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2020-09(上)烹饪与营养教育专业建设的问题与对策

2020-10-16 11:10:54来源: 《中国食品工业》

  摘要:伴随我国经济水平的不断提升,居民饮食结构与饮食品质需求也发生了一定变化。烹饪与营养教育专业作为具有实践特色的本科专业,培养出的优秀人才能够帮助食品行业有效满足我国居民饮食需求,促进人民生活幸福指数的提升。目前,我国烹饪与营养专业学科建设尚不成熟,还处于专业建设的探索阶段。因此,有必要从烹饪与营养教育专业建设的实际情况出发,积极探讨专业建设方法。

  烹饪与营养教育专业本身是在我国小康社会建设需求与餐饮业飞快发展的前提下产生的,具有鲜明的学科特色。而在当前专业学科建设过程中,受到人们对饮食健康、营养价值、食物风味等多方面需求的影响,社会对该专业人才的需求不断扩大,因此当前越来越多的高等院校也开始建设烹饪与营养教育专业。但是,许多院校没有真正认识到该专业建设的实践性与根本需求,导致专业建设成果不佳。因此,有必要针对专业特色与教学情况对学科建设方法进行深度探讨。

  1 当前烹饪与营养教育专业学科建设方向

  1.1 烹饪文化

  在进行学科建设过程中,不仅需要考虑人才培养,同时还需要从当前国家文化总体建设方向出发,确定学科教育与研究方向。目前,我国在开展学科建设过程中倡导建设具有中国特色与中国文化内涵的教育学科。因此,在实际开展烹饪与营养教育学科建设过程中,应当注重中国传统烹饪文化的融入。“食色性也”,中国本身具有深厚的烹饪文化底蕴与烹饪历史内涵。而高校在进行烹饪与营养学科建设过程中应当将中国烹饪文化融入其中,研究烹饪相关的中华民族传统习俗。但在以往学科建设过程中,通常对烹饪文化涉猎不深,主要原因是我国高等院校开展学科建设过程中忽略理论研究和科学指导的重要性。伴随我国当前教育思想的不断优化与进步,在进行烹饪与营养教育专业建设过程中必须更加注重烹饪文化的研究,将专业知识上升到专业高度,才能推动该专业进一步建设发展。

  1.2 烹饪工艺

  烹饪与营养教育学科实际上是一门实践学科。伴随着我国烹饪技法与烹饪设施进一步更新换代,传统的烹饪技术为食品工业发展提供更多支持,同时食品工业也为烹饪提供更好的原材料[1]。但为进一步建设好烹饪与营养教育学科,使专业实践符合社会发展实际,就需要对相关工艺进行深入探索,尽可能地提升烹饪工艺水平,从而生产出更加符合人民日常饮食需要的产品,进一步发挥学科实践性作用。因此,为推动烹饪与营养教育学科建设与发展,还需要充分利用烹饪文化研究发展成果来进行烹饪菜肴研究,利用烹饪工艺的提升实现烹饪与营养教育专业学生实际技能水平的提升,借助学术内容推动专业实践性的提升,从而保证专业建设成果符合当前社会人才需要。

  1.3 烹饪营养

  伴随我国经济水平与人民对美好生活向往程度的不断提升,人们更加重视膳食均衡营养配比,简单的食物加工方法已经无法满足人民实际饮食需求[2]。因此,根据社会实际需要,进行饮食营养研究就更为重要。这就要求高校在学科建设过程中更加重视烹饪影响研究,从平衡营养、科学饮食、食疗保健等方面出发深入研究日常膳食情况,并从学科实际涉及内容出发,结合食物营养原理、食品微生物、食品保健等知识,保证学科教学内容与人才培养方向符合当前社会大众饮食需要,为促进我国人民饮食水平提升提供助力[2]。

  2 当前烹饪与营养教育学科建设过程中面临的问题

  2.1 师资力量明显不足

  师资力量决定学科建设质量,并对学科建设具有重要制约作用。目前,我国高等院校在进行烹饪与营养教育学科建设过程中,尚不具备丰厚的师资力量,甚至存在师资队伍建设落后的情况。同时,由于我国高等院校建设烹饪与营养教育学科的时间较短,因此该专业教师往往由本科学历为主,硕士人才较少,由讲师为主,缺乏专业教授,导致实际教学水平较低。另外,烹饪与营养教育专业作为一门理论与实践深刻联系的学科,对具备理论知识与管理能力的“双师型”教师需求较大[3]。目前,虽然教师具备一定的理论知识技能,但却不能真正带领学生深入开展专业研究,直接影响到学生实际发展与学科建设。

  2.2 缺乏专业教学设施

  烹饪与营养教育专业具有鲜明的实践特征,学生在此学科学习过程中只有经过专业实验、实践、实习才能帮助学生真正掌握知识,验证专业知识[4]。另外,由于实践环节通常需要进行模拟演练,因此就需要具备更加专业、全面的教学设施,为教师教学、学生学习提供良好条件。但就当前教学设施而言,首先高校本身不具备专业全面的实验室与实验设备,导致教学质量与实验实习难以正常开展,不利于学生对烹饪工艺与烹饪原理的探讨。其次就是烹饪与营养教育专业相关材料较少,且往往以菜谱为主,虽然能够帮助学生在一定程度上掌握实践技能,但却不利于学科人才对知识的进一步研究,学生能够探索的知识空间狭窄,难以实现教学知识拓展,导致学科难以发展。

  2.3 缺乏先进优质教材

  教材是教学的基础,也是开展学科建设的必要条件。在进行烹饪与营养教育专业建设过程中,只有高校具备全面且专业的教材才能够进一步推动学科建设发展。但目前该专业教材建设尚不完善,存在缺乏专业课教材与教材质量较低的情况。实际上,当前的学科教材缺乏严谨性与科学性,在对教材进行研究过程中可以发现频繁出现“少许、片刻”等不确定词汇,导致实际烹饪流程与产品难以被评定,也不便于学生开展相关实践探索与理论探索。

  3 建设好烹饪与营养教育专业的实际措施

  3.1 引进培养结合,提升师资力量

  学科建设离不开专业教学人才的参与,优厚的师资力量能够有效推动学科发展,并实现学科学术理论与实践探索的进一步发展。另外,伴随我国社会对专业烹调师、营养师、餐饮管理人才的需求量不断上升,要求学科培养更多专业人才[5]。这就要求在进行烹饪与营养教育学科建设过程中必须引入更多具有先进管理能力与理论技术水平的“双师型”人才,来促进学科建设与教育体系完善,从而实现学科结构的优化。

  为实现师资力量的提升,从而推动学科建设发展,需要高校积极引入培养具有学术能力、实践能力、管理能力的教师,壮大教师队伍。同时,发挥先进教师的先进作用,推动学科教师水平的提高。例如,高校可以在学科建设过程中与其他学科建设相对成熟的高学历毕业生或教师进行联系,并给出合适的工作福利,吸引高层次人才参与到本校烹饪与营养教育学科建设中,为本校注入优秀人才力量,推动学科建设发展。

  3.2 完善教学设施,丰富参考资料

  烹饪与营养教育专业具有鲜明的实践性,而实践的完成与完备的设施是分不开的[6]。因此,在高校进行学科建设过程中应当做好教学设计设施建设,为学术建设与实践探索提供必要的硬件条件。另外,学科建设离不开专业资料支撑,只有先进且具有专业性质的资料才能够为学科建设指明方向,帮助教师了解更多前沿学科知识,深度把握学科内容与学科建设要领,并帮助学生拓展知识空间。

  在进行烹饪与营养教育学科建设过程中,有必要加强设备完善与资料丰富。首先,高校应当积极调研当前烹饪与营养教育学科学术研究过程中需要用到的新设备,积极更换旧设备,满足学科前沿研究需要,跟上国内学科发展进程,避免出现设备过于落后而导致的学科建设问题。

  3.3 优化当前教材,完善学科内容

  教材是开展教学的基础,优秀的教材能够帮助学生更好地掌握知识,并提升学生的实践能力[7]。同时,严谨、科学的教材能够尽可能地减少学生知识探索与实践能力提升中可能出现的失误,帮助其了解学科知识,也能够有效推动教师教学效率的提升。因此,高校进行学科建设过程中应当积极优化教材,从而实现学科内容的优化。

  在教材优化过程中,学科建设者需要深刻了解学科特色与学科相关规范,尽量选择符合当前社会人才需要且与国家学科建设标准贴近的教材。同时,注重教材本身的科学特征,尽可能减少教材中的不确定部分,将相关原理直接地呈现给学生,必要时教师可以自主编辑教材来满足学生学习与学科建设需要。另外,教师应当认识到教材不仅是对理论知识的介绍,同时也应当体现出学科未来发展方向与人才能力提升需求,从实际出发开展教材丰富优化,利用教材推动学生发展与学科进步,实现专业学科建设优化。最后,在教材评定优化过程中还需重视专业技能与专业考察内容的融入,帮助学生了解学术研究方向与实践流程,从而创作出优秀的设计作品,彰显学科建设水平。

  4 结语

  新时期以来,在烹饪与营养教育学科建设过程中,根据当前社会人才需求可分为烹饪文化、烹饪工艺、烹饪营养三个方面,这为该专业的建设提供了发展方向。目前,在我国烹饪与营养教育学科建设过程中仍然存在一些问题,主要表现为师资力量不足、教学设施落后、教学目标偏差等,导致该学科建设受阻。为解决以上问题,就需要高校重视该专业,从师资力量的提升、资金投入的增加、教学目标的确定等方面出发,结合实际建设烹饪与营养教育专业。(梧州市第二职业中等专业学校 潘岚



参考文献:

[1]陈礼福。烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——评《烹饪专业教学论》[J]. 中国酿造,2020(4):I0017-I0017。

[2]卢悦。实践视角分析中餐烹饪与营养膳食专业学生的创业教育[J]. 中国校外育,2020(3):120-120。

[3]贺金红。烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新[J]. 现代食品,2020(1):51-52。

[4]张仁和。学校文化品牌建设与发展新策略[J]. 学周刊,2020(3):188-188。

[5]陈丙义。新时代新建本科院校内涵建设的路径与策略研究[J]. 河南机电高等专科学校学报,2020(1):1-7。

[6]王凛然。改革开放史研究与学科建设刍论[J]. 广东党史与文献研究,2020(1):99-107。

[7]陈天凯、董玮、张立迁等。基于需求导向的一流学科建设路径分析[J]. 学位与研究生教育,2020(3):13-18.1。


作者简介:潘岚(1969.08—)女,汉族,广西梧州,研究生,高级讲师,研究方向:文学理论研究



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