够提高检测精准度,通过科学的检测方法,让食品检测结果趋于精准化。

　　参考文献

　　[1]赵波.食品检测中重量分析基本操作的重要事项[J].肉类工 业,2019,3(125):126-127.