张险峰 吉林省产品质量监督检验院 吉林长春 130000

　　作者简介:张险峰(1965.12.14—),男,吉林省公主岭市怀德县,大专,副高级工程师。研究方向:工业企业质量管理。

　　摘 要:随着我国经济不断发展,食品检测行业发展空间不断扩大,市场需求量也在增加。依靠检测技术能更好地保证食品安全,我国政府在这方面给予了很大支持,保障了人力、财力、技术的供应。在此背景下,相关人员需要进一步提升食品检测结果的准确性,为人们的健康生活保驾护航。在食品检测过程中,食品样品的规范管理是确保检验检测结果客观公正、科学准确的基本前提。本文就食品检测过程中实验室样品的管理和控制要点展开了探讨。

　　关键词:食品检测;实验室样品;样品管理

　　引言

　　近年来,食品检测领域发生过很多因为样品管理不合理而导致检测结果被质疑的案例,检测机构和客户都因相关事件遭 受了不同程度的经济损失。为了保证检验检测结果准确性和公正性,机构应该制定合理的样品管理流程,采取一些切实可行 的措施加强管理与控制,从而使得食品检测实验室质量符合标准,保证受检企业生产出合格食品。

　　1. 样品接收管理

　　样品接收应由专业的样品管理员负责。样品管理员和抽样人员应根据抽样单信息,核对、确认样品名称、规格、数量等信息,样品封样情况,样品的包装、外观、性状等情况。确认无误后,打印样品条码标签,填写样品登记表。粘贴条码标签时,需要保证标签编号清晰、唯一。若出现不符合样品接收标准的状况,应及时与抽样人员沟通,拒绝接收样品,并做好备注记录。

　　接收委托样品时,样品管理员还需根据具体的检测项目,判断样品的状态是否适宜检验检测。例如,涉及微生物检测项目 的样品,需确认样品的密封性是否完好 [1]。

　　2. 样品前制备管理

　　样品前制备是指在干净、洁净的区域,对样品进行粉碎、均质化的过程,是样品管理中对专业技术要求最高的一个环节。样品前制备要严格按照检验标准要求进行,同时还要考虑到样品的代表性和均匀性等问题,以及不同检验项目对取样方式、部位的特异性要求,最后综合这些因素,对不同样品采取适合的前制备方式,甚至对同一样品按照不同的检验要求选取多种前制备方法。

　　一般采用四分法进行样品前制备,就是将样品堆成均匀的圆锥形,并压成锥台,而后用十字形分成四等分的一种缩分操 作方法。样品制备中应注意避免外来杂质的混入,样品制备间

　　应与样品贮存区有效隔离,制备过程中会产生粉尘的制样区域 应配有通风设备,对制样场所环境温度有要求的,应配备控温设备并调整到相应的温度 [2]。

　　3. 样品交接流转管理

　　样品交接流转是样品进入实验室的过程,需要样品管理员与领样人员做好交接登记工作。详细核对样品编号、数量、部 门等信息,核对无误后,在样品登记表上签字。领样人员应在交接验收样品后,采取适当措施,尽快将样品转移到实验室,保证样品流转过程不影响检验结论。对于检验样品如无特殊要求的,建议放在冷藏区保存,多次解冻会影响不稳定待测组分的检测结果。

　　领样人员应对领用的样品负责,确保样品存放条件符合规定,不丢失、不混淆、不损坏。如发现样品有变质、损坏等异 常状态,应按程序向样品室申请启用留样。

　　对于性状易变、待测组分不稳定、检验时限有特殊要求的样品,样品管理员需及时通知相关检验部门领取样品,并记录 样品到达时间。

　　4. 样品留样管理

　　食品检测样品一般分为检验用样品和复检备份样品。检验用样品在检测过程中使用,复检备份样品作为发生仲裁时的复 验样品,在食品检验相关法律法规中有明确的法律地位。因此检测机构应该对留样的保存和管理给予充分的重视。

　　4.1 留样登记

　　检测机构应在接收食品样品时,应由专人登记。留样登记是为了保证留样的可追溯性和储存过程中的安全性,并在调用 时便于查找。留样应有其特定标识,防止存放过程中被误用或损坏。

　　4.2 留样储存

　　检测机构在留样的储存过程中要尽量保持样品的原有性状。留样的存放环境直接关系检验结果是否能重现。食品留样 应有独立的储存环境,环境的温度、湿度适宜,并防止存放过程产生交叉污染,防虫和防鼠害,防止丢失。

　　食品样品存放时应充分考虑样品本身的特性和检测用途。在条件允许的情况下预包装和散装食品分区存放,生鲜食品和熟制食品分区存放。预包装食品应按照标签要求的环境存放;散装样品无明确储存要求时,含水量较低的样品如粮食、食用油、调味 品等可常温保存,含水量较高的样品如蔬菜、水果、熟食等应尽量选择冷藏(2~8°C),畜禽制品可冷冻保存(-30~-18°C)。

　　有研究表明,光可使氧分子活化,并使油脂生成游离基,使油脂过氧化值升高。因此检测过氧化值的油脂样品应特别注意 避光保存。研究表明,牛肉反复冻融,会导致蛋白质损失,pH下降,微生物增长加速。此类产品在储存过程中尤其要注意温度的稳定 [3]。

　　应对样品存放环境的温湿度进行监控并保留相关记录,作为必要证明性材料。

　　5. 样品留样处置管理

　　样品完成检验后,应对检毕样和备份样进行留样。一般检验结论为合格或只做评价性指标时,留样时间为自出报告之日 起,妥善保存样品 3 个月。检验结论不合格时,留样时间为自出报告之日起,妥善保存样品 6 个月。保质期短的,应保存至 保质期结束。

　　留样期结束,或超过保存期的样品,样品管理员递交样品处置申请,经批准签字后,方可对样品进行妥善处理,处理方式应符合环保要求,并做好处理记录。委托样品需退回时,及时通知送检委托人。

　　结语

　　总而言之,保证食品检验结果的准确,首先需要确保样品的有效性,因此做好实验室的样品管理和控制至关重要。作为 样品管理人员,面对繁杂的样品管理工作需要保持足够的耐心和细心,不断学习和总结先进的样品管理经验和方法,提升实 验室样品管理的效率和质量,为进一步提高食品检测的质量水平奠定坚实的基础。

　　参考文献

　　[1]戴海龙.食品检验样品管理中常见的问题及对策[J].科技经济导刊,2018,26(20):135 .

　　[2]明双喜,吴裕健,于艳艳,等.食品检验中样品管理的注意事项[J].食品安全质量检测学报,2019,10(16):5239-5244.

　　[3]尹红强,廖天虎.论做实食品安全行政问责制——以食品安全监管体制 改革及职能转变为切入点[J].食品科学,2018,34(13):374-379.