侯宇翔 成都鼎燚盛餐饮管理有限公司 四川成都 610000

　　作者简介:侯宇翔(1975.6.16),男,四川,本科,研究方向:中医药创新餐饮。

　　摘 要:研究认为,创新的传统饮食是旅游活动中最具吸引力的内容之一,设计策划特色创新餐饮,将旅游与地域文化 对接,可提升我国东北部地区旅游的吸引力。

　　关键词:创新餐饮;东北部地区;旅游;文化

　　1. 新传统餐饮的意义

　　美食旅游作为一种新型的旅游模式,受到越来越多的年轻群体的喜爱。美食旅游带动了食品产业、建筑业等行业发展,给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。由于旅游者重视旅游体验,主动增加餐饮方面的消费,促进了整个旅游过程的消费上涨[1] 。

　　为了创新传统东北部地区的菜品,拉动东北部地区旅游行业的发展,本文从革新川菜行业的研究入手,讨论如何通过改 良菜品,达到直接推动东北部地区旅游行业发展的目的。

　　2. 北部地区——山东的传统餐饮改革研究

　　山东菜风行于北方地区。该系菜品用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴为经典烹饪手段,在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法。

　　但是,山东菜因为烹饪时间过长,且经常使用猪肥肉等较为油腻的食材入菜,因此很难得到年轻群体的青睐。而山东作 为孔孟之乡,有着深厚的文化底蕴,可是山东旅游并不热门,因此如果能将山东旅游与饮食结合起来,必然能吸引更多的游客。

　　2.1 改良肉类烹饪技术,制作低脂特色菜

　　山东的代表名菜以味道鲜美但是高油多汁的肉菜居多。它们虽然味道浓厚,但是菜品价格昂贵,不适宜推广。因此山东 的肉类餐饮产业要勇于大胆创新,才能提升菜肴品质。

　　比如,笔者在改良山东菜时,将姜这种食材广泛使用到制作中。生姜含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积,达到减少肉类脂肪含量的作用,其挥发油主要成分为姜醇、水芹烯、芳樟醇等,又含可分解生成姜酮、姜烯酮等的姜辣素,具有止呕止咳的作用。笔者根据山东菜的特点,研发出改良版减脂餐,运用特有的手法进行烹饪研发,做出独特的风味,让人们的味蕾得到惊讶与冲击,让人们得到的是一种享受与回味。提高山东旅游餐饮的吸引力,使广大游客倾心于山东的特色的菜肴。

　　2.2 以儒家文化建立山东饮食文化体验区

　　山东拥有很多的历史遗产,其中,游客可以参观儒家理学的诞生地——曲阜,游览孔庙、孔子故宅、以及孔子后裔居住 办公的宅院孔府,游天下第一林、世界上规模最大保存最完整的家族墓地孔林。

　　为了提升游客参与度与体验感,旅游景区可以建立饮食文化体验区。在体验区装修风格设计中融入山东独有的文化特 征——比如古典建筑、汉服等,开发“孔子食谱”,以孔子喜欢吃的“肉羹”、“莼菜”设立菜单任顾客挑选,以美食拉近 年轻人和先贤孔子的距离,让游客在“吃”的过程中注重全身心的体验,丰富游客的美食体验与旅游经历 [2]。

　　2.3 多角度宣传山东创新餐饮

　　利用新媒体进行宣传,借助互联网技术提高知名度。人们吃住行游购娱都少不了网络的帮忙,人们对于网络的关注度也 是提高得很快,所以网络是一个帮助山东发展饮食文化资源的好帮手,我们可以利用网络推广山东旅游网站、APP,让人们更加熟知山东饮食文化资源,对其有所了解并参与。可以吸引到外地游览寻找各地的美食爱好者们,让人们能够留下深刻印象,愿意再次前往 [3]。

　　3. 北部地区——辽宁的传统餐饮改革研究

　　3.1 依托民族文化,创新民族菜品模式

　　辽宁东部满族人口众多,因而在饮食文化上保留了很多满族特色。辽宁菜秉承鲁菜,海西菜的传统,形成独具特色的菜 系,为来自世界各地的游客提供精美的菜品。本主题设计以辽宁地区特有的枫叶和丰富的满族文化底蕴为依托,菜名全部引用满族民间故事。餐厅特色,主要以热情似火的关门山和东北农村景象为主,漫长的冬闲时间,爽朗的民众个性,食客可以从饮食上品尝到辽宁洋溢的热情和满族文化底蕴等等 [4]。

　　3.2 依托农牧文化,创立绿色有机餐饮

　　辽宁有丰富的自然资源,拥有很多乡村,十分适宜发展农家乐。

　　农家乐是以辽宁地区乡村特产为主料的宴席,菜名全部为 游客熟悉亲切的名字,食材也吸收地方特产,突出淳朴农家特 色。其中鲅鱼水饺、凉拌蟹钳、羊肉汤、杂粮大煎饼等广受欢迎。

　　辽宁地区盛产中医药材,可以将中医药材融入当地农家餐饮中,发展农家药膳品牌,打造一个绿色无污的养生菜系。比 如,辽宁地区出产的人参药效强,具有良好的防癌、抗氧化作用,还有健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效;辽宁地区还有出产上乘的枸杞,它含有的微量元素锗,可明显抑制癌细胞,使癌细胞完全破裂,可减轻癌症患者化疗的毒妇作用,防止白细胞减少,调节免疫功能。辽宁农村地区养殖的鸡,肉质紧实鲜美,炖鸡肉是当地的传统美食。我们在制作炖鸡时,不妨将人参与枸杞加入锅中一起烹制,这样既可以用人参的苦甜味和枸杞的清香给鸡肉增加别样风味,还可以让鸡肉具有增强免疫力、防御癌症的保健作用 [5]。

　　4. 结论与展望

　　东北部地区属温带季风气候,四季分明,形成东北区农业体系和农业地域分异的基本格局,是综合性大农业基地的自然 基础,拥全国森林总蓄积量的 1/3 的大片山林,孕育出儒家文化、农业文化,天生具有开发旅游资源的潜力。

　　东北部地区可以利用丰富的资源,广泛吸收外地的经验,东北部地区的餐饮企业,可以将各地的烹调技艺推向精湛完美的 境界。本文希望能找到独特之处,树立东北部特色饮食文化品牌,改良地区传统饮食面貌,为东北部地区的旅游事业助力。

　　参考文献

　　[1]王晓洋.特色小镇商业建设模式及可持续发展路径——以江苏苏州市为 例[J].商业经济研究,2019(04):162-164.

　　[2]杨越,刘顺刚,陈高级,等.毕节大方彝族民间文化资源调查与旅游开发研 究[J].安徽农学通报,2018(Z1):80-81,97.

　　[3]胡爱英.基于全域旅游视角的景区发展路径研究——以江苏徐州汉皇祖 陵景区为例[J].时代经贸,2019(3):62-63.

　　[4]甘畅,段涛,胡思涌,李心,陈丽军.李时珍中医药文化产业与旅游 产业融合策略研究[J].中国集体经济,2018,(03).

　　[5]宇文亚,王燕平,韩学杰.中医药标准体系的现状分析与思考[J].中华 中医药杂志,2019,34(1).