杜小明 河北省张家口市怀来县质量技术监督检验所 河北张家口 075400 作者简介:杜小明(1993—),女,汉族,本科,助理工程师,研究方向:食品检验。

　　摘 要:在食品检验过程中,会涉及多个不同的工作环节。受人员、仪器设备以及操作等因素的影响,实际检验过程中 会遇到大量问题。本文主要针对食品检验工作中的常见问题进行分析,根据实际经验总结相应有效的解决方式。

　　关键词:抽样检验;常见问题;样品

　　1. 食品抽样检验的常见问题

　　1.1 食品样品抽样

　　在实际食品检测过程中,存在多种影响因素。比如,不少 从事抽样工作的人员缺乏食品专业背景和相关基础知识,即使 进行过专门的抽样培训,也同样会存在学习不认真、理解不到位,从而对实际开展抽样工作不够重视。有的人员在收到抽样 的任务之后,不能够对所抽样品的种类和要求进行仔细查看,更不会提前将相关的准备工作做好。特别是在针对微生物样品进 行抽样的时候,还是采用普通的取样器具,甚至是直接用塑料 袋取样,缺少必要的灭菌处理过程,很容易造成所抽取的微生 物样品出现污染的情况。

　　1.2 食品抽样单填写

　　抽样单是抽样工作中的重要文书,需严谨、慎重填写。抽样单上应该有抽样人和被抽样单位代表的签章。每次抽样就需 要填写一份抽样单,所以实际需要填写的内容比较多,而且又都是针对不同的样品进行抽取工作,很容易出现错误,比如少填或漏填项目的情况。抽样单通常都是一式多联,如果抽样人员填写下笔力度不够,必然会造成后面几联的字迹模糊不清。此 外,抽样人员字迹潦草且字体难以辨认的情况时有发生。抽样单上出现涂改的内容,在进行划线更改之后应该在现场要求被 抽查单位进行盖章或者是签字以确认。

　　1.3 食品样品封存

　　在实际工作中抽取液态食品的样品和散装食品的样品时,有的人员会直接使用塑料袋进行盛装,即使多套几个袋子也很难

　　避免在运输的过程中被挤压、擦碰或者是拉挂,造成样品出现渗出或者是泄漏的问题。样品在封存的时候需要贴封条,如果随意粘贴或没有粘贴紧实,都会导致容器的开口处没有完全封住或容器很容易就被打开,造成人为替换的可能。

　　1.4 食品样品检验的预处理

　　在实际工作中,会存在个别工作人员直接粉碎整个样品的情况;或遇到难以粉碎的样品,会出现粉碎不彻底或者是根本 不进行粉碎处理的情况,随意在未粉碎样品边角处采取一点作为样品;又或个别检验人员在样品处理过程中,存在简化过程 的操作。以上不规范操作都会造成实际的检验结果出现偏差,不能准确地体现出样品所具有的代表性和真实性。

　　1.5 食品检验仪器使用

　　在食品检验工作中,仪器属于非常重要的检验工具,仪器设备的稳定性会直接影响数据的真实性和可靠性,所以需定期 对仪器进行检定和维护保养。不同仪器所需要的检定周期都具有差异性,个别检验机构或者工作人员会存在忽略仪器检定周 期的情况,或认为仪器只需要进行一次检定即可。这些情况都会增加仪器出现故障的风险。

　　1.6 食品检验报告

　　实际检验工作中,针对所检样品身份信息进行识别的主要载体就是检验报告,同样也是属于质量凭证并且具有一定的法 律效应。如果其中缺少任何一项或者是出现填写错误的情况,都会对检验报告所具有的法律效力产生不同程度的影响。在对于报告进行相应的审核时,经常会出现报告中基本信息不完整的情况,或者报告中的项目不能够与原始记录中的项目保持一致,甚至有的检验报告所注明的使 用标准与实际采用的检验标准具有差异性,而报告结果也不能够与原始记录保持一致,所给出的结论判定也有不规范等问题。

　　2. 食品抽样检验的对策

　　2.1 食品样品的封存

　　所以在实际抽取食品样品之后应该马上就采取封存处理,并且保证容器具有相对比较良好的密封性和韧性,封条在粘贴的 时候要保证将样品包装的开口处封住,这样可以确保样品在进行送达到承检机构的过程中不会出现破损、渗漏的情况,也可以避免样品被污染或者是替换,在最大的程度上保证抽取的样品可以处于最原始的状态,确保完整性和代表性。

　　2.2 食品样品接收

　　样品的接收在食品检验检测工作中同样属于比较关键的环 节,所以应该配备专门的人员负责配送,同时要求和送样人一起 针对样品的各项具体信息开展相应的检查和核对以及登记,将样品的唯一性编号做好,并且建立起相应的样品管理登记的台账。

　　2.3 食品样品预处理

　　针对样品进行预处理的时候应该保证样品能够得到非常均匀的处理,这样任何部位的取样都可以作为全部样品成分的代 表。在对样品进行粉碎处理之前,应该去除掉果核、骨头、壳、皮等,再对全部样品进行粉碎处理。实际上,针对样品进行前处理就是针对样品采取分离、纯化以及浓缩富集的过程,生产中如果有必要还应该将待测组分 采取化学衍生化的处理,获得干扰较少、品质较纯且易于检测的待测组分。针对样品采取前处理的过程比较烦琐,一定要根 据相关的规定方法、方式进行操作处理 [1]。

　　2.4 食品检验仪器

　　在购买检验仪器之后,除了必要的定期检定、期间核查以外,还要重视仪器的日常维护,确保仪器始终处于最佳的工作 状态,长期处于稳定的工作情况,为实际检测工作提供准确且具有科学性的数据 [2]。

　　结语

　　食品检验工作烦琐复杂,从抽取样品到发布报告,整个过程都非常重要,必须重视每一个工作环节。检验人员的素质、技 术能力、管理能力等都会对检验工作质量产生影响。在实际工作中,应该强化检验人员专业知识和技能的培训,全方位提升 食品检验工作人员的职业素质,这是食品检验工作当中最为重 要的内容。

　　参考文献

　　[1]李丽.检测机构食品检验工作质量管理[J].食品安全导刊,2016(33):87-88.

　　[2]郭爽.检测机构食品检验工作质量管理研究[J].黑龙江科技信息,2016 (33):150。